“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“鸭仔粥”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
1，肥嫩光鸭(约1500克)1只，糯米500克，2。水发香菇50克，老姜，当归各10克，精盐20克，味精20克，咖喱油20克，猪骨汤3000克，姜芽50克，蒜泥，葱花，胡椒粉适量。
鸭仔粥的做法步骤：
1、糯米用清水淘洗干净，浸泡2小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。
2、将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，取出待凉后，剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧沸，然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。
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艇仔粥
食材明细：
粳米100克，鱿鱼(鲜)100克，猪肚300克，干贝25克，猪肉皮50克，籼米粉(排米粉)50克，花生仁(生)50克，盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油(炼制)5克，碱3克
艇仔粥的做法步骤：
1. 将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；
2. 鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过；
3. 沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；
4. 猪肚擦洗干净；
5. 烧鸭斩成小件。
6. 花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；
7. 放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；
8. 米粉用沸油炸香；
9. 粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；
10. 取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；
11. 加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；
12. 其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。
小贴士：
本菜中如果没有烧鸭，可用烤鸭代替，效果同样。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
蚝仔粥
食材明细：
糯米300克，牡蛎(鲜)1250克，猪肋条肉(五花肉)150克，洋葱(白皮)5克，酱油10克，大蒜(白皮)10克，味精2克，胡椒粉2克，色拉油50克
蚝仔粥的做法步骤：
1. 糯米洗净，浸30分钟；
2. 鲜蚝洗净去壳；
3. 猪五花肉洗净切薄片；
4. 葱头切粒；
5. 大蒜切末；
6. 煮锅放在旺火上，放入色拉油烧热，放进葱头煸至呈金黄色捞起；
7. 加300克水煮沸，下糯米煮沸，再加入蚝肉、五花肉煮沸；
8. 用铁勺沿锅边把粥搅动翻匀，防止粘锅结团；
9. 煮至米心刚透，佐餐刚熟加入酱油、味精，用微火煲温；
10. 食用时撒上葱头粒、胡椒粉、蒜末即成。
小贴士：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
蚵仔粥
食材明细：
蚵仔2两，鱼板40公克，葱半条，姜丝30公克，鱼高汤半碗，白粥1碗，盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙
蚵仔粥的做法步骤：
1.蚵仔洗净后用滚水川烫捞起备用；鱼板洗净后用刀子切成丝状再用滚水川烫捞起备用；葱切成葱花备用。
2.取一汤锅，放入鱼高汤、鱼板丝、姜丝、白粥和所有的调味料，以中火将粥煮开后，再放入蚵仔。
3.起锅盛入容器时，再撒入葱花即可。
姜炒仔鸭
食材明细：
净仔鸭1只，嫩姜片100克，红椒25克，香葱15克，绍酒10克，酱油8克，精盐3克，味精15克，胡椒粉0.5克，醋2克，湿淀粉20克，油750克。
姜炒仔鸭的做法步骤：
1、将红椒切成菱形片。香葱切成小段。净仔鸭取肉，抹刀切成长条片，用精盐1克及酱油、胡椒粉拌匀入味，再用湿淀粉上桨，下入四成热的油中滑散至熟捞出。
2、锅内留油50克，下入姜片煸炒至出香味，下入红椒片、香葱段略炒。
3、下入鸭肉片，加绍酒、醋、精盐、味精炒匀，淋明油，装盘即成。
小贴士：
特点
滑软脆嫩，鲜咸香辣。
操作提示
鸭肉片上浆要匀，滑油时掌握火候、油温。
风味酱仔鸭
食材明细：
土仔鸭500克，开花葱少许。适量
风味酱仔鸭的做法步骤：
制作流程：将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。
仔姜鸭鸡
菜系及功能:保健食谱补血食谱
仔姜鸭鸡
原料：:鸡牙子400克，姜芽100克，蛋清50淀粉20克，鲜鸡汤75克，猪油750精盐、味精、绍酒、麻油各适量。
仔姜鸭鸡的做法
(1)把鸡牙子去筋，用刀片成片，装碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉15克上浆；姜芽去皮切薄片；取小碗，倒入鲜鸡汤、精盐、味精、淀粉调成汁。
(2)锅内倒人油，加热至五成热，把浆好的鸡片放人油中滑至断生，倒人漏勺。控净油。锅内留适量底油放火上，油热时放人姜芽片煸炒几下，倒入鸡片，颠翻几下，倒人对好的汁，汁熟时，淋麻油出锅装盘。
功效：大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
食物相克：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦相克。
苦瓜炒仔鸭
食材明细：
主料：仔鸭600克，苦瓜100克，生姜片5克，小红椒20克。调料：茶油100克，白酒、味精各2克，盐5克，蚝油5克，高汤50克。
苦瓜炒仔鸭的做法步骤：
1、仔鸭宰杀去毛、去骨，鸭肉切成4厘米长的片，苦瓜切成3厘米长的片。
2、炒锅内放茶油烧至六成热，下入生姜、小红椒、仔鸭大火煸炒出香味，入高汤小火煨8分钟，烹白酒，加盐、味精、蚝油、苦瓜大火翻炒1分钟即成。
小贴士：
特点
咸鲜微辣，清爽可口。
芋仔煮鸭
食材明细：
鸭子一只适量
芋仔煮鸭的做法步骤：
这是参照粤菜芋仔炊鹅改进。
鹅太大，一家人吃不完，用鸭子代替。
鸭子洗净沥干水。
盐、味精、五香粉、柱侯酱（一匙羹）涂在鸭上，腌两小时。
芋仔刮皮洗净
开平腐乳两块捣碎（不够桂林腐乳香，咸）、一大匙羹海鲜酱、半匙羹柱侯酱、三匙羹味极鲜，加150克清水调好。
把整只鸭及芋仔放进锅，倒入调好味的酱汁和山黄皮。
大火烧开转小火，每15分钟翻一次身。一个小时熟，斩件淋汁。
味浓咸香，家里人喜欢
最近家里的老电跟我作对,很多照片被它吃掉,心痛不已,恨不得把它仍出窗外.趁它休息,发点残片
凤姜仔鸭
食材明细：
鸭1000克，姜150克，香菇(鲜)15克，火腿15克，冬笋50克，麦芽糖30克，胡椒粉1克，小葱3克，淀粉(蚕豆)5克，味精1克，猪油(炼制)80克，盐6克
凤姜仔鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1 小时；
2. 香菇去蒂，洗净，切1 厘米见方的丁；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切1 厘米见方的丁；
4. 熟火腿切1 厘米见方的丁；
5. 生姜洗净，取100克切成蚕豆丁；
6. 切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起；
8. 把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗；
9. 将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边；
10. 蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。
小贴士：
1. 炸油可用植物油，成菜油而不腻；2. 因有过油炸制鸭的过程，需准备熟猪油2000克；3. 金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。
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