食材明细:
主料::五花肉1块,蒜苗300g,
辅料::郫县豆瓣酱1勺,生姜3片,红椒适量,料酒适量,盐适量,酱油适量,
回锅肉炒蒜苗的做法步骤:
1.五花肉两块,加入10多个花椒,1八角,三片香叶,3片生姜,加入2勺料酒。煮至用筷子能戳透。
2.煮好的五花肉晾凉,取适量切薄片。
3.蒜苗斜切成段,茎和叶分开放。
4.三片生姜,几块的红椒。
5.炒锅放少许油,下5、6粒花椒。煸香肉片至出油。
6.加半勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,烹入料酒1勺,酱油少许后出锅。
7.炒锅放少许油,煸香姜片、红椒。
8.下入蒜苗茎段翻炒。
9.加入炒好的五花肉翻炒。
10.加入蒜苗叶翻炒,放入适量的盐。
11.麻辣鲜香的回锅肉炒蒜苗出锅了,配米饭杠杠的。
小贴士:
炒肉片时可能会崩油,要小心哦。
肥而不腻,地道四川特色家常蒜苗回锅肉
如果说票选川菜四大花旦,这【回锅肉】,当真无愧川菜里的当红头牌
不但耳熟能详、老少皆宜、超级下饭
而且实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表
简单的做法、随手可得的食材
更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘
尽管一百个人能炒出一百种味道来
但丝毫也不影响其大众情人的地位
简单说下我家的做法,没有什么特别
各家有各家的私房秘笈
不必刻意追求所谓正宗
爱谁谁
好吃就是王道~~
不吃肥肉的亲请绕行,回锅肉肯定得有肥肉噻!
家常蒜苗回锅肉主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把
配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、
调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精
家常蒜苗回锅肉的做法
1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。
3、捞出,晾至不烫手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的灯盏窝儿。
6、锅里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称灯盏窝。
8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。
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9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、调入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。
13、兜炒均匀,关火!
14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。
15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。
16、出锅,装盘。
各种香气四溢,口水啊!回锅肉吃起来非常香,很解馋~~
美食小提示
1、正宗【回锅肉】选用的是二刀后腿肉为上佳,啥叫二刀,咱百度一下所谓二刀肉,是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,顾名思义,就称为二刀肉,因为那地方的肉有肥有瘦,肥瘦搭配,所以适合做回锅肉。
2、标准【回锅肉】,是肥肉为四分之一,瘦肉为四分之三,这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴,瘦而不塞牙。
3、豆瓣酱,是川菜之魂,回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行,牌子很多,我觉得鹃城牌还可以,不过现在改了包装,包装漂亮了,但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件,自己家做的最好,四川家家自己做胡豆酱(也就是豆瓣酱咯!),超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱,胡豆即蚕豆。
4、我家做【回锅肉】,三样东西必不可少,猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样:料酒、白糖、味精。不放什么酱油,甜面酱之类的,味道一样很好。
家常蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
川菜--我国四大菜系之一。说起川菜,那个画面一定是热闹非凡,热气腾腾的,一盘盘,一锅锅火红的辣油,香味,麻味,辣味的交融,让人大呼过瘾,又欲罢不能。
川菜自古有着食在中国,味在四川的美誉,当川菜红遍大江南北的时候,它的一些代表菜也走进了我们寻常百姓家。即便不是四川人,经改良后的家常版也成了餐桌上的常客。回锅肉做为川系的家常菜首当其冲,也是我家首选的下饭菜,诱人的色泽,香而不腻的口感,米饭必须得再来一碗。
青椒回锅肉
材料:五花肉,青椒,红椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,生抽,料酒,糖,蒜,姜,葱,八角。
青椒回锅肉的做法
