“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了宫保猪肉丁，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
猪肉(瘦)200克，鸡蛋清30克，辣椒(红、尖、干)3克，大葱3克，大蒜(白皮)3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，淀粉(豌豆)5克，醋3克
宫保猪肉丁的做法步骤：
1.先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。
2.将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。
3.将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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宫保豆腐肉丁怎么做好吃 宫保豆腐肉丁的做法,配方
宫保豆腐肉丁
相传，清朝时期，渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民，对林则徐禁烟遭贬，深感不平，并极力效法林则徐在渝州贴出告示：凡贩卖和偷吃鸦片烟者， 一律处决，对揭
食材配方
主料：
豆腐
500g猪肉
200g辅料：油
适量盐
适量生抽
适量五香粉
适量米醋
适量白糖
适量豆瓣酱
适量料酒
适量韭菜
适量花生米
50g做法 共12个步骤
1.豆腐切成丁备用。
2.猪瘦肉切成丁 调入五香粉，生抽和少许淀粉腌制10分钟
3.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
4.等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
5.调料汁一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，一勺盐，一勺料酒拌均待用，韭菜切成段备好。
6.花生米用油炸熟，装入碟备用。
7.锅里留底油，放入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
8.下入腌制好的肉丁滑散，炒到肉丁成熟。
9.在倒入炸好的豆腐丁翻炒
10.倒入调好的料汁，翻炒均匀。
11.炒豆腐入味时加入花生米
12.出锅前加入韭菜段 大火翻炒起锅转盘
西瓜皮炒猪肉丁
上苍不会让所有幸福集中到某个人身上，得到爱情未必拥有金钱；拥有金钱未必得到快乐；得到快乐未必拥有健康；拥有健康未必一切都会如愿以偿。
保持知足常乐的心态才是淬炼心智，净化心灵的最佳途径。一切快乐的享受都属于精神，这种快乐把忍受变为享受，是精神对于物质的胜利，这便是人生哲学。
一个人经过不同程度的锻炼，就获得不同程度的修养、不同程度的效益。好比香料，捣得愈碎，磨得愈细，香得愈浓烈。我们曾如此渴望命运的波澜，到最后才发现：人生最曼妙的风景，竟是内心的淡定与从容我们曾如此期盼外界的认可，到最后才知道：世界是自己的，与他人毫无关系。
西瓜皮炒猪肉丁
食材：西瓜皮、猪肉、红椒；
西瓜皮炒猪肉丁的做法
1、吃完的西瓜皮，带一点红色的果肉，用刀把西瓜皮外面硬硬的绿色瓜皮削掉，将瓜瓤切成1厘米见方的西瓜丁；
2、切好的西瓜丁略漂洗，沥干水份，加少量盐腌制两三分钟，析出水份，滤掉析出的水份，此举能让西瓜皮的口感脆嫩；
3、猪肉洗净，滤净血水，切成小肉丁，用生抽、盐、生粉、蚝油腌制入味；
4、红椒去蒂洗净，切细圈；
5、坐锅热油，入红椒圈煸出辣味，入西瓜丁，加少量盐，略翻炒，加入腌制好的猪肉丁，淋一点生抽，炒至猪肉丁变色，辣椒、猪肉丁断生，即可起锅装盘。
宫保蹄筋
食材明细：
蹄筋1条，花生米，花椒，蒜末，姜末，干辣椒，蒜苗，笋，盐，醋，酒，淀粉，水，高汤，白糖，葱花，陴县豆瓣酱
宫保蹄筋的做法步骤：
1.蹄筋先切成小片或者块，笋也切成小块，干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。
2.热锅后先放少许辣酱，可以是陴县豆瓣酱，也可以是别的辣酱，那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱，先炒香，炒出红油，然后放入干辣椒和花椒略炒一下，再放葱花、蒜末、姜末，炒出香味。
3.然后放蹄筋和笋块，翻炒一会。如果用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下，我用的是真空包装的，也就是传说中的玉兰片，过水不过都可以。
4.最后倒入之前调好的汁，迅速翻炒，最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了，出锅的时候放花生米OK~~
宫保鱼块
食材明细：
旗鱼肚片150公克，花生适量，蕃薯粉适量，酱油露3大匙，糖1大匙，黑醋1大匙，水2大匙，盐少许，胡椒少许，干辣椒适量
宫保鱼块的做法步骤：
1.鱼片均匀洒上盐、胡椒。
2.鱼片沾蕃薯粉以大火炸至金黄，滤油后备用。
3.另起一油锅，爆香干辣椒，加入调味料拌炒再放入鱼片、花生，待汤汁略为收干后即可。
宫保鸡心
食材明细：
主料：鸡心200克，熟花生仁50克
调料：干红椒8个，花椒10粒，葱、姜、蒜适量，盐、鸡精少许，生抽2大勺，醋1大勺，糖1大勺，水淀粉适量
宫保鸡心的做法步骤：
1、先将鸡心洗净切片再冲洗一遍，沥干水后用生抽、料酒、水淀粉拌匀腌制30分钟，姜、蒜切片，葱切节，干红椒剪成节备用。
2、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉放小碗里调成味汁备用。
