食材明细:
主料:鲢鱼头300克
辅料:红辣椒50克
调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
剁椒鲢鱼头的做法步骤:
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
食材明细:
鲢鱼头500克火腿25克豌豆苗10克香葱1棵生姜1小块食用油30克鸡油3小匙料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙
奶汤鲢鱼头的做法步骤:
1.将鲢鱼头挖鳃洗净,用刀劈成两片,放入沸水中烫一下,捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
2.锅内放油,烧热,放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时,加入料酒、香葱段、生姜、水,大火烧开后,加盖再煮10分钟,烧至鱼头酥熟,汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中,放上豌豆苗;
3.把原锅内的汤烧开,捞出葱段和姜,加入味精和精盐,倒入汤碗内,放上火腿片,淋上鸡油即可。
注意
汤汁浓白,肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐,否则汤味不醇。
食材明细:
主料:花鲢鱼头1只重约2500克,蟹肉75克,笋片,熟火腿片,熟鸡肉片,熟鸡肫肝片各50克,青菜心10棵,水发香菇25克,熟猪油150克,上汤400克,料酒100克,白糖少许,虾籽少许,葱结50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少许,生粉适量。
拆烩鲢鱼头的做法步骤:
1.将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2.炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可。
食材明细:
冻豆腐100克,鲢鱼头400克,植物油30克,大葱10克,姜10克,酱油15克,江米酒10克,盐3克,白砂糖2克
鲢鱼头豆腐汤的做法步骤:
1. 鲢鱼头洗净,控干水分;
2. 把冻豆腐洗净,控出水分,切成块备用;
3. 葱姜洗净分别切段、片备用;
4. 锅中倒油烧热,放鲢鱼头煎至金黄,盛出备用;
5. 将煎过的链鱼头放入锅中,加入冻豆腐、葱段、姜片、酱油、米酒、盐、白糖用中火炖10分钟,盛出即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约100克。
食材明细:
草鱼500克,木耳(水发)20克,玉兰片20克,大葱15克,姜15克,色拉油25克,盐10克,料酒15克
清炖鱼头尾汤的做法步骤:
1. 鱼去掉中段,留头、尾洗净,在开水中焯一下;
2. 玉兰片、葱、姜分别洗净切片;
3. 锅放在火上,把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内;
4. 大火烧开,加入精盐、料酒、色拉油,炖至汤浓即成。
小贴士:
本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
清炖鱼头汤是一道家喻户晓的名菜。在给大家介绍做法之前,先来一起了解一下鱼头的相关知识吧。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。所以清炖鱼头汤呢是一道值得选择的家常菜,它既保留了鱼头的营养,又不失它的美味。无论是老人、成年人、小孩,都可以食用。很喜欢的一道汤,特别在冷冷的天气,喝一碗暖暖的鱼汤,来暖暖咱们的胃。
材料:
主料:鳙鱼3斤,,
辅料:香菜4根,姜10g,葱10g,料酒8g,鸡精2g,食盐1g,白胡椒4颗,食油50g,
清炖鱼头汤的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 将胖头鱼洗净砍刀斩成两半。
3. 香葱系成结,姜切大片,香菜切段。
4. 锅内加入食用油烧热,将胖头鱼平放入锅中,两面煎至金黄。
5. 将多余油分倒出,烹入料酒8g,加入事先备好的开水,中火保持汤体翻滚。
6. 加入白胡椒粒4颗慢炖至汤白味浓(40分钟左右)盐1g,鸡精2g调味,出锅后撒香菜即可。
7. 鲜嫩的鱼头汤就做好了,快来享用吧。
鲢鱼头豆腐汤
鲢鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜,而且制作简单。鲢鱼头与豆腐是公认的天生绝配,两者搭配在一起,做出的味道绝对香浓诱人。鲢鱼头具有营养高、口味好、富含人
食材配方
主料:
鱼头
豆腐
油
盐
姜
胡椒粉
做法 共6个步骤
1.将鲢鱼头洗净切成几大块。
2.豆腐切成块,姜切成片。
3.起油锅,待油温稍热放入鱼头,煎至两面金黄。
4.加入豆腐、姜片、水和适量的盐。
5.开旺火,烧至汤色奶白,关火,撒入胡椒粉。
6.一大碗鲜香美味的鲢鱼头豆腐汤就可以上桌啦。
食材明细:
鲢鱼头500克,银耳(干)9克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克
清炖鱼头银耳汤的做法步骤:
1. 鱼头洗净,剖成两半;
2. 银耳去掉黄蒂,摘成小朵备用;
3. 汤锅放在火上,倒入清水,把鱼头下锅;
4. 再加入适量的葱段、姜片、精盐、胡椒粉,用旺火烧沸后,转中火炖40分钟,滤去骨渣;
5. 放入发好的银耳,再炖20分钟,即可盛盆食用。
食材明细:
活鱼,盐,酒 太白粉 大蒜头 红,青辣椒,姜, 葱, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒 酱油,醋,老抽
大蒜鲢鱼的做法步骤:
买了一条尾巴切段, 洗净后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎, 取出,
油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味, 加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花.
感谢您阅读“97美食网”的《清炖鲢鱼头》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲢鱼头的做法专题,希望您能喜欢!