“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？也许"鲜橙奶昔"就是你要找的，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鲜橙4个，酸奶1大杯
鲜橙奶昔的做法步骤：
第1步橙子洗净，十字刀法切开。取出果肉。
第2步准备一杯酸奶先把橙子果肉放进搅拌机（榨汁机）绞碎。
第3步倒进酸奶继续搅拌片刻。搅拌好后就成了淡黄色。
第4步倒出，用杯子盛起。无需添加任何配料。
第5步如果喜欢冰爽的可以适量添加一点冰块一起搅拌。冰爽，开胃的鲜橙奶昔全家人都可以享用。
小贴士：
鲜橙如果有籽的可以去掉再搅拌，口感好。酸奶或纯牛奶或椰汁均可制作。。。
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鲜橙鸡丁
食材明细：
鸡腿4只，香橙1个，柠檬0.5只，胡萝卜丁，毛豆，玉米粒，白糖1大匙，盐1小匙，淀粉1小匙，姜末适量，胡椒粉少许，素油3小匙，香油少许
鲜橙鸡丁的做法步骤：
1.把鸡腿去骨去皮后切丁，用盐、淀粉，胡椒粉抓一下腌15分钟.见流程图B.
2.把橙子榨汁，加几滴柠檬汁、糖、兑成汁备用.请参考流程图C.
3.把锅烧热，倒入3匙素油后立刻滑入鸡肉.待鸡肉变色就捞出控油.这个技巧就是热锅温油，快速滑一下鸡肉，使鸡肉柔嫩.炒肉丝等也是一样的道理，油溫高了材料下锅就外表焦硬且有淀粉粘连现象.锅不够热下材料会沾锅.
4.锅中留一匙油，将姜末炒香，倒入胡萝卜毛豆(豌豆)玉米粒翻炒几下后再倒入甜酸汁，烧开，推入鸡丁.
5.收干汤汁后加几滴香油即可起锅。
小贴士：
如果不是用橙子来榨汁而用市售的橙汁,要适当减少糖的用量.因为买的橙汁是加了糖的,比较甜.
鲜橙果冻
鲜橙对切成两半，将橙肉挖出，薄薄地切去少许橙底(使平稳)做成橙皮容器，留出一些橙瓣，其他的一起挤压出橙汁。
材料：
主料：橙2个，，
辅料：鱼胶粉适量，白糖适量，
鲜橙果冻的做法步骤：
1. 鲜橙对切成两半，将橙肉挖出，薄薄地切去少许橙底(使平稳)做成橙皮容器，留出一些橙瓣，其他的一起挤压出橙汁。
2. 将寒天粉(或鱼胶粉)和糖加入50ml开水中，使其完全溶化(可借助微波炉加热)。
3. 将融化的寒天粉(或鱼胶粉)糖水冷却后加入约150ml橙汁中搅匀,倒入橙皮容器中,放入冰箱冷藏1-3小时。
4. 留下来的橙瓣可以先泡在多余的寒天粉(或鱼胶粉)糖水中。
5. 当冰箱冷藏的橙子果冻初步凝固时，再将鲜橙瓣加在果冻上面一起继续冷藏。鲜橙果冻烹饪技巧
鲜橙银耳羹
食材明细：
干银耳两大朵，鲜橙1个，冰糖少许
鲜橙银耳羹的做法步骤：
1.银耳泡发后洗净去蒂撕成小朵，橙切小块。少许冰糖
2.银耳加水大火煮开后加冰糖，再加鲜橙煮开后转小火炖半小时左右
3.小火炖至银耳软烂，汤汁浓稠，橙粒化入汤里即可。出锅前夹去橙皮即可食用
鲜橙水晶冻
食材明细：
橙汁100克,水150克,琼脂4克,白砂糖15克,
鲜橙水晶冻的做法步骤：
1. 鲜橙一切二 榨取橙汁 把橙皮内剩余的橙肉挖干净
2. 琼脂放入温水中泡软 上锅煮至琼脂融化
3. 待水沸腾 倒入橙汁
4. 搅拌均匀 关火后立即加入砂糖 使其融化
5. 倒入模具中
6. 放凉即可食用 也可放入冰箱保存
鲜橙鸡蛋饼
食材明细：
鸡蛋3个鲜橙100克淀粉适量食用油30克牛奶1大匙精盐3小匙白糖3小匙味精1小匙
鲜橙鸡蛋饼的做法步骤：
1.鲜橙去皮切成丁，用牛奶泡好；
2.鸡蛋打散，加入精盐、味精、白糖、鲜橙丁、淀粉拌匀；
3.煎锅内下油，把拌匀的鲜橙丁倒入，用小火煎香铲起切块即可。
注意
嫩滑可口，橙香味浓。淀粉不要放多了，否则蛋会变硬。
鲜橙蛋糕卷
食材明细：
鲜橙片6片，鸡蛋黄4个，低筋面粉80克，鲜榨橙汁75ml，鸡蛋白4个，白砂糖165克，清水200克，盐1点点，色拉油（大豆油）55克，白醋几滴
鲜橙蛋糕卷的做法步骤：
第1步橙汁与色拉油混合，搅拌至看不见明显油星；筛入低粉+盐稍微搅拌，这里不用过多搅拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉就行；
第2步加入蛋黄搅拌，这里很轻易就可以搅拌均匀；第一次加入白糖；
