“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？小编特别编辑了“避风塘鸡肉肠”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸡肉肠3根，面包糠100g，蒜半瓣，指天椒2个，豆鼓1小把，生粉适量，油适量，葱末适量，鸡粉1茶匙，盐适量
避风塘鸡肉肠的做法步骤：
第1步鸡肉肠切成1cm左右的小段，蒜切碎，指天椒切碎鸡肉肠裹上少许生粉煎香备用
第2步蒜末炒到焦香，加入面包糠，指天椒，豆鼓炒匀加入鸡肉肠，并加入盐，鸡精，调味炒匀既可。
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避风塘排骨
食材明细：
小排骨，葱，姜，蒜，面包糠，白酒，酱油，花椒，五香粉，盐，白糖，淀粉
避风塘排骨的做法步骤：
1.排骨洗净后沥干水分，加入拍散的大葱 姜片 一勺量的酱油（老抽也可以） 几粒花椒 少许五香粉和白糖一勺盐 一小瓶盖高度白酒拌匀 腌制半小时入味；
2.待排骨入味后 将葱 姜挑出 每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉 之后轻拍表面 多余的淀粉和花椒就会掉落；
3.起油锅下排骨炸至两面金黄捞出 用吸油纸吸去多余油分；
4.锅中留下少量油 小火加热后 下蒜末炒至香味散出 待颜色开始变黄后 加入面包糠 一起炒香；
5.大蒜香味全部散出后 倒入炸好的排骨 一起拌匀 加入一勺盐 一勺白糖 适量鸡精调味让面包糠和蒜末均匀的包裹在排骨上即可。
小贴士：
1.面包糠可以自己压碎 但是要注意的是一定不要选用甜味的面包； 2.盐和白糖 以及油的用量要掌握好 以免感觉油腻； 3.排骨肉质太厚的话 可以改刀切小 这样易于入味 最后口感也很香酥； 4.排骨腌制之后可以直接煎熟了吃 也很美味； 5.还可以用同样的办法作 避风塘翅尖 避风塘海虾 等等 很好吃哈。
避风塘香干
食材明细：
白干子4块，馒头半个，干辣椒，酱油，调料若干
避风塘香干的做法步骤：
1.白干子切小丁，用盐、一点点糖、生抽、少量老抽、蒜末、姜末、辣椒油等调料腌渍一晚。
2.半个馒头，去皮后，用擦板擦成馒头屑。
3.锅中入油，爆香干辣椒，倒入馒头屑，翻炒成金黄色。
4.把已入味的干子丁倒入锅中，调料汁不要倒进去。
5.翻炒均匀，加一点胡椒粉。起锅。
小贴士：
如果做一些如洋葱圈之类炸的菜肴需要面包糠的话，也可以用这样做的馒头屑代替，效果是一样的，还省银子。
避风塘茄子
食材明细：
茄子适量，面粉适量，盐适量，胡椒粉适量，大蒜适量，面包糠适量，油适量，啤酒适量
避风塘茄子的做法步骤：
第1步取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用茄子清洗干净，切成条
第2步锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油
第3步大蒜剥皮切碎成蒜粒另起锅，锅里留很少量的油即可，将蒜粒放进锅里煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄
第4步加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可
小贴士：
家里有上顿喝不了的啤酒，拿来炸东西最好不过了，用啤酒做面糊，成品金黄酥脆，炸一遍就顶以前复炸过的，如果没啤酒，可以试试这个方法：玉米淀粉和面粉1:1混合，加入很少量的泡打，炸出来也是很酥脆的；炸茄子的时候，一开始用中火，最后开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻；煸大蒜的时候，要用小火，否则很容易就把大蒜炒糊了。
避风塘茄夹
食材明细：
长茄子2根，猪肉糜适量，香葱花，姜末，盐，绍酒，蒜末，淀粉，面粉，鸡蛋2颗，面包糠少许
避风塘茄夹的做法步骤：
1.茄子洗净切片，每2片为一组，中间不要切断；
2.猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀；
3.大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用；
4.将腌制好的肉糜填入茄子中间，然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅；
5.锅内少许油烧热后放入蒜末，炒至金黄色，倒入面包糠小火翻炒，炒至上色出锅，放到茄夹上即可。
避风塘香酥虾
食材明细：
基围虾250g，姜汁10g，料酒10g，白胡椒粉1g，糖1g，盐3.5g，蒜蓉50g，面包糠60g，小米椒圈少许，葱少许
避风塘香酥虾的做法步骤：
第1步250g基围虾剪去须脚，开背去虾线，加入10g姜汁（把姜擦成泥，放入纱布袋中挤出姜汁即可）、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐，腌制30分钟。50g蒜蓉放入100度的油锅，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用。
第2步倒入适量蒜油，放入60g面包糠，中小火炒至金黄酥脆，盛出放凉，备用。将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
第3步放入160度的油锅（油量略没过虾），中火炸1分钟左右，炸至完全变色时，捞出；待油烧至180度时，回锅大火复炸30秒，捞出沥油。注：用余下的蒜油，这样虾更香。倒入少许底油，下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈（喜欢葱香味的，也可以先撒适量葱花一同炒香），中火翻炒均匀，放入炸好的虾，加2g盐和1g糖调味，转大火快速炒匀。
第4步撒上少许葱花，避风塘香酥虾完成！
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