“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心为你整理的“鲜奶炒虾仁”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
活明虾20个，全脂牛奶150g，蛋清4个（约150g），新鲜豌豆一小把，淀粉1汤匙，盐适量，白糖适量，料酒适量，水淀粉适量
鲜奶炒虾仁的做法步骤：
第1步准备好食材明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制。
第2步豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜。
第3步在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀。锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出。
第4步把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热。耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固。
第5步倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，记得是要用全脂牛奶。2. 蛋液中加一点点糖，可以去除蛋腥味儿，还可以提鲜。3. 腌制虾仁的步骤顺序是：盐－－料酒－－厚水淀粉，这个顺序不能搞错。妙招一：在牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以让牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水。妙招二：炒牛奶蛋液的时候记得用小火，等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。
97Msw.com相关知识
大良炒鲜奶(2)
食材明细：
材料：蟹腿肉1盒，洋菇7朵，干米粉1片，蛋5个，玉米粒2大匙，火腿末1大匙鲜奶1杯，太白粉少许 调味料：盐半小匙
大良炒鲜奶的做法步骤：
1.洋菇切去蒂头后切片，火腿片蒸透后切末，太白粉加入鲜奶调开备用
2.滚一锅水，放入洋菇片和蟹腿肉烫熟，再起锅沥干水份备用
3.取一个碗，先放入蛋白打至湿性发泡，再加入玉米粒、洋菇片、蟹腿肉和调开的太白粉拌匀成为蛋白料备用
4.起一油锅，放入米粉炸至膨胀发泡后，起锅沥油再盛入盘中，然后盖上纸巾以手压碎备用
5.另起一锅，倒入蛋白料持续推炒至凝固后，再起锅盛在米粉碎上，然后撒上火腿末即可完成
厨师叮咛：
*新鲜洋菇若改用罐头洋菇取代，则可不需过烫
*以工具勾起打发后的蛋白，会呈现挺立有弹性但尖端略微弯曲下垂状，即是湿性发泡
*太白粉需先调开，再加入蛋白泡中，以免搅拌不均匀结成粉粒
银芽炒鲜奶
食材明细：
绿豆芽160克，鸡蛋清100克，牛奶250克，金华火腿15克，姜15克，盐1克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)5克，植物油50克
银芽炒鲜奶的做法步骤：
1. 姜洗净去皮切丝；
2. 火腿剁碎成蓉待用；
3. 烧锅至大热，下油，爆香姜丝、银芽（绿豆芽），快兜数下，取出沥干水分；
4. 鲜奶、蛋清加盐、胡椒粉、干淀粉拌匀；
5. 锅上火下油烧热，倒入上列材料及银芽，兜炒至凝固，上碟撒金华火腿蓉即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
怎么炒虾仁 甜椒炒虾仁的做法
虾仁是一种非常受欢迎的食品，选用活虾，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜。怎么炒虾仁好吃呢？今天教大家甜椒炒虾仁的做法，色香味俱全。
怎么炒虾仁
食材：
虾仁200克、甜椒1个、荷兰豆100克、姜2克、食用油5克、蚝油1克、盐1克、生抽1克、胡椒粉1克、料酒1克
甜椒炒虾仁的做法
1、虾仁洗净，加入生抽、胡椒粉、料酒,抓匀，腌制10分钟；
2、甜椒洗净,切块，荷兰豆洗净去筋，姜切末；
3、锅中倒油，油温烧至6成热，倒入虾仁炒至半熟，盛出；
4、锅中留底油，下姜末炒香，再倒入甜椒、荷兰豆大火翻炒2分钟，倒入炒好的虾仁，翻炒至熟透；
5、最后加入蚝油和少许盐，翻炒均匀即可。
小贴士：
选购虾仁的时候要注意，优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
香菇炒虾仁
食材明细：
主料：香菇250克，虾肉200克
辅料：油4ml，盐3克，料酒1ml，生抽3ml，生姜2克，香葱20克
香菇炒虾仁的做法步骤：
1，准备食材：新鲜香菇、虾仁、香葱等食材；
2，虾仁洗净，放盐、油、料酒、腌制；PS：虾要去虾壳、虾线哦，我这个虾仁已经去壳、去虾线了
3，香菇洗净，切片；
4，热锅，到一点点油，把香菇煸炒出香味，起锅；
5，锅中再倒入点油，放入虾仁、生姜是煎熟；
6，把煸香好的香菇加入，翻炒；
7，放生抽、盐、香葱炒均即可
小贴士：
1.虾要去虾壳、虾线；
2.煸炒香菇的时候，只要放一点油即可；
苹果炒虾仁
食材明细：
虾仁200g，苹果1颗，小黄瓜2条，胡萝卜50g，蒜末10g，葱末10g，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，米酒1大匙
苹果炒虾仁的做法步骤：
1.先在虾仁背上划一刀后去肠泥洗净、沥干备用。
2.苹果洗净后去皮切小块；胡萝卜洗净、切片；小黄瓜洗净、切小块备用。
3.热一油锅，将作法1的虾仁放入过油后捞起。
4.另热一锅放入2大匙油，放入蒜末、葱末爆香后加入作法2的小黄瓜块、胡萝卜片快炒至熟。
5.作法4锅内放入作法3的虾仁、苹果块及调味料一起快炒至入味即可。
凤梨炒虾仁
食材明细：
虾仁10只，凤梨90g，洋葱55g，小蕃茄5个，青椒1/4个，蒜末10g，太白粉少许，糖1茶匙，蚝油1大匙，酱油1/2茶匙，鱼露1/2茶匙，柠檬汁1大匙，麻油1大匙，米酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙
凤梨炒虾仁的做法步骤：
1.虾仁切背取出泥肠洗净。
2.热油锅，虾仁稍微过热油后盛出备用。
3.凤梨、洋葱、小蕃茄及青椒去籽洗净，切成小块。
4.另热一油锅，以中火将蒜末与洋葱、青椒、凤梨爆香，再加入小蕃茄及作法2的虾仁与所有调味料一起拌炒均匀。
最后再用太白粉水勾薄芡即可。
辣炒虾仁
食材明细：
新鲜大虾，干辣椒，花椒，辣椒酱，白糖，葱
辣炒虾仁的做法步骤：
1.将虾洗净去壳，抽出背部的虾线，加上淀粉、蛋清、盐，抓匀备用；
2.起油锅，加入底油，待油至3成热时，放入虾仁快速滑散，待虾开始变色时即可捞出，千万别炒太长时间，断生即可；
3.油锅中加入2勺油，继续加热，待5成热时，放入葱片、干辣椒、花椒、辣椒酱，转成小火炒出香味，如果有些干，可以添加2-3勺水或高汤，待辣椒酱充分化开后，投入之前断生的虾仁，加1小勺白糖、鸡精调味，翻炒至虾仁完全上色即可。
小贴士：
如果选用的辣椒酱很咸，就不要再加盐了，根据自己口味调整把，如果辣椒酱上色不太好的话，可以少放些，最后添加1勺老抽也行。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜奶炒虾仁》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了韭菜花炒虾仁专题，希望您能喜欢！
