“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？由此，有请你读一下以下的“意大利蛋白霜卷”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
蛋白霜卷配方：蛋白150克，细砂糖150克，糖粉150克，坚果50克，花生酱奶油配方：蛋白45克，砂糖90克，水27克，黄油125克，花生酱20克
意大利蛋白霜卷的做法步骤：
第1步准备材料，烤箱预热至100℃干干净净确保无油渍的搅拌缸中放入蛋白
第2步启动机器开始低速搅拌，并逐渐慢慢提高速度，这样会得到气泡非常均匀的蛋白霜，切勿直接高速当蛋白被搅拌的呈现下图这样均匀密集的大气泡时，就可以开始下一步骤了
第3步缓慢逐渐加入150克细砂糖并逐渐加速，注意是“缓慢”加入，不要一次性加入呈现软尖峰状态时
第4步细腻平滑，有明显光泽度，质感均匀，稳定性强（放在烘焙纸上测试可以看到丝毫不变形的状态）一旦达到上述的状态，就可以把糖粉加入了
第5步用胶刮刀翻拌均匀（不要用搅拌机！），拌匀即可不要把蛋白搅泄了取出已提前准备好的三张烘焙纸（薄、柔软）、裱花袋、裱花嘴（直径12~14毫米圆形）。烘焙纸的尺寸详见“步骤12”.
第6步再把关键的辅助工具拿出来——长度15~18厘米，直径4厘米的圆形空心硬纸筒（比如保鲜膜的纸筒）烘焙纸的尺寸为：高200毫米，宽400毫米。然后按下图画出如下线条。注意：此步骤须提前准备好。
第7步蛋白料装入裱花袋中，当然裱花袋内已经装入了一个直径12毫米的圆形裱花嘴了，不要纠结于下图这种装裱花袋的方法制裱花嘴的角度使挤出的蛋白呈圆柱形。每条蛋白互相粘连不要留下空隙也不要过于挤压导致变形。
第8步用稍加热的抹刀切掉划线之外的蛋白，如下图所示，切面要整齐。（如果你发现蛋白此刻有些变形了，那么就说明你的蛋白霜搅打的不是很成功）表面撒上坚果碎，不要太多，适当均匀
第9步现在开始最有趣也是最关键的步骤：用硬纸筒从空白的一端开始卷起，直至把蛋白都卷到纸筒上，注意卷到蛋白两端正好骑在纸筒上为止，不要卷过了卷好的样子如下，然后放在另一张烘焙纸上，再在烘焙纸上挤几条同样粗细的16cm左右的单个长条蛋白，用途嘛，看“步骤19”的两个图示就清楚了
第10步看侧视图你就明白上一步骤的单独那几个干嘛用的了吧？放入提前预热至100℃的烤箱中，烘烤约2小时。（不同的打发状态以及不同的烤箱可能会有稍许烘烤时间差异，如果未达到状态可以酌情增加20~30分钟）
第11步出炉后静置冷却至室温，轻轻拿掉中间的硬纸筒，再轻轻移除烘焙纸，把单独的长条蛋白条拼合在底部冰处理长短一致，你会得到下图这样的空心蛋白卷，放在一边待用花生酱奶油配方制作
第12步蛋白：45克、细砂糖：90克、水：27克、无盐黄油：125克、花生酱：20克（可以用其他任何你喜欢的坚果酱替代，比如榛子酱、开心果酱等等）把水和砂糖放在厚底平底锅中（没错，意大利蛋白霜，这是基础），煮至121℃。
第13步蛋白放在搅拌机中，一旦糖浆温度达到109℃时，就开始打发蛋白煮好的糖浆逐渐加入到打发的蛋白中，注意不要浇注在搅拌桨上。像下图这样沿着搅拌缸壁和搅拌桨之间的缝隙缓慢注入
