食材明细:
牛肉200克,青笋半根,豆瓣酱1汤勺,豆豉半汤勺,葱花少许,盐1茶匙,生抽1汤勺,鸡精少许
香辣豆豉牛肉炒莴笋的做法步骤:
1.牛肉切成粗一点的条,放入一勺料酒拌匀
2.青笋去皮切成粗条,自家做比较随意
3.锅中倒入少许油,加入一汤勺豆瓣酱炒香
4.葱花爆香,放入牛肉炒至微微变色后放入青笋继续爆炒
5.加入豆豉继续翻炒,淋上生抽、撒盐调味
6.放少许鸡精即可出锅,出锅后可以点缀香菜和松子,提升菜色
食材明细:
牛肉150克蒜苗20克红辣椒4个生姜1小块大蒜6瓣淀粉适量食用油30克香油1小匙料酒2小匙胡椒粉少许豆瓣酱适量精盐1小匙味精0.5小匙
香辣牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净切片,红辣椒洗净切成斜片;姜、蒜洗净切片,蒜苗洗净切段;
2.牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用;
3.锅里倒入适量油,烧热,把牛肉片炒至八成熟时盛起;
4.锅里重新加油,烧热,放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟,再加入炒好的牛肉片炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
注意
香辣味浓,肉嫩可口。做这道菜时最好选用牛里脊,因为里脊肉嫩,口感更好。
食材明细:
牛肉(瘦)500克,豆腐(南)250克,辣椒粉10克,淀粉(豌豆)50克,植物油50克,酱油5克,味精3克,盐4克
辣白牛肉的做法步骤:
1.将牛肉剔除筋膜、洗净,切小片(越薄越好),装入碗中,将干淀粉和辣椒粉均匀地拌在一起,慢慢倒入切好的牛肉片中,搅拌至肉片均匀挂糊。
2.豆腐切成1厘米见方的小块,放在热水中烫过,装入碗中,炒锅烧热,倒入适量菜油,将挂糊的牛肉倒入锅中,炒至肉片外部呈透明状,即将豆腐和酱油、盐、味精投入,翻炒几下后倒入适量水(若在牛肉上放上几瓣大蒜,其味更佳,装碗时可去掉),加盖焖几分钟,等水焖干后即可盛出。
辣炒豌豆牛肉末
我的豌豆粒还是在豌豆大量上市的时候买的,自己剥了一整保鲜袋豌豆粒,一直放在冰箱里保存,这是听了闺女同学妈妈的方法,在秋季把豌豆剥好,保存在冰箱里冬季吃,可是吃的
食材配方
主料:
豌豆
100g牛肉
200g辅料:油
适量盐
适量味极鲜
5g姜
2g葱
3g淀粉
少许香油
5g辣妹子
1大勺料酒
2g青尖椒
2个小米椒
4个
做法 共13个步骤
1.主料:牛肉、豌豆粒、青尖椒、小米椒 辅料:植物油、盐、味极鲜、鸡精、胡椒粉、葱姜、辣妹子、料酒
2.把牛肉去筋切末
3.用胡椒粉、味极鲜、香油、淀粉拌均匀腌制入味
4.辣椒洗净切末、葱姜切末
5.豌豆解冻
6.热锅凉油下葱姜炒出香味
7.下辣妹子炒出红油
8.下牛肉末快速炒散开,翻炒出水分,加料酒翻炒
9.加豌豆
10.加盐翻炒一会
11.下辣椒丁
12.加味极鲜翻炒均匀
13.加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可
因为喜欢辣味儿,所以吃什么都想加点辣,加各种辣:小米辣、干辣椒、辣椒面、格式辣酱,总之是无辣不欢的我,有了辣味的菜,就会觉得好吃度提升一个档次。家人都喜欢吃牛肉,更种做法的牛肉都喜欢吃,今天想吃炒牛肉啦!但是要做个辣味的做啥呢?翻了翻冰箱有小米辣、有生菜,牛肉不用说家里常备,行!这就齐了,主要原料都有了,今天做个生菜包辣炒牛肉。炒牛肉要想软嫩主要掌握两点,一是腌制牛肉,如果腌制不好炒出来的牛肉会像嚼胶皮,一点都嚼不动,所以我重点提示一下腌制牛肉,腌牛肉除了一些调料以外,主要是淀粉和鸡蛋清是必不可少的,尤其是淀粉会起到锁住水份的作用,抓过淀粉的肉炒出来才会软嫩多汁。再有就是切牛肉,牛肉因为肉纤维比较粗,而且筋比较多,所以切牛肉时一定要顶着牛肉的纹理切(又叫顶刀切),就是横着断开肌肉纹理,说顺着牛肉纹理切牛肉的都是不负责任的,有句行话叫:横切牛羊竖切猪,就是:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。因为牛羊肉的纤维粗,顺着切不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜就变成炒肉末了。重点说好了,就要说说怎么做这道菜了。
材料:
腌肉用料,牛肉250克,淀粉5克,料酒10克,酱油10克,糖5克,盐2克,黑胡椒2克,其他食材,小米辣6个,大葱白1段,姜2片,大蒜5瓣,辣酱15克,熟白芝麻适量,薄荷叶适量,
肉食者联盟辣炒牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉横着肉的纹理切成1厘米宽的肉丝,加上淀粉、鸡蛋清、料酒、糖、酱油、黑胡椒用手抓匀腌上20分钟左右。
步骤2,腌肉的过程把葱、姜、蒜切成末,小米辣切成薄片备用。
步骤3,锅中倒油中小火烧至五成热时倒入葱姜蒜爆香一下,
步骤4,然后把腌好的肉倒进去,迅速滑散至肉颜色发白,把火调成大火,倒入辣酱、酱油、盐快速翻炒至辣酱裹满肉丝,
步骤5,再倒入薄荷叶、小米辣翻炒均匀关火。
步骤6,出锅前再撒一点熟芝麻装饰一下
步骤7,生菜尽量选靠近菜心的部位,这样菜叶大小适中,而且菜叶自然弯曲的状态,正好像一个小碗一样可以把肉丝包起来。
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