1、五花肉洗净,放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉,捞起放凉备用。
2、凉透的肉切成薄片,青红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
3、炒锅烧热放少许油,将肉片放入翻炒至肉片出油,变成淡淡的黄色微微透明。
4、锅中留少许油,先将葱姜蒜炒香后,加郫县豆瓣酱一大勺,甜面酱1小勺。
5、炒出红油。
6、将肉片加入一起翻炒,淋入料酒。
7、加少许生抽,糖翻炒。
8、将青椒,红椒炒到断生即可出锅。
美食小贴士
1、五花肉煮好凉透了才好切,要尽量薄一点。
2、煮好的肉放锅中翻炒时先将肉中的油逼出来,这样吃起来才不会油腻。
3、这道菜里没有加盐,因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐,可以出锅时尝一下再调整。
食材明细:
主料::猪肉300克,蒜苗100克,青椒50克,
辅料::葱5克,蒜5克,小辣椒4条,老干妈香辣豆豉1匙,生抽1茶匙,白糖0.5茶匙,鸡精0.5茶匙,
1.准备煮好的猪肉,喜好蒜苗,青椒。
2.蒜苗切斜片,辣椒切段,葱切小段,辣椒切小段,蒜切片。
3.煮好的肉切成两毫米左右的片,在锅里煎一下,不用倒油,煎至微黄微焦。(最好用五花肉,我得有点瘦了)
4.盛出煎好的肉,加些许食用油,待油热爆香葱蒜辣椒和切的最大的蒜苗。
5.加入煎好的肉片翻炒。
6.加入豆豉一勺,根据个人口味可添可减。
7.加入少许盐,我的酱放的少所以加盐,如果多可以不加或者少加。
8.加入生抽和少许白糖。
9.翻炒片刻加入青椒段和剩余的蒜苗。
10.翻炒至蒜苗辣椒断生加入鸡精即可出锅。
小贴士:
1:最好选用五花肉,肥肉多一些,成品会更好吃。
2:煮好的肉晾凉切片,先在锅里煎一下会更香。
3:蒜苗可以多放一点,比肉还好吃。
4:如果肉太瘦就多一点油,那样才更香。
食材明细:
主料::二刀肉500g,莲藕1个,甜红椒1个,
辅料::蒜苗6颗,豆豉75g,
配料::油适量,白糖少许,鸡精少许,盐少许,花椒5-8个,老姜小半个,大蒜2瓣,豆瓣酱1勺,
莲藕蒜苗爆炒回锅肉的做法步骤:
1.将莲藕切片。红椒切成菱形。蒜苗切断,把蒜苗的前段接近根的地方单独放一边,待会要先炒这个。豆豉弄散。
2.老姜、大蒜切末儿,花椒少量。
3.肉切片,洗干净。(我买的肉都是菜市场阿姨切好的,我自己不会切肉。)
4.冷锅加入少许油,油七成熟的时候,倒入洗净的肉,爆油!
5.等肉的油基本爆出来后,装盘乘出。(个人怕胖,也喜欢吃有点焦的,所以爆油的时间比较长,亲们可以根据自己喜好掌握爆油时间。)
6.锅内少许油,倒入藕和红椒在锅内翻炒,再加少许盐(这样方便入味),炒至断生后盛出,记住不要炒太久了。
7.把锅洗净后,烧干。倒入适量的油,油热后加入姜蒜末、花椒、豆豉、蒜苗前半段,爆炒香。
8.将辅料爆炒香后,加入爆好油的肉翻炒,再加入一勺豆瓣酱翻炒,炒至肉变颜色。
9.肉变色后,加入炒断生的莲藕和红椒翻炒,炒至藕都上好色。
10.等肉、红椒和藕炒散融合后,倒入剩下的蒜苗翻炒,待蒜苗的香味全部出来之后,加入少量鸡精和白糖调味。(炒藕和红椒的时候已经加了盐,豆瓣酱里面也有盐,吃得淡的亲们就可以不用加盐了。)
11.关火,盛入碗内,就可以了。
小贴士:
1.炒回锅肉的肉一定要选用二刀肉,用二刀肉做出来的回锅肉口感最好。
2.我弄的回锅肉没有用水煮过,直接加油生爆,这样炒出来的肉特别香。
3.藕和红椒先炒一下断生,这样炒肉的时候容易熟,且肉不会太焦。
4.起锅的时候一定要加少许白糖,白糖能提味儿,但不要放多了。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::胡萝卜适量,蒜苗适量,青椒适量,
配料::豆瓣酱适量,蒜适量,盐适量,老抽适量,
胡萝卜蒜苗回锅肉的做法步骤:
1.所用材料。
2.五花肉用水煮7-8分熟,没姜放几颗爸爸种的青花椒去腥。
3.五花肉及胡萝卜切薄片、蒜苗切斜段、青椒切大丝。
4.锅洗净烧热备用。
5.锅热下五花肉。
6.小火炒至出油。
7.放出蒜片、豆瓣酱和老抽上色。
8.下胡萝卜、青椒、蒜苗(只有了白色的部分)翻炒,出锅放。
无人不知无人不晓的国民菜有木有,回锅肉,有人用莲花白炒有人用青椒炒,但我还是觉得蒜苗跟他才是绝配,不喜欢吃肥肉,就选瘦点的肉吧~
材料:
五花肉一块,蒜苗一把,郫县豆瓣酱1汤匙(喝汤勺),老干妈豆豉1汤匙(喝汤勺),料酒1茶匙,酱油1茶匙,葱姜蒜适量,花椒5颗,白糖半茶匙,,
蒜苗回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,锅中放水,将葱姜蒜和花椒放入,煮到香气浓郁。
步骤2,放入肉块,煮到七八成熟时捞起过一下凉水。
步骤3,将肉切片,尽量薄一些哈。(我家刀太钝,切得不薄将就看(~o~)
步骤4,蒜苗切段备用,特别嫩的蒜可以连茎一起(连茎一起的就叫青蒜吧,咱能不纠结这是蒜苗还是青蒜的问题么~~~~(>_<)~~~~)。
步骤5,锅下油,放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻,肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈豆豉翻炒一会。
步骤6,加入蒜苗,大火翻炒至蒜苗熟,出锅装盘啦。
步骤7,成品。
步骤8,老板,上两碗米饭~
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