水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？也许"麻辣蛋羹鱼"就是你要找的，欢迎你的品鉴！
食材明细：
鲫鱼600克，鸡蛋150克，辣椒(红、尖)50克，大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，味精3克，胡椒粉3克，辣椒油8克，花椒粉3克，香油3克
麻辣蛋羹鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2.将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。
3.锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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麻辣鱼杂
如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里，就下厨做饭吧，
在外边跑野了，心也就散了，身体也拢不住气，就根本谈不上福气和运气。
麻辣鱼杂
主料：鱼籽
辅料：鱼泡；鱼白
调料：辣酱；葱姜蒜；盐；糖；料酒；酱油；花椒油
麻辣鱼杂的做法
1.选用新鲜的鲤鱼，基本没有腥味。
2.鱼杂泡水10分钟
3.葱头切块，葱姜蒜切好备用。
4.鱼杂焯水后捞出。
5.起锅爆香葱姜蒜；辣酱
6.调入料酒；酱油；盐；糖；倒入鱼杂；葱头。
7.炖煮5-8分钟，汤汁收浓，淋入花椒油即可出锅。
好日子就是一点一点的过出来，过就是错，就是从错误中走出来。
记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。
红烧麻辣鱼
鲜嫩至极回味无穷【红烧麻辣鱼】
材料：武昌鱼
调料：郫县豆瓣酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，盐
红烧麻辣鱼的做法
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎，辣椒切段
3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7.加入花椒粒，煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
美食小贴士
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感
4、最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可
5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果
麻辣豆鱼
食材明细：
绿豆芽500克，油皮150克，大葱10克，芝麻酱40克，酱油40克，白砂糖10克，醋10克，辣椒油20克，花椒粉3克，植物油30克
麻辣豆鱼的做法步骤：
1.绿豆芽清洗干净，放入开水中氽烫至软后捞出；葱洗净切成葱花。
2.净绿豆芽平均分成三份，分别包入三张豆腐皮中，卷成长条状，放入油锅中煎至呈现出金黄色时取出，切成小段排入盘中。
3.将调味料（芝麻酱40克、酱油40克、白糖10克、械10克、辣椒油20克、花椒粉3克）调匀，淋在切好地豆腐卷上。
4.最后，撒上葱花即可食用了。
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