“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编经过搜集和处理，为你提供菊花凤片，更多信息请继续关注我们的网站。
菜系及功能：家常菜谱
菊花凤片选料：鲜白菊花75克，鸡脯肉250克，鸡蛋（用蛋清）1只，青椒1只。
调料：黄酒1匙，细盐、味精、白胡椒粉、葱姜汁各适量，干生粉1匙半，40水生粉1匙，白糖、麻油少许，猪油100克（实耗50克）。
菊花凤片的做法
1.把鸡脯肉批切成薄片，用蛋清、细盐、味精、白胡椒粉，拌匀上浆，放在低温处涨发约1小时。将菊花逐片拆开，洗净，沥干；青椒去籽，批去椒内白筋，使其厚薄一致，切成菱形片。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二、三成热时，把上浆鸡片放入划散，至变色，即放青椒搅匀，然后倒出沥油。原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤少许、味精、少许盐和白糖，烧沸下水生粉勾包芡，再把鸡片、青椒片及菊花花瓣都放入，翻炒均匀，淋上麻油即成。
特点：洁白与碧绿相间，柔嫩和清脆（青椒）合璧。菊花清香盈溢，乃应时宴席名菜之一。
关键：
1.鸡片上浆要薄而均匀，浆后最好能涨发一下，烹调时要掌握低油温滑油，变色即倒出，鸡片就能达到极柔嫩的质感。
2．凡鲜花入馔，除酿嵌于原料之中，都应在菜肴即将起锅或装盆后才撒在热菜上，以保证上桌时乃有较多的香味。
网站小提示
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富，可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
97msw.cOm延伸阅读
陈皮凤翼
食材明细：
鸡翅500克，陈皮10克，花椒3克，大葱15克，姜15克，料酒15克，酱油20克，白砂糖15克，盐10克，植物油75克，卤汁1000克，辣椒(红、尖、干)10克，香油5克
陈皮凤翼的做法步骤：
1. 鸡翅去净绒毛，洗净，斩去翅尖，用酱油，黄酒抹匀，陈皮切丝。
2. 锅内放油，烧至七成热，鸡翅逐只下锅，炸至皮缩，色呈金黄色时捞出。
3. 锅留余油烧热，将干辣椒炸至棕红色取出。马上下陈皮丝，花椒略炒，连油一起倒入碗内。
4. 锅内再加少量油烧热，煸葱，姜，下原卤及适量清水，放入鸡翅，烧煮片刻后加盐，酱油，糖，见卤汁只剩1/3，翅膀酥熟时，倒入陈皮油，转大火收汁，直到汁干吐油时，起锅倒入盘内，撒入少许蜜制陈皮丝，淋上香油，冷却后即可食用。
花椒凤腿
食材明细：
鸡腿500克，花椒20克，鸡蛋60克，面包屑50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，盐2克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉3克，味精2克，花生油70克
花椒凤腿的做法步骤：
1.用斜刀将鸡腿与爪之间的骨节从上面剖开，再在下面横刀割断筋骨（用此刀法，鸡肉收缩，鸡骨突出，形状美观），去掉鸡爪。
2.把鸡腿放入碗内，放葱、姜、料酒、盐、花椒、味精、胡椒粉拌匀，腌半小时上笼，蒸约半小时，鸡腿九成熟时取出，冷后待用。
3.取一大盘，中间放上事先雕刻好的萝卜月季花，花芯中间放上红蜡烛。
4.将鸡蛋、淀粉调匀成糊，均匀地抹到鸡腿上，然后把鸡腿滚一层面包屑。
5.炒锅放到中火上，放入花生油，待油温达到七成热时，将鸡腿下锅，炸至皮脆，呈金黄色时，捞起沥油，整齐摆在萝卜花的周围，上桌时，点燃蜡烛即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
凤蹄(3)
食材明细：
主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克
凤蹄的做法步骤：
1.将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；
2.猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；
3.将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；
4.凤尾鱼切成条块，放入碗中；
5.将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；
6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；
7.上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。
凤舞贵族
食材明细：
桂竹笋400公克，猪绞肉100公克，鲜虾100公克，荸荠50公克，蒜末10公克，姜末10公克，A.鸡粉2公克，太白粉5公克，盐适量，胡椒粉适量，B.水100㏄，米醋30㏄，酱油18㏄，糖20公克，蕃茄酱40公克，辣椒酱10公克
凤舞贵族的做法步骤：
1.取桂竹笋中段部分切成3公分长段，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至黏稠，再加入已拍碎成丁状的荸荠与剩余的调味料A，搅拌成肉馅备用。
3.鲜虾去肠泥、壳，虾尾保留，从腹部划开不切断备用。
4.将作法1的桂竹笋塞入作法2的肉馅，再塞入作法3的鲜虾，虾尾朝上成舞姿状，放入蒸笼蒸约15分钟至熟，取出备用。
5.热一锅，加入适量的沙拉油，将蒜末、姜末入锅中炒香后，加入已事先混合的调味料B煮匀成酱汁。
6.取一盘倒入适量作法5的酱汁，再摆入作法4的桂竹笋即可。
凤还巢
食材明细：
主料：鸡爪400g，西兰花200g
辅料：姜3片，生抽30g，冰糖3颗，料酒7g，干花椒8颗，干辣椒1个，八角1个，香叶2片
凤还巢的做法步骤：
1，鸡爪洗净宰掉趾甲。
2，用厨房纸擦干鸡爪表面的水分，入油锅炸至颜色发黄，鸡爪皮开始噼里啪啦爆油的时候就差不多了。
3，锅内留余油，放入冰糖，小火熬至金黄色掺适量开水。
4，倒入炸好的鸡爪，放入所有调料，煮到收汁。
5，西兰花焯水摆盘即可。
小贴士：
炸鸡爪是比较恐怖的一件事情，请做好防御工作。
咖喱凤筋
食材明细：
水发凤筋250克。，咖喱粉适量，洋葱适量，香叶适量，生姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，干辣椒适量，色拉油适量，盐适量，鸡精各适量。适量
咖喱凤筋的做法步骤：
1.凤筋洗净，焯水后冲凉。
2.调料熬制成咖喱油，滤清后加凤筋拌匀即可。
小贴士：
咖喱油凉后应滤清；水发凤筋应选用有韧性、不空的。
感谢您阅读“97美食网”的《菊花凤片》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凤蹄专题，希望您能喜欢！