凉拌芹菜豆腐皮鹌鹑蛋

发布时间 : 2019-10-08

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编陆续为大家整理了凉拌芹菜豆腐皮鹌鹑蛋，更多信息请继续关注我们的网站。

食材明细：

豆腐皮一张，香菜几根，蒜瓣2-3个，花生米（可选）一小把，芹菜6.7根，鹌鹑蛋8个，生抽3g，香油1g，食用油200g，小米椒2根，姜片2g，盐适量，葱半根

凉拌芹菜豆腐皮鹌鹑蛋的做法步骤：

第1步新鲜芹菜择掉叶子，清水冲洗干净放入盐水中浸泡五分钟、豆腐皮清水冲洗干净最好也放淡盐水中浸泡片刻锅中烧开水放入洗干净的整根芹菜、汆水最多两分钟，豆腐皮汆水一分钟左右、鹌鹑蛋提前煮好放温凉后剥皮备用

第2步葱姜蒜末切段、片、芹菜切成自己喜欢的长短段、豆腐皮切成细丝依次放入盐、醋、生抽、孜然粉（胡椒粉均可）锅中油烧热倒入葱花小米椒爆香后倒入盛放芹菜段的容器中，锅中放油倒入鹌鹑蛋小火慢炸至金黄捞出放入芹菜段容器内（这一步可以直接在爆葱花过程中加入鹌鹑蛋，不过做不成金黄色只能加热）所有调料放齐全、淋入香油后顺时针方向搅拌均匀

第3步倒入盘中撒上白芝麻，简单装饰一下，即可美美哒开吃啦美味爽口制作简单

小贴士：

芹菜汆水时间控制住两分钟之内，颜色翠绿还脆，时间长颜色和口感都会变差，新鲜的豆腐皮也可以不汆水，我用的是冰箱库存在冷冻室的豆腐皮，家庭制作的话一般都是以家庭成员口味为主，调料自行添减、不喜欢也可以不放

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凉拌鹌鹑蛋

食材明细：

煮熟剥皮的鹌鹑蛋适量，醋1/2汤勺，蒜适量，白糖1/2汤勺，盐适量，香菜适量，辣椒油1汤勺，葱适量，姜适量，生抽1汤勺

凉拌鹌鹑蛋的做法步骤：

第1步鹌鹑蛋晾干表皮，入油锅炸至表面起皱颜色呈金黄色后捞出控油放凉。葱姜蒜香菜分别切末

第2步准备好一个大点的容器，放入炸好的鹌鹑蛋，再放入葱姜蒜香菜末，1汤勺生抽、1/2汤勺醋、1/2汤勺白糖，1汤勺辣椒油和适量的盐，拌匀就开吃！

小贴士：

1.鹌鹑蛋在入锅油炸之前一定要把表面的水分晾干。2.只用到了香菜杆，是因为香菜买的时间有些久，叶子有些蔫，就没有放叶子。3.要是喜欢，还可以在加一勺稀释好的芝麻酱一起拌，更香。4.拌好之后放冰箱冷藏20分钟，味道更好。

生菜豆腐皮

食材明细：

生菜2颗，豆腐皮半张，红尖椒1个，调和油1匙，盐5g，味精2g，蒜末5g，姜末3g，韭菜6根

生菜豆腐皮的做法步骤：

1、生菜过水，切成细末，沥干。

2、豆腐皮切成巴掌大6张，入锅加水加盐，煮熟。

3、红尖椒切细备用。

4、锅烧热，加入生菜，微炒，沥干水分。

5、锅内放油，5成熟，加入姜蒜末、红尖椒爆香，再加生菜翻炒均匀加盐、味精起锅。

6、把炒好的生菜末依次卷入豆腐皮内，用韭菜叶系住装盘。

小贴士：

生菜过水即出，以免败坏色泽。

雪菜豆腐皮

食材明细：

油皮250克，猪肉(肥瘦)100克，芥菜80克，毛豆50克，紫菜(干)30克，酱油5克，鸡精2克，盐3克，花生油20克，碱2克，香油5克

雪菜豆腐皮的做法步骤：

1. 碱粉加5碗水拌匀；

2. 豆腐皮（油皮）泡20分钟，洗净后撕成片状，1张大约撕成6片；

3. 雪菜（芥菜）洗净后切粒状；

4. 毛豆剥皮；

5. 紫菜剪成丝状；

6. 油锅烧热，炒雪菜，绞肉，毛豆和豆皮.

