“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的茄汁香芋卷，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
香芋250克，豆腐衣2张，生粉500克。番茄沙司50克，糖3小时，醋1小匙，盐少许，素鸡粉1小匙。
茄汁香芋卷的做法步骤：
1、香芋煮熟，豆腐衣剪成长10公分，宽4公分的长方形。
2、香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
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香芋卷
食材明细：
主料上海云吞皮4两（约160克），芋头1/2斤（约320克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。调味料生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。
香芋卷的做法步骤：
（1）芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
（2）在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
（3）用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
心得
香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。
茄汁白菜卷
食材明细：
猪肉松250克，白菜250克，胡萝卜30克，莲藕150克，鸡蛋50克，花生油25克，淀粉(玉米)5克，白砂糖25克，番茄酱75克，盐4克，味精2克，醋2克，酱油8克，大葱10克，姜5克，香菜5克
茄汁白菜卷的做法步骤：
1. 将白菜叶放开水中烫一下，捞出投凉；
2. 修整成长15厘米、宽6厘米的片；
3. 胡萝卜、鲜藕洗净去皮，切成黄豆粒大小的丁；
4. 用开水烫至断生，捞出投凉备用；
5. 将猪肉（剁碎）馅放盆内，加鸡蛋、酱油、精盐、味精、葱姜末、胡萝卜丁、鲜藕丁、水淀粉调拌均匀，制成馅；
6. 把修整成形的白菜叶片，用干净纱布蘸去水分，放案板上，摊开；
7. 将和好的馅抹在菜叶的一端，卷成拇指粗的卷；
8. 再切成5厘米长的段，整齐地码在铝锅内；
9. 炒锅放火上，烧热后放花生油；
10. 油热后放入番茄酱，用小火炒出红油；
11. 倒入水烧开，随之加入精盐、白糖、醋、味精调好口味；
12. 将汁倒入白菜卷锅中，把锅置于火上，用大火烧开；
13. 改用小火烧15分钟，汁浓稠时，即可盛入盘中上桌。
小贴士：
猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
茄汁鱼卷
食材明细：
鲑鱼400克，猪肉(瘦)50克，香菇(鲜)50克，荸荠50克，番茄酱50克，盐3克，料酒2克，胡椒粉2克，姜3克，大蒜(白皮)3克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖2克，醋3克，大葱3克，植物油500克
茄汁鱼卷的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；
8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
香芋吐司卷
香芋作为食材界的小甜心
甜品控对它绝对毫无抵抗力
今天罐头君就教你把香芋吃出新高度
一道香芋吐司卷让你告别单调早餐~
出乎意料的简单+香甜绵密的口感
你之前吃的顶多只能算煎面包片~
材料：
主料：吐司适量，牛奶240ml，糯米粉40g，香芋适量，
辅料：芝麻适量，巧克力酱适量，白砂糖160ml，淡奶油适量，
香芋吐司卷的做法步骤：
1. 芋头去皮微波炉高火8-10分钟，捣烂成泥，加入白砂糖搅拌均匀
2. 吐司去边擀成薄片
3. 将芋头泥卷进吐司
4. 小火煎至焦黄，摆盘搭配巧克力酱即可享用
香满园香芋卷
食材明细：
云吞皮(馄囤皮)约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙，生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。
香满园香芋卷的做法步骤：
1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
贴士：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。
香芋蛋糕卷
食材明细：
蛋黄5个，蛋白4个，荔浦芋头泥适量，淡奶油100g，糖60g，低粉40g，黄油30g，糖10g
香芋蛋糕卷的做法步骤：
1.先把荔浦芋头去皮上锅蒸熟，再压成泥，蒸熟的荔浦芋头特别好压泥，几乎没有纤维
2.淡奶油里加入适量的芋头泥，搅拌均匀无颗粒，再加入10g的糖，打发
3.蛋黄蛋白分离，蛋白分几次加入30g的糖，打至湿性发泡
4.蛋黄加另外30g的糖，加入适量的芋头泥搅拌成均匀的糊
5.蛋黄蛋白混合均匀，胆大的话可以用电动打蛋器，会更加均匀，而且蛋糕卷需要更加细致的组织，用电动打蛋器是可以的哦~
6.筛入低筋面粉，搅拌成均匀的蛋糕糊
7.黄油提前隔水或者微波炉融化成液体，放温倒入蛋糕糊搅拌均匀
8.蛋糕糊倒进铺好油纸的烤盘
9.烤箱预热200度，10分钟，表面金黄即可。出炉后倒扣在晾架上，撕去油纸
茄汁白菜肉卷
食材明细：
材料准备：白菜叶8片（只要下面的叶子），肉馅250克，西红柿一个（或番茄酱75克），肉馅调料：鸡蛋1个，酱油15克，盐2克，葱姜末适量，植物油少许，湿淀粉，番茄汁的调料：植物油25克，精盐2克，白糖20克，开水或高汤（快要没过菜卷的量）湿淀粉少许
茄汁白菜肉卷的做法步骤：
制作方法：
1.白菜叶洗净，放开水锅中烫软，凉水过凉，挤干水分
2.肉馅用肉馅调料拌匀，顺一个方向搅打上劲
3.白菜叶逐一铺开，在1/3处抹上肉馅卷成卷
4.切成长短一样的小段（大约5厘米），摆在锅中
5.番茄切块用搅拌器打成泥（如果用番茄酱可以省略这一步）
6.另起炒锅烧热，放油，炒香番茄出红油
7.倒入开水，加入盐和白糖调好口味
8.将调好的汁倒入白菜卷中，大火烧开，小火慢炖十分钟
9.盛出菜卷摆放在盘中，将锅中剩余的汤汁用湿淀粉勾芡，倒在菜卷上即可
贴心唠叨：
烫好的叶子水一定要尽量挤干净；卷的时候要稍微紧一点；最好用番茄，比较天然
如果中番茄酱最好不要用番茄沙司，成菜的颜色和味道不如番茄酱;炖菜卷的水量快要
没过菜卷即可；10分钟后如果汤汁还是很多，可开锅盖用大火收一下汁.
茄汁三丝鳜鱼卷
食材明细：
用料主料：鳜鱼2000克配料：冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个调料：色拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量
茄汁三丝鳜鱼卷的做法步骤：
1、鳜鱼宰杀去骨，洗净后取净肉待用。
2、把冬笋、香菇、火腿切细丝，焯水、拌味待用。
3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。
4、把净鳜鱼肉片成片，入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成鱼卷，裹上蛋糊，放入七成热的油中炸成金黄色，捞出。
5、锅中入番茄酱、盐、糖、清汤、白醋调成茄汁酱收芡，放入炸好的鱼卷翻炒，淋明油炒，起锅装盘。
小贴士：
制作关键
鱼片一定要厚薄均匀，大小一致。
鱼卷要卷紧，摆放整齐，大小均匀。
茄汁彩蔬鱼卷
食材明细：
加吉鱼或罗非鱼3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个
茄汁彩蔬鱼卷的做法步骤：
第1步鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片。先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。
第2步鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。慢慢卷曲，做成鱼卷。
第3步入蒸锅，大火蒸8分钟。同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可。
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