“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？以下是小编精心收集整理的少油版红烧茄子,带给大家。欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
茄子1条，辣椒红、绿各一，肉末50克
少油版红烧茄子的做法步骤：
第1步茄子洗干净，去顶。削去外皮。
第2步大概手指的长度，切成节，并改刀为条。隔水蒸熟茄子条。
第3步蒸茄子过程中，准备备料：蒜片、辣椒片。肉馅，打入鸡蛋清。调味：盐、糖、黄酒、生抽。
第4步蒜片和辣椒起锅，煸出香味。加入肉末煸炒，知道肉末松散。
第5步加入蒸熟的茄子条，和配料拌炒。调味：蚝油、烤肉酱。
第6步翻炒均匀即可。
小贴士：
蒸熟茄子这一步很重要，里面饱满的水分防止茄子吸附多余油分。整个菜即保留了红烧茄子香、滑、辣的质感，油分也明显要低，非常健康。
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少油版鱼香茄子
食材明细：
长茄子1条，咸鱼1条，葱1根，蒜两瓣，猪肉50克，生抽1勺，糖1/2勺，生粉1/2勺，清水半碗，蚝油1/2勺
少油版鱼香茄子的做法步骤：
第1步准备好材料咸鱼用手撕下鱼肉，鱼骨不要，然后将鱼肉切成碎
第2步猪肉和大蒜也一样切碎茄子洗干净后切条，然后就是调好酱汁，用个小碗倒入生抽，蚝油，糖备用
第3步烧热锅后倒入食用油，就是比平常的油量多一点点就可以了加入大蒜爆炒几下
第4步然后加入猪肉碎爆炒一会后再放入咸鱼碎爆炒。炒出香味
第5步倒入茄子条翻炒均匀加入调好的汁翻拌均匀
第6步再倒入半碗清水，盖上盖子焖一会中间也需要翻炒一下，到快干水的时候加入水淀粉炒至浓稠出锅
红烧茄子
食材明细：
茄子4根，剁椒适量，老抽适量，糖适量
红烧茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净，去蒂，切滚刀块用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水
第2步坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅
小贴士：
茄子还是非常吃油的，用盐稍腌制可以少放些油
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