7. 放半碗水加入，用小火煮，多翻炒至豆皮呈乳状，再加调味料炒匀即可；

8. 用比饭碗稍大的中碗，在碗底抹上香油，放紫菜丝，炒好的食材盛入中碗里压紧，最后倒扣在盘子上即可。

小贴士：

素食者无需放绞肉，炒香时放花椒粒爆香就可以了。

凉拌豆腐皮

食材明细：

菠菜500克，油皮100克，香油15克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，大葱5克，姜5克

凉拌豆腐皮的做法步骤：

鹌鹑蛋豆腐

食材明细：

鹌鹑蛋6只，豆腐2砖，蚝油适量，干贝汁适量，生粉适量

鹌鹑蛋豆腐的做法步骤：

1.将豆腐1分为3切开，然后用瓜勺在中间挖个小圆洞。

2.铁板上放少量油，烧热后将豆腐平放在铁板上。

3.将鹌鹑蛋打在豆腐的小洞中。

4.小火煎至鹌鹑蛋稍微凝固时，小心将豆腐翻面继续煎。不时翻动豆腐直至豆腐两面金黄即可上碟。

5.用蚝油、干贝汁、做成芡汁淋在豆腐上即可。

拌菠菜豆腐皮

食材明细：

豆腐皮200克，菠菜100克，香油10克，精盐，白糖各5克，醋3克，葱，姜末各3克，味精1克。

拌菠菜豆腐皮的做法步骤：

1、将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入盘内。

2、将菠菜切成3厘米长的段，用沸水烫一下，放入凉开水中过凉，捞出挤干水分，放在豆腐丝上面，加入精盐、味精、白糖、醋、香油、葱、姜末拌匀即成。

菠菜不要烫的过烂，烫后立即过凉，以免变黄影响美观。

多料凉拌豆腐皮

食材明细：

主料：豆腐皮3张，青椒各1只，香菜3棵，红椒适量

辅料：食用油3勺，食用盐半勺，辣椒面10克，鸡精1勺，海鲜酱油2勺，蚝油2勺，香醋2勺，香油2勺

多料凉拌豆腐皮的做法步骤：

1，3张豆腐皮卷起切丝。

2，准备香菜，青红椒。

3，豆腐皮在开水锅中煮2分钟。

4，捞出过凉水。

5，香菜切段，青红椒切丝。

6，将豆腐皮装入盆中，撒入干辣椒面。

7，起锅烧油。

8，将热油浇在辣椒面上，烫熟爆香。

9，盆中放入香菜段，青红椒丝，加入食盐、鸡精，海天酱油、耗油、香醋和香油。

10，搅拌均匀。

11，成品图。

茶叶鹌鹑蛋

食材明细：

鹌鹑蛋，水，丁香，香叶，砂仁，盐，老抽，生抽，冰糖，桂皮，八角

茶叶鹌鹑蛋的做法步骤：

1.先把鹌鹑蛋煮好，然后把鹌鹑蛋压着滚一下，有裂纹就可以了。

2.然后再放进锅里，加水、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、丁香、香叶、砂仁、盐，一起煮吧！

3.对了的了，忘了茶叶，我用的是铁观音的说，家里没别的红茶了。煮个大约半个小时一个小时的，就关火，泡一晚上。

4.第二天吃超有味的，再也不用忍受外面那没味道的茶叶蛋了。

5.顺着这锅汤，还又茶叶了几个大鸡蛋，嘿嘿！

小贴士：

不过茶叶蛋这个东西不能多吃，对肠胃不好，偶尔吃一下就好了。

鹌鹑蛋烧肉

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。

鹌鹑蛋被认为是动物中的人参。俗话说：要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。

鹌鹑蛋烧肉

原料：鹌鹑蛋200克、五花肉400克、葱姜、大料适量

调料：冰糖10克、老抽1大勺、生抽1小勺、料酒、盐1/4小勺、清水500ML

准备：五花肉切成麻将块大小，鹌鹑蛋煮熟剥壳。

鹌鹑蛋烧肉的做法

1、将五花肉块和鹌鹑蛋放入自动锅，加入清水。

2、放入姜片、料酒。

3、调入老抽、生抽、冰糖、盐。

4、稍稍搅匀一下，加入大料。

5、盖上锅盖，按下【炖肉】键，启动自动烹饪程序。

6、待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，撒上葱花，最后盛入盘中即可。