3、热锅冷油放入花椒炸香，再放入干红椒煸出香味，放入腌好的鸡心翻炒至断生。
4、再加姜、葱、蒜翻炒片刻。倒入调味汁炒匀加入花生仁翻炒出锅。
宫保虾球
食材明细：
大虾适量，花生米（干脆口的），小红辣椒适量，花椒适量，大葱适量，白糖适量，醋适量，盐适量，淀粉适量，蛋清适量，绍酒适量，生抽适量，红油适量
宫保虾球的做法步骤：
第1步小红辣椒剪成段去掉籽（这样炒出来，香辣味更浓郁）大葱取葱白切段，大虾洗净挑去虾线将大虾去皮、去头（虾头可以做虾油不要扔）
第2步从虾背部划一刀，挑去虾线，然后用流动的水稍微冲洗一下，用纸吸干水分，加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷冻约十分钟
第3步提前将宫保的碗芡调好，调汁的比例约为250克虾：酱油或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），少许葱花，醋1勺（4克），花椒油3克，水淀粉8克，调配即可。（这样不至于炒的时候再找调料，手忙脚乱，尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁，否者够你忙道的）锅内做油，煸香花椒
第4步花椒出香味，变色捞出花椒放入红辣椒段辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒
第5步大葱段炒出葱香，放入虾翻炒均匀，稍微盖盖焖一分钟
第6步开盖翻炒至虾变色变型成虾球倒入碗芡，大火翻炒均匀，每个大虾球上都包裹着一层汁
第7步倒入干脆的花生豆，淋少许红油，翻炒均匀出锅即可
宫保鸭舌
食材明细：
鸭舌350克，花生仁(生)50克，辣椒(红、尖、干)50克，花椒3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱10克，白砂糖2克，盐4克，味精2克，醋15克，植物油100克，香油2克
宫保鸭舌的做法步骤：
1. 鲜鸭舌洗净，卤熟备用；
2. 花生米用热油酥好备用；
3. 锅中放植物油烧热，将鸭舌过油捞出；
4. 葱姜蒜洗净，分别切片、末备用；
5. 锅内留少许热油，放入花椒粒、姜末、蒜末、葱片炒香；
6. 再倒入鸭舌翻炒，调入白糖、盐、味精醋、香油炒匀；
7. 起锅时加入酥脆好的花生米即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
宫保茄子
食材明细：
茄子3根，鲜香菇片3朵，葱段1根，红辣椒1根，花生50克，沙拉油200㏄，豆瓣酱1大匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1/4茶匙，白醋1/4茶匙
宫保茄子的做法步骤：
1.将茄子切成5公分长段；鲜香菇切斜刀片备用。
2.将调味料的豆瓣酱、味精、糖、太白粉及白醋一起调匀兑成汁备用。
3.热锅，倒入沙拉油至热，放入作法1的茄子块炸至软捞起。
4.同作法3锅，转小火放入辣椒片、鲜香菇片及葱段快炒约半分钟。
5.于作法4锅内放入作法1的茄子段及作法2的兑汁，转中火一起快炒约1分钟后加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。
宫保皮蛋
食材明细：
皮蛋5颗，干辣椒30公克，葱3根，姜10公克，蒜仁4粒，蒜香花生40公克，白醋1小匙，酱油1大匙，蕃茄酱1小匙，细砂糖1小匙，料酒1小匙，水1大匙，太白粉1/2小匙
宫保皮蛋的做法步骤：
1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水沖凉剥壳，每颗对切成8小块。
2.姜洗净切丝、葱洗净切段、蒜仁洗净切碎、干辣椒切段；将所有调味料B调匀成兑汁，备用。
3.热锅，倒入约500㏄的沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1皮蛋块撒上一层薄薄太白粉（份量外），放入油锅以大火炸至表面微酥后捞起沥干油脂，备用。
4.热锅，加入少许沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜丝、蒜仁碎和干辣椒段，加入作法3皮蛋块以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2兑汁淋入炒匀，再加入上香油和蒜香花生即可。
宫保鸡丁
食材明细：
鸡胸肉1块（约250g），盐适量，白胡椒粉1茶匙，生粉半勺，糖适量，料酒1勺，鸡蛋1个，胡萝卜半根，黄瓜半根，花生米1把，大葱段1根，蒜1瓣，姜1小片，郫县豆瓣酱1大勺，水淀粉1小勺
宫保鸡丁的做法步骤：
第1步准备好食材，鸡胸肉洗净切丁，胡萝卜和黄瓜也洗净切丁，大蒜切片，姜切碎末鸡胸肉加入一个鸡蛋、白胡椒粉、盐、糖、生粉、料酒拌均腌制10分钟。
第2步把花生米冷油下锅，小火炸至香酥捞起备用。锅里留一点油，用漏勺舀出腌制好的鸡胸肉下锅翻炒变色捞出。（记得要用漏勺舀鸡胸肉，不然蛋液太多就变成鸡蛋煎鸡胸肉了）
第3步锅里下蒜片和姜末爆香加入1大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
第4步倒入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒倒入鸡胸肉丁翻炒
第5步调好料汁，两勺糖两勺米醋一勺生抽，倒入锅内翻炒。倒入花生米
第6步最后加入水淀粉（淀粉加水调匀即可）翻炒均匀出锅装盘开吃，很香很香
小贴士：
【料汁】这是关键哦！两勺糖、两勺米醋、一勺生抽一定要用漏勺漏出鸡胸肉下锅炒，不然蛋液太多就是鸡蛋炒鸡肉了
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