“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？你可以读一下小编整理的卤牛腱子（金钱腱），为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
牛腱子1000克，清水2000毫升，姜、盐、冰糖少许，桂皮、八角、干辣椒、香叶各一，生抽、老抽适量
卤牛腱子（金钱腱）的做法步骤：
第1步金钱腱1kg焯水：冷水入锅，加入生姜，水开后10分钟。
第2步牛腱洗净后，加入调料炖煮。再加入调料。
第3步大火烧开后，中1-1.5小时左右。美味开动！！！
小贴士：
小贴士：1.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫。2.卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味，火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。3.卤好的牛肉冷藏以后，更易切成薄片。
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卤牛腱子肉
食材明细：
大牛腱1斤，桂皮 八角 香叶 花椒 茴香适量，姜两块切片，红烧酱油适量，盐适量，鲜酱油适量，葱蒜适量，冰糖适量
卤牛腱子肉的做法步骤：
第1步油锅煸炒香料加入葱蒜一起煸炒出香味
第2步加牛腱子，加2勺料酒、1勺生抽、2少红烧酱油，加水没过肉，大火烧开，小火1小时加冰糖大火收汁（看个人口味，不喜甜可不加）
第3步放凉之后放冰箱冷藏，至少半天以后切片即可
牛腱子饭团
食材明细：
牛腱子1kg，水1.5L，盐10g，酱油30g，老抽10g，冰糖8g，八角5个，干辣椒3个，花椒8g，料酒20g，胡萝卜适量，莴笋适量
牛腱子饭团的做法步骤：
第1步中粮我买的乌拉圭牛腱子提前解冻冷水下锅焯水，然后洗净
第2步苏泊尔电炖锅牛羊模式预热。我这块牛腱子开了口，所以我用棉绳绑紧固定，卤好后就能切成片。
第3步碗里加入盐，酱油，老抽，料酒，冰糖，八角，干辣椒。倒入电炖锅里，然后放入牛腱子，加入开水至末过牛腱子加入一串新鲜花椒，盖盖卤1.5小时。卤好后捞起晾凉，放入冰箱冷藏至第二天。卤汁可以冷冻保存起来，下次卤东西又可以用了。
第4步第二天牛腱子已成形，可以切片吃了。下面介绍牛腱吃剩的做法。米饭加入炒过的白芝麻拌匀
第5步牛腱子切碎胡萝卜和莴笋焯水后切碎
第6步和米饭一起拌匀，然后捏成饭团即可。贴上紫菜就完成了
小贴士：
蔬菜可以随自己喜好加入。
酱牛腱子
虽然是炎炎夏日也挡不住想吃肉呀！这不是今天馋了就做了酱牛腱子，酱好的牛腱子，做个蘸汁，切片蘸汁食用，再熬点绿豆粥，就着白白的大馒头，一顿丰盛的晚餐就有啦，太美啦！
酱牛腱子
主料：牛腱子1000g
辅料：生抽适量老抽适量白糖适量花椒大料适量香叶小茴香适量葱姜适量黄豆酱适量盐适量料酒适量
酱牛腱子的做法
1.准备好所有材料牛腱子、姜、葱、黄豆酱、白糖、盐、小茴香、香叶、大料、花椒、料酒、生抽、老抽。
2.牛腱子用签子扎一些洞，方便入味。
3.首先将扎好的牛腱子放入高压锅内。
4.加入大料、花椒、香叶和小茴香。
5.再加入切好的葱姜。
6.将黄豆酱放进去。
7.加入一大勺白糖两小勺盐。
8.三分之一碗的料酒。
9.三分之二碗的一比一勾兑好的生抽和老抽酱油。
10.然后将调料抹匀摇晃均匀腌制30分钟。
11.再加入五碗清水。
12.看到水跟牛肉平了就行。
13.放到煤气灶上中火加热，待开始跑气就改为小火，用定时器定时25分钟。
14.等关火以后蒸汽放光了打开盖子晾凉，用原汤再浸泡1到2小时更加入味好吃。
15.然后将酱好的牛肉捞出来，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，经过冷藏的酱牛腱子更加好切，切成片摆好盘。
16.然后用热油泼在切碎的香葱末上，然后加些生抽、蚝油、白糖陈醋做个蘸汁，蘸切好的牛肉吃。
我用高压锅压了25分钟有点太烂了，不好切了，所以还是要根据肉质来决定压制的时间。
蘸汁不喜欢葱味的可以换成蒜末一样好吃。
我个人比较喜欢用黄豆酱，如果你不喜欢可以换做甜面酱，总之按自己的喜好做吧！毕竟是自己吃呀！
牛腱子肉营养价值
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。牛腱子肉营养价值...[更多]
卤牛腱
卤一锅牛肉，吃一个周，我们家饭量小、好打发。以前卤料都是自己配的，后来在网上参加活动送的奖品中发现了两样利器：李锦记的卤水汁和味好美的味满香复合香料，卤味立刻就超级简单了。
另一个重点就是选牛肉。做卤味，我是最喜欢小牛毽子，俗称金钱腱，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋滑。
卤牛腱
材料：牛腱（大概3斤），李锦记卤水汁半瓶，味好美的味满香复合香料1汤匙，盐适量
卤牛腱的做法
1.牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状。切成大概15厘米长，7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗，所以，肉块宜长不宜粗。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。
2.捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫，刷干净锅重新放入牛肉
3.加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡
4.加入味满香，加高压锅盖，上气后压阀，40分钟。
美食小贴士
1.牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质。