第3步第二次加入白糖；第三次加入白糖；
第4步打发中性发泡的蛋白；取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；
第5步再取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌，翻炒均匀；
第6步烤盘上铺油纸，把柳橙片放在油纸上面；倒进面糊，刮平；
第7步进烤箱165度，20~25分钟，上火2分钟；出炉，倒扣，趁热撕开油纸；
第8步稍凉，反扣在油纸上，利用擀面杖卷起。
小贴士：
1：2个新奇士橙刚刚好，1个用来切片，1个用来榨汁，橙片尽量切薄，保证卷的时候不会断裂；2：烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整；3：我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白，蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄，感觉这样更容易拌匀；4: 煮橙片的时候，火不用太大，我就是火开大了，所以橙片有些地方都破了呢。
鲜橙蜂蜜冻
食材明细：
琼脂10克，清水650克，（琼脂和水的比例是1：65，也就是10克琼脂加650克水)适量，新奇士橙)1个(约250克，蜂蜜30ml
鲜橙蜂蜜冻的做法步骤：
第1步提前一小时将琼脂用水泡软;新奇士橙去皮去膜,取果肉掰碎;
第2步将泡软的琼脂和水烧开,转小火熬制15分钟使其融化;在熬制中要不断搅拌以防止粘锅;
第3步直至完全溶解后关火;稍微冷却一会儿,加入新奇士橙果肉和蜂蜜拌匀;
第4步到入模具冷却,凝冻后放冰箱冷藏即可;吃时可淋上酸奶、炼乳.也可加入水果或其他饮料或果汁一起食用.(我自己觉得什么也不加,就这样吃,酸酸甜甜的也很美味).
鲜橙鸡柳
食材明细：
鸡胸肉500克，鲜橙2个，酱油1小匙，鸡精1/3小匙，胡椒粉1/3小匙
鲜橙鸡柳的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。鸡胸肉洗净，并剔出骨头。
第2步将鸡肉切成长条。加入所有调料，拌匀，腌制10分钟。
第3步取鲜橙一个，削去顶部，挤出橙汁，加入小许生粉，拌匀成为橙汁芡。把另外一下去掉多皮，切成小块。
第4步热锅下油，中火烧热。倒入腌制好的鸡柳。
第5步大火翻炒，炒到鸡柳七成熟，倒入鲜橙块，快速翻炒，炒到均匀。加入橙汁芡，翻炒均匀。即可上桌开吃。
鲜橙煮软鸭
食材明细：
鸭肉400克，鸡蛋2格，鲜橙2个，干生粉20克，橙汁200克，姜汁酒1茶匙，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/3茶匙
鲜橙煮软鸭的做法步骤：
1、将鸭肉片成厚0.3cm的两大片，捶松，腌制，加入蛋液、干生粉拌匀；
2、在锅内排入鸭脯，用中火加热，煎至定型后，转煎另一面至金黄色且熟透；
3、改刀成日字型件，淋入调好的橙汁即成。
鲜橙煎软鸭
食材明细：
鸭肉200克，橙子300克，鸡蛋75克，黄酒5克，盐2克，植物油30克，淀粉(豌豆)5克，味精1克，白砂糖5克，香油3克，番茄汁10克
鲜橙煎软鸭的做法步骤：
1.先将橙削皮至见橙肉为度，用刀把橙肉逐件起出去核，排放在碟边。
2.再将鸭肉再刀片开两边，用刀背捶匀，用绍酒、精盐拌匀腌约数分钟，用蛋浆捞匀，用油起锅，将捞匀的鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，加入油，用半煎炸法，煎炸至熟，倾在笊熟里。
3.利用锅中余油，赞入绍酒，注入二汤，用精盐、味精、白糖、茄汁调味，将煎熟的鸭肉放入锅中，加盖?至软，取起切为日字形件，放在碟中间，将原汁用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，均匀淋在鸭件上便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。橙子：橙子忌与槟榔同食。
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