白果团鱼煲

发布时间 : 2019-10-08

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下白果团鱼煲，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

甲鱼1只，白果100克。，色拉油适量，高汤适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量

白果团鱼煲的做法步骤：

1.甲鱼宰杀洗净，焯水，剥去表面黑衣；白果入油锅炸去表面果皮，果肉洗净。

2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入高汤、原料，调味，煨制20分钟，倒入煲中煲5分钟即可。

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白果大肠煲

食材明细：

猪大肠600克，白果(鲜)100克，白萝卜300克，胡萝卜50克，姜5克，鸡粉5克，盐3克

白果大肠煲的做法步骤：

1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。

2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。

小贴士：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

白果腐竹煲猪肚

食材明细：

猪肚一只，红枣4粒，腐竹100克，芡实，薏米半碗，白胡椒粒10－20粒，白果一饭碗，水8碗

白果腐竹煲猪肚的做法步骤：

1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；

2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；

3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；

4. 腐竹洗净，折成段；

5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。

小贴士：

**广州话的“食白果”是指徒劳无功、没有收获的意思，不是什么好事，但真的吃白果却不同了，它能温肺益气、收敛除湿、祛痰定喘，但由于白果有小毒，所以不能多吃，每次食用10-20粒为宜。

**食用白果一般以煮汤煲粥炖肉为多，而白果腐竹糖水则是省港地道的滋润甜品，有清热、化痰、润肺之效。相传以前白果腐竹糖水还身兼另一种特殊功效：话说媒人带小伙子到女方家里相亲，走时若女方端上一碗白果腐竹糖水，那便糟糕了，这门亲事没相成，因“食白果”是一场空嘛。那如果相成功了，女方会端上一碗“糖不甩”，意味“甩不掉”了。

**白果可在市场、超市和干果杂货店里购买，有带壳和已去壳的供选择。好的白果，壳是自然的白，不是雪白，拿在手里摇晃一下，如果内仁有晃动感，就可能是陈年白果，果仁干瘪，因为新鲜饱满的白果是没有晃动感的，而且捏在手里手感干爽。新鲜的白果去壳去皮后果仁是嫩绿色的，如果白果风干后，那时的果仁就变淡黄色了。家里储存白果最好的办法是去壳后放在冰箱的冷冻室里保鲜。

清蒸团鱼

食材明细：

甲鱼500克，香菇(鲜)60克，火腿15克，虾米10克，猪网油300克，姜25克，姜汁20克，大葱15克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克，料酒15克

清蒸团鱼的做法步骤：

1. 将鱼经宰杀洗净，在全身两侧斜剖6～7刀(刀深约1厘米)；

2. 鱼用精盐8克、料酒15克，腌渍入味；

3. 香菇、火腿均切成片；

4. 将腌好的鱼沥去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入刮刀处，加精盐2克、料酒15克、葱、姜、清汤25克，盖上网油，上笼旺火蒸30分钟；

5. 取出，捡出葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盘内；

6. 炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁灌入锅内，旺火烧开；

7. 锅内加味精、胡椒粉，浇入汤盆内即成，同时与姜汁一起上桌。

小贴士：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

白果煲老鸭

食材明细：

光老鸭1只(约1000克)，白果250克，陈皮30克，姜片30克，葱结30克，料酒3茶匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，二汤1250克。

白果煲老鸭的做法步骤：

陈皮用温水浸泡去涩味，光老鸭斩成“日”字小块，焯水，取煲汤砂锅，放入各种主配料，加入料酒，注入二汤，旺火烧开，转小火煲2小时至鸭肉酥烂，调味，旺火烧沸，原锅上席。

小贴士：

特点

汤清味浓，鸭肉酥烂。

羊肉团鱼汤

食材明细：

用料团鱼500克，羊肉250克，草果5克，生姜、胡椒、精盐、味精各适量。

羊肉团鱼汤的做法步骤：

1、将团鱼放沸水锅内烫死，剁去头、爪，刮去外皮，揭去甲，除出内脏，洗净。

2、羊肉洗净。

3、将团鱼肉和羊肉切成方块，一起放入锅内，加草果、生姜、水适量，置武火上烧至肉熟，加入精盐、胡椒、味精调味即成。

功效

大补食品，营养丰富，滋肾和胃。适用于头晕耳鸣、潮热盗汗、身体虚弱者。

参味白果杏菇煲

食材明细：

新鲜人参1支，白果60克，杏鲍菇120克，水花10克，蚝油35克，糖5克，鸡粉5克，香油少许，米酒头少许，太白粉少许

参味白果杏菇煲的做法步骤：

1.新鲜人参以少许米酒头浸泡。

2.白果、杏鲍菇过油，以高汤煨煮1分钟，倒出备用。

3.锅热下酒、香油、高汤、蚝油、鸡粉，与1.、2.一起烧煮使入味，起锅与水花拌炒即可。

【养生汤煲】银耳百合白果汤

食材明细：

主料：干银耳半朵，干百合20克，白果20个

辅料：冰糖20克，水2碗

【养生汤煲】银耳百合白果汤的做法步骤：

1，银耳百合白果汤食材。

2，银耳用水泡发洗净摘成小朵，白果煮一下去掉外衣和内膜，百合用温水泡发2小时捞出。

3，首先把银耳放入加了水的砂锅内。

4，然后盖锅开锅后转小火煮一小时左右。

5，然后倒入白果和百合在煮。

6，煮十分钟后放入冰糖在煮。

7，十分钟左右，已经有点粘稠的汤即可停火了。

8，做好的汤装碗即可食用了。

小贴士：

1、这三种都是食物兼药材，所有不要用金属的锅，最好是砂锅煲汤专用的陶瓷锅也行。

2、开锅后一定要小火煲汤才好喝。

3、食材分别放口感好，你要是嫌麻烦也可以一次性放。

微波白果

食材明细：

白果（银杏果）适量

微波白果的做法步骤：

第1步取一个信封（最好是牛皮纸的），把十颗白果放入信封口折两下，防止加热途中散开

第2步信封平摊放入微波炉。高火40秒OK。倒出白果剥壳去衣就可以吃了。

小贴士：

1.我家的微波炉功率750W，十颗白果高火叮40秒就够了。叮到后半程会听到白果在微波炉里小爆炸的声音。具体叮的时间要根据自家微波炉功率和白果的数量来调整。2. 白果表面还比较干净，所以不用洗直接放入信封加热。信封放入微波炉的时候注意要晃一下，让白果平铺在信封里。3. 这样的吃法，一般大人每天20颗左右（小哲我一天最多只让他吃6颗）。记得白果不能食用过量，切记。