2.牛肉汤可以做牛肉面，或者炖土豆，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
酱油黄牛腱子肉
食材明细：
新鲜黄牛腱子肉500克，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，盐少许，鸡精少许
酱油黄牛腱子肉的做法步骤：
第1步新鲜草饲黄牛腱子肉清水下锅
第2步煮开捞去浮沫加入葱姜蒜，料酒，酱油，盐，鸡精佐料
第3步小火慢煲45-50分钟，这样的肉熟了筋道。起锅
第4步切块筋和肉非常的均匀
第5步蘸上自己喜欢的调味料，个人喜欢红油辣酱。非常的鲜美，。
小贴士：
牛肉一定要选草饲的黄牛腱子肉
卤腱子肉
食材明细：
腱子肉500公克，姜片3片，青葱1支，辣椒1条，桂皮10公克，甘草1片，陈皮5公克，水800㏄，生菜叶适量，酱油120㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙
卤腱子肉的做法步骤：
1.腱子肉洗净，放入沸水中汆烫约5分钟，取出沖洗备用。
2.青葱、辣椒切段备用。
3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香姜片、作法2的葱段、辣椒段。
4.取一砂锅，放入作法3的材料，以及桂皮、甘草、陈皮、作法1的腱子肉，并加入全部调味料和水，先煮滚后盖上锅盖，转小火卤约1小时，熄火待凉。
5.取一盘，先铺上洗净的生菜叶，再将作法4的腱子肉切片置于上方，最后淋上少许卤汁即可。
卤牛腱（二）
食材明细：
牛腱3斤，五花肉1斤，大葱（120克）1根，姜（50克）1整块，老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水，米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
卤牛腱（二）的做法步骤：
1.取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
2.把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。
3.等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
4.下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片。
5.按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
卤牛腱（一）
食材明细：
牛腱500克，香叶，甘草，五香，生蒜，陈皮，桂圆，黄酒
卤牛腱（一）的做法步骤：
1.把牛腱先焯水，煮去一道血水，过冷水后沥干。
2.沥干水的牛腱放入高压锅，倒上一勺子黄酒（15毫升），放入装香料的沙袋、桂圆，冷水里再加上盐、酱油初步调味。
3.高压锅闷十五分钟。时间千万不能长，否则稀烂。
4.开盖凉，2小时后从冷汤汁中捞出牛腱，切成薄片。
5.另配调味汁，沾着吃。
香卤牛腱
食材明细：
主料：牛键肉6斤
辅料：葱白半根，姜1大块，蒜2头，花椒50粒，大料2个，豆蔻2个，白芷1片，陈皮1块，香叶10片，桂皮1小块，料酒100g，酱油100g，盐适量
香卤牛腱的做法步骤：
1，买回来的牛腱先泡水，中间多换几次水，泡去血水。
2，用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼，再用盐和五香粉揉搓。
3，煮锅中加入没过牛腱子肉的水，加入10片生姜，20g料酒大火煮开。
4，用漏勺不断地撇清浮沫，煮大约15-20分钟左右，捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面，一定要用热水冲洗！
5，锅中另外烧水，加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量
6，加入酱油100g、料酒100g。
7，煮两小时后加盐，盐要略重些才好。再煮一小时，将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。
8，泡好的牛肉捞出来。
9，对半切开就有香味飘出。
10，切成薄片摆盘。
11，用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。
香辣牛腱子怎么做好吃 香辣牛腱子的做法
香辣牛腱子
私房菜~当当当~简单又美味。自己在家就能做出满分的美味菜。夏天到了，凉菜又横行霸道咯。先推荐一个爷们都爱的下酒菜。 这个牛肉香辣筋道，煮牛肉的汤煮面，做高汤，炖
食材配方
主料：
牛腱
1条辅料：
香葱
5棵花生米
1勺香菜
4棵辣椒油
1汤匙盐
2茶匙沙拉汁
2汤匙鸡精
1茶匙姜
2块白糖
1/茶匙
做法 共12个步骤
1.原料图。
2.冷水放入牛腱子，煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟，温水洗净沥干。
3.锅里放水，牛腱子，葱结，姜块拍散，大火煮开，转小火煮1-2小时。
4.用筷子插，轻松插透即可。
5.用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜。
6.切片，越薄越好。
7.透亮的薄。
8.辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合。
9.放入沙拉汁，香油，盐，鸡精混合。
10.香菜手撕两段，大葱切片。和牛肉片一起。
11.花生油炸有拍碎。
12.牛肉，辣椒汁，混合拌匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《卤牛腱子（金钱腱）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛腱子肉的做法专题，希望您能喜欢！
