食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“冬笋麂丝”更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
麂子肉250克，冬笋150克，鸡蛋清25克，姜10克，盐2克，酱油20克，小葱10克，猪油(炼制)50克，白砂糖2克，黄酒10克
冬笋麂丝的做法步骤：
1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝；
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；
3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；
4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；
5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；
6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成。
小贴士：
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味）。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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烤鸭丝炒冬笋丝
食材明细：
烤鸭300克，冬笋200克，大葱5克，姜5克，植物油15克，盐2克，味精1克，料酒10克
烤鸭丝炒冬笋丝的做法步骤：
1. 冬笋洗净和烤鸭肉切成同样的细丝；
2. 葱切长3厘米、宽1厘米的条；
3. 鲜姜洗净去皮切末；
4. 锅烧至八成热，放入植物油，加入葱、冬笋丝煸炒；
5. 放入烤鸭丝、盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒；
6. 最后放入少许油，翻炒片刻，装盘即可。
小贴士：
1. 饭馆中吃烤鸭剩下的鸭架上还有很多鸭肉，这道菜就利用剩余的鸭肉制作。2. 将鸭肉剔下成丝、与冬笋同炒，即不浪费，又能做出风味独特的菜肴，不妨一试。
冬笋火鸭丝羮
食材明细：
冬笋丝，火鸭丝，花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油，生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙。A，水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒，砂糖各少许，B，姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙，C，盐半茶匙，糖，胡椒粉各少许，生抽一茶匙。
冬笋火鸭丝羮的做法步骤：
烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃。
贴士:
(1)花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌。
(2)还可用浸软鱼唇代替花胶。
菊花冬笋
食材明细：
冬笋250克，鲤鱼250克，鸡蛋清30克，茶叶100克，胡萝卜25克，色拉油50克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)50克，盐4克，味精2克，香油2克，姜汁10克，姜5克
菊花冬笋的做法步骤：
1. 把冬笋去根，选用笋嫩肉，切成小柳叶片300片；
2. 放在碗中，加水没过笋片5毫米；
3. 加入精盐、姜片上笼蒸5分钟取出；
4. 胡萝卜（熟）切成细末待用；
5. 将鲤鱼宰杀治净取肉剁泥放入铜丝筛罗内滤去渣，放碗内；
6. 搅入适量鲜鸡汤，加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、猪油15克，调匀；
7. 分成10等份，放入10个大圆口酒盅内抹平；
8. 把胡萝卜末分成10份，一一放在鱼泥馅中间作成花芯；
9. 取蒸熟的冬笋片分成4层插在酒盅内的鱼泥上，使其成为菊花形；
10. 把绿色的菜叶剪成菊花叶形，放七成热的油中冲炸一分钟捞出；
11. 控净油待用；
12. 把作成的菊花冬笋放在平盘内，上笼蒸5分钟左右取出；
13. 再从酒盅中取出，切去圆弧形的盅底部分，摆放在大圆盘中；
14. 点缀上绿色菊花笋叶；
15. 把鲜鸡汤放入干净的汤锅内，再放入精盐、味精，加热；
16. 汤沸时去浮沫，用水淀粉勾芡淋上猪油，浇在菊花冬笋上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克，鸡汤约250克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
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