食材明细:
银耳(干)20克,鸡蛋清150克,鸡胸脯肉100克,牛奶50克,姜汁10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,料酒10克,盐3克
炒芙蓉银耳的做法步骤:
1. 将银耳择洗干净,放入勺中;
2. 银耳加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨透入味;
3. 鸡里脊去筋,砸成细茸,用牛奶焖开;
4. 鸡茸内加入精盐、水淀粉、蛋清搅匀;
5. 炒勺上火,倒入鸡油烧至五成热,将鸡茸倒入晃动;
6. 使其浮于油面成片,用手勺划开,倒出沥油;
7. 勺再上火,加入鸡汤、精盐、银耳、姜汁,放入滑好的鸡茸;
8. 调入味精,淋入水淀粉颠炒至匀,即可出勺装盘。
小贴士:
本品需上等鸡汤约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
牛肚250克,鸡胸脯肉25克,鸡蛋清90克,淀粉(玉米)50克,牛奶75克,黄瓜25克,料酒5克,味精2克,姜5克,鸡油75克,盐3克,花生油50克
炒芙蓉肚的做法步骤:
1. 将肚仁洗净,切成薄片;
2. 肚仁片加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好;
3. 鸡里脊去筋砸成细茸,加入精盐、淀粉,?开;
4. 鸡茸内再加入鸡蛋清搅打均匀;
5. 黄瓜片成小片;
6. 将盐、料酒、味精、姜米、牛奶、黄瓜、淀粉放一碗内,调成冷芡;
7. 炒勺上火,倒入花生油烧热,放入鸡茸、蛋清轻轻晃动;
8. 浮起成片后,捞出用温水涤净,控去水分;
9. 再将肚仁片下入热油中滑散滑透,倒出沥油;
10. 将肚仁、鸡茸放回勺中,倒入配好的芡汁,翻炒均匀,淋入鸡油,出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
海参(水浸)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清200克,牛奶25克,鸡油100克,料酒10克,味精3克,淀粉(玉米)30克,大葱50克,姜25克,八角5克,盐4克
炒芙蓉海参的做法步骤:
1. 将海参洗净片成斜片,放开水锅中焯透;
2. 鸡里脊去筋砸成细茸,加入牛奶?开;
3. 放入鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊;
4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片煸出香味;
5. 加入料酒、精盐、鸡汤烧开;
6. 捞出佐料,放入海参,微火焖入味,捞出放盘内;
7. 坐勺上火,倒入鸡油烧至五成热,将鸡茸倒入轻轻晃动;
8. 使其浮于油面成片状,用手勺划开,倒出沥油;
9. 炒勺上火,加入鸡汤、料酒、精盐,放入海参、鸡茸片炒匀;
10. 调入味精,淋入水淀粉勾成浓芡,淋入鸡油,装盘即成。
小贴士:
1. 为使此菜口感更好,需加入鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替;2. 本品有油炸过程,需备鸡油约500克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
干贝40克,鸡胸脯肉250克,鸡蛋清250克,牛奶25克,料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,姜汁10克,大葱15克,姜10克,八角5克,盐5克
炒芙蓉干贝的做法步骤:
1. 将干贝洗净,放入碗内;
2. 干贝内加入料酒、鸡汤、大料、葱段,姜片上锅蒸至酥烂;
3. 取出择去硬筋,撕成丝;
4. 鸡里脊去筋砸成细茸;
5. 鸡茸内加入牛奶、精盐?开,再加入淀粉、鸡蛋清,搅成糊状;
6. 炒勺上火,倒入鸡油烧热,将鸡茸倒入晃动;
7. 使其浮于油面成片状,叫芙蓉片,即可倒出沥油;
8. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入料酒、精盐、姜汁,放入干贝丝、芙蓉片;
9. 加入味精,淋入水淀粉勾成薄芡,淋入鸡油,装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备鸡(鸭)油约500克,鸡汤约400克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
熟蟹黄100克。鸡蛋清6个,湿淀粉40克,火腿末少许。味精15克,料酒15克,高汤15克,熟猪油70克,毛姜水五克,精盐1克。
炒芙蓉蟹黄的做法步骤:
1.将大块熟蟹黄改刀后放碗内,加味精、绍酒、毛姜水爆好备用。
2.将鸡蛋清放入大碗内,加入味精、精盐、高汤、湿淀粉,绍酒共同搅匀,再把煨好的蟹黄放人备用。
3.油勺上火,用热勺温油,把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内,用手勺轻轻推动,待成芙蓉片浮起成形后,盛人盘中,撒上火腿末。
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