第14步当蛋白霜打发至光滑细腻时，加入125克冷藏的黄油，继续搅拌，黄油会融化于其中，继续搅拌至蛋白霜降温加入坚果酱（此处用的是花生酱）
第15步当奶油霜可以稳定定型时就可以了得到的是光滑细腻的花生酱奶油
第16步把打发好的奶油转移到一个容器中用保鲜膜或铝箔纸覆盖，冷藏。几小时后它会变得比较厚重。※冷藏可以储存7天，使用时冷藏取出再用搅拌桨搅打即可恢复奶油状，无须加热哦
第17步装入裱花袋，裱花袋中有一个星形裱花嘴开始最后的组装：挤入一些奶油霜，加入一些坚果或水果或其他，然后再挤入奶油霜重复
第18步最后表面点缀坚果，大功告成食用时，轻轻用勺子敲开就可以开始享用美味了
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意大利芦笋卷
意大利芦笋卷
材料：培根、芦笋、青椒、红椒、洋葱
1、取芦笋尖部洗净切段、长短尽量切至相同。
2、将芦笋用培根卷起
3、用牙签固定住
4、将卷好的芦笋培根卷装盘
5、平底锅加油烧热，把培根卷放入平底锅，小火煎至培根两面变色
6、煎好后培根卷已基本定型，可以把牙签取掉了
7、放入盘内摆出形状
8、锅内倒入少量油，放人青椒粒、红椒粒、洋葱粒煸炒后加入椒盐和十三香
9、用小勺把青椒粒、红椒粒、洋葱粒放在培根卷上
意大利鸡肉卷
食材明细：
鸡胸脯肉250克，猪瘦肉150克，鸡蛋2个，香菜一把，洋葱一个，白葡萄酒一杯，橄榄油，胡椒粉，盐适量
意大利鸡肉卷的做法步骤：
1.鸡胸脯肉剖成片，拼成一大块，(别切断了)。
2.鸡蛋打匀，香菜洗净切碎，加入蛋液打匀。
3.把蛋液在平底锅摊成蛋饼。
4.瘦猪肉里加盐，酒，胡椒粉，拌匀入味。(用整块的肉片最好)
5.把蛋饼铺在鸡肉上。
6.把瘦猪肉铺在蛋饼上。
7.把鸡胸脯肉轻轻卷起，用麻线捆紧。
8.锅热放入橄榄油，放洋葱碎爆香。
9.放入鸡肉卷煎。
10.轻轻的翻动，四面都要煎透。
11.加入一杯白葡萄酒，待酒气飞发，加盐，胡椒粉，香菜碎。
12.加入清水（与鸡肉卷平）。
13.大火10分钟，中火1.5小时。之间不停的翻动。
14.汤汁过多，可去锅盖，收干水份。
15.锅里的汤汁可做沾汁，也可浇在鸡肉卷上。
意大利鱿鱼填馅卷
食材明细：
鱿鱼二条，面包二片，牛奶半杯，番茄二个，大蒜三瓣，红辣椒适量，胡椒粉，薄荷叶适量，橄榄油，白兰地酒，盐
意大利鱿鱼填馅卷的做法步骤：
1.面包片浸在牛奶里，变软后挤去牛奶切碎.
2.鱿鱼洗净，把鱿鱼肚与鱿鱼爪分开，鱿鱼爪切碎.
3.大蒜切碎，辣椒切碎.薄荷叶(用九层塔)切碎.番茄切碎.
4.搅拌鱿鱼馅;把大蒜碎，辣椒碎.鱿鱼爪碎，面包碎，全部放一大碗里.
5.放薄荷叶碎.加盐，胡椒粉.(喜欢辣的可以多放辣椒粉)
6.加点橄榄油，加点白酒，搅拌成鱿鱼馅.
7.锅里放橄榄油，番茄碎，把鱿鱼馅填进鱿鱼肚里，用牙签封口.放锅里.
8.放一小碗清水，大火煮6--8分钟，小火20分钟.
9.煮的时候，要翻个，这样煮的均匀.
小贴士：
这一款意大利鱿鱼填馅卷是根据意大利菜谱做的, 个人认为;如果把面包片改成糯米(先蒸熟),鱿鱼馅会更粘,口感更好.
