“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？为此，小编花时间整理了抻面银丝卷，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
小麦面粉600克，白砂糖100克，碱1克，花生油50克，酵母15克
抻面银丝卷的做法步骤：
1.将面粉放入盆内，放入酵母，水和成较硬的面团、饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，取三分之二面团，加入绵白糖揉和，饧片刻，使糖溶合，搓成条，双手拿住两头，先将面团揉匀，再将面团揉至有劲，然后将面团分成7块，逐块搓成条，双手抓住面条两头抻条，连抻七八扣，抻至像挂面粗细，放在案板上摘下两端面头。
3.将面条用花生油刷匀，切成10厘米长左右。
4.将摘下的面头块放入余下的发面团内揉匀，搓成条，切成7个小面团，逐个按扁，擀成长12厘米、宽10厘米、厚0.2厘米左右的面皮，顺长放入1份抻面条，将面皮包成方包（先包长的两面，再包两头），包口朝下放在案板上，天热时饧一会儿再蒸，天冷时要放至温处饧发后再蒸。
5.将饧发的银丝卷生坯排放在蒸格内，放在沸水蒸锅中，盖上盖，用旺火蒸熟，即可食用。
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切面银丝卷
食材明细：
小麦面粉600克，白砂糖100克，碱1克，猪油(炼制)50克，酵母15克
切面银丝卷的做法步骤：
1.将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，加入绵白糖揉和，饧片刻，使糖溶合，取一半搓成条，按扁，擀成0.2