食材明细:
小四卷:蛋白4个,白糖40克,水40克,色拉油40克,低粉40克,蛋黄4个
干那许:巧克力100克,淡奶油70克,打发淡奶油适量
圣诞劈柴蛋糕(树根蛋糕)的做法步骤:
1,先做一个小四卷。4个鸡蛋,分开蛋白蛋黄,水油倒入碗内,搅拌至乳化。
2,加入蛋黄搅匀,再加入低粉搅匀。
3,预热烤箱180度。蛋白放入盆中,分两次加入白糖,打发湿性发泡。可以比我打的再嫩点。
4,取1/3蛋白加入蛋黄中拌匀,再倒回剩余蛋白中拌匀。烤盘铺纸,倒入蛋糕糊抹平。
5,烤盘放入180度预热好的烤箱,烘烤15分钟。出炉揭去垫纸,放凉冷却,要盖纸。
6,桌子垫纸,放上蛋糕抹上奶油卷起。
7,再用垫纸包裹起来,放冰箱冷藏定型。
8,制作干那许。巧克力100克,淡奶油70克隔水融化。
9,把烤网放烤盘上,再放上蛋糕卷,倒上融化的巧克力,用小勺子背抹匀,再用叉子划上纹路。
10,撒上椰蓉,两头挤上奶油即可。
11,切块装盘。
12,成品。
食材明细:
主料:面粉80g,玉米淀粉20g,玉米油40g,牛奶80g,糖50g,鸡蛋4个
辅料:巧克力糖6块
巧克力蛋糕卷的做法步骤:
1,巧克力糖加入牛奶隔水融化后搅拌均制成巧克力奶液
2,面粉、玉米淀粉混合均匀过筛备用
3,蛋黄打在干净的盆里
4,加玉米油搅拌均匀
5,将巧克力奶液倒入蛋黄中轻轻搅拌均匀
6,筛入已经过筛两遍的低筋粉
7,搅拌均匀,巧克力蛋黄糊就完成了
8,蛋白分三次加入砂糖用电动打蛋器打至提起打蛋器有直直的倒三角状,蛋白霜就打发好了
9,取1/3的蛋白霜加入到巧克力蛋黄糊里
10,上下切拌翻拌均匀
11,然后再重新倒回到剩余的蛋白霜里依然是上下切拌翻拌
12,制成细腻的巧克力蛋糊
13,烤盘铺油纸倒入蛋糕糊用筷子随意的划拉几下,消除蛋糕糊里的气泡
14,提前预热烤箱150度上下火烤30分钟
15,烤制结束取出稍微凉一下,借助擀面杖将蛋糕卷起来,放冰箱冷藏30分钟
16,定型后取出切块
圣诞树根蛋糕
这个圣诞树根蛋糕,里面用了可可蛋糕卷,外面涂了融化的巧克力浆,然后用叉子刮出粗糙的树皮条纹,上面放上草莓,撒了防潮糖粉,很漂亮也很有圣诞气氛!
食材配方
主料:
鸡蛋
5个低筋面粉
60g玉米淀粉
10g辅料:
细砂糖
100g清水
80ml色拉油
70g可可粉
30g做法 共8个步骤
1.蛋白用低速打至粗泡,一次加入80g 细砂糖和10g玉米淀粉,打至中性发泡(打蛋头从盆底抽出蛋白有弯勾),放一边备用.
2.打蛋器不要洗,直接把蛋黄,油,清水一起用低速打至粗泡,低筋面粉和可可粉混合均匀筛入,加入剩下的20g糖,低速打至无颗粒.
3.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀上下翻拌均匀后,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,同样手法翻拌均匀.
4.烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,在桌上震几下,震掉里面的大气泡.
5.烤箱170度预热后,入烤箱中层170度烤制20分钟左右出炉.
6.出炉立刻倒扣在烤网上,稍待几分钟后,翻转放置在油纸上,抹上内馅(果酱或者色拉酱等),用擀面杖辅助卷起成筒状,用油纸固定住保持形状.
7.等蛋糕卷完全凉透,用刀分割拼装出树跟的形状.
8.德芙的牛奶巧克力一块,隔40度左右热水融化后,涂抹在蛋糕卷表面.稍等几分钟,让巧克力稍稍凝结时,用叉子在巧克力表面刮出粗糙的树皮纹路.然后在上面放置水果,撒防潮糖粉装饰就OK了.
食材明细:
蛋黄5个,蛋白4个,低粉106克,细砂糖90克,蜂蜜20克,盐(1/4小匙)1克,色拉油30克,可可粉(3小匙)21克,小苏打(1/4小匙)1克,牛奶20ML
巧克力海綿蛋糕卷的做法步骤:
第1步可可粉倒入色拉油,用勺子搅拌至充分均匀,过程一定要耐心。调理盆中放入蛋黄、蛋白、砂糖、盐,用搅拌机快速打均匀。
第2步打到糖和盐融化后,蛋黄糊会变比较白,此时加入蜂蜜继续搅打。直到全蛋打到湿性发泡,即蛋糊拉起呈直线型垂下,不易滴落。加入过筛低粉和苏打粉,将全部原料搅拌均匀,从底往上翻拌。
第3步把面糊拿一点到色拉油中,搅拌均匀。再将搅拌均匀的面糊重新倒回蛋糊盆中,再次翻拌。(这么做的目的是为了使油和蛋糊)拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中,入烧箱前在桌子上轻敲一下模具,将面糊中的小汽泡震出。
第4步烤焙:烤箱中下层145度,40分钟。
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