芒果抹茶蛋白冻卷
食材明细：
蛋清4个，细砂糖120克，葡萄干20克，栗粉2串，香草粉0.25茶匙，盐0.25茶匙，泡打粉1茶匙，柠檬汁1瓶盖，酒适量，芒果1颗，抹茶粉2串，淡奶油125克
芒果抹茶蛋白冻卷的做法步骤：
1.葡萄干洗净，用酒浸泡半小时。
2.烤箱160度预热，平烤盘铺上油纸待用。
3.砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡来，接着倒入柠檬汁，用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀，泡沫变小，蛋清变白变稠，所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻，而且打的时候出现明显划痕，可以关闭电动打蛋器，打蛋器头出现小三角，就算打发好了。
4.栗粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛，和泡好控干酒液的葡萄干一起，放入打发的蛋清里，用橡皮刮刀轻轻混合。切记：手劲一定要轻！千万不能划圈搅拌，否则打发的蛋清会缩小！
5.把面粉糊倒进平盘烤模，表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。
6.入预热好的烤箱，160度烤30分钟后取出待凉。
7.脱模：桌面铺油纸，把平盘烤模倒扣，撕去油纸即可。
8.夹心馅料做法：1、抹茶用一点点热水调冲开。2、芒果切成薄片。3、蛋白坯表面刷上泡过葡萄干的酒液4、淡奶油打发出尖角，倒入抹茶液，混合均匀后，抹在蛋白坯表面，再铺上芒果片。
9.轻轻卷起蛋白坯，包紧后，放进冰箱冷冻2小时后，取出切块即可。
小贴士：
喜欢口味单纯的，可以不放葡萄干。
黑胡椒牛排意大利卷心粉
食材明细：
主料：意大利卷心粉100g，牛排1块
辅料：番茄1个，番茄酱2勺
黑胡椒牛排意大利卷心粉的做法步骤：
1，番茄切成丁备用。
2，意大利卷心粉煮15~20分钟，煮软一些，容易进味道。煮好后捞出备用。
3，番茄入锅炒融后加入两勺番茄酱，适当加入盐。
4，把煮好的卷心粉倒入炒好的番茄里翻炒入味。
5，把炒好的卷心粉倒入盘中，其实现在就可以吃了。只是为了更有营养，所以需要再煎一块牛排铺在上面。
6，黄油下锅融化后，放入牛排小火慢煎，才能嫩滑。
7，牛排熟了以后用厨房剪刀剪成小块，更易入味，吃的时候也方便。
8，捞出牛排，倒入黑胡椒酱料包，煎化后倒在牛排上。
9，最后撒上白芝麻摆盘，成功！
蛋白糖
食材明细：
蛋清60g（大概两个），糖粉70g，柠檬汁或白醋几滴
蛋白糖的做法步骤：
第1步前面步骤忘拍照，蛋清加入糖粉打发出粗泡，挤几滴柠檬汁或者白醋继续打发，高速直到硬性发泡，就是打蛋器提起有尖角打发好的蛋白倒入裱花袋，烤盘铺油纸，把蛋白一个一个挤好，注意间隔
第2步烤箱上下火90度预热五分钟，放入烤盘低温烘烤60到90分钟，视各人烤箱而定，我的温度计指示90度的情况下烤了70分钟，烤好后不要着急取出，在烤箱里闷五六分钟我做了两种，还有一种在步骤一中加了少许可可粉
第3步自然凉透后可以从油纸上轻松取下，一定要密封防潮保存，要不然蛋白糖会变黏黏的完美，一口一个，酥酥脆脆
第4步我爱吃糖，哈哈哈
奇异蛋白
食材明细：
鸡蛋300克，猕猴桃100克，牛奶60克，白砂糖80克
奇异蛋白的做法步骤：
1. 奇异果（猕猴桃）洗净，去皮，切片，放冰箱内冷藏保鲜；
2. 鸡蛋打开，取蛋白备用；
3. 清水大半杯烧煮，放入白糖煮溶，熄火；
4. 待糖水的热度稍低后，下蛋白拌匀；
5. 蛋白糖水盛放碗内，置热水锅中隔水大火蒸5分钟；
6. 取蒸熟的蛋白，待凉后放入冰箱内冷藏；
7. 进食时加上冰冻的奇异果片，并添上少许香油和淡奶供食。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋白芹菜
食材明细：
芹菜350克，鸡蛋120克，色拉油30克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖5克，盐2克，味精1克
蛋白芹菜的做法步骤：
1.芹菜洗净切成段；鸡蛋打散，加入水淀粉搅拌均匀。
2.炒锅内放少许油烧热，倒入蛋汁，摊成蛋皮，取出晾凉切丝。
3.炒锅内倒入色拉油烧热，放入芹菜爆炒，放入蛋皮丝，同时加入精盐、白糖、味精，快速出锅即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘蛋白
食材明细：
鸡蛋300克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，胡萝卜50克，花生油75克，盐10克，白砂糖10克，味精5克，料酒10克，花椒3克，醋3克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)5克，酱油25克
熘蛋白的做法步骤：
1. 将鸡蛋煮熟剥去皮，用刀切两半；
2. 取出蛋白，每个鸡蛋白切成八块，用酱油略腌；
3. 冬笋、胡萝卜、冬菇均洗净切成象眼片；
4. 花椒放入水中泡制出花椒水待用；
5. 将蛋白投入热油锅中炸呈虎皮色捞出，滤净油备用；
6. 将酱油、白糖、精盐、味精、料酒、花椒水、干淀粉放碗中兑成汁；
7. 炒锅上火，加底油，油热时用葱、蒜炝锅，加入调好的配料(冬笋、胡萝卜、冬菇)，放入炸好的蛋白，倒入备好的汁，颠翻几下，淋入熟猪油装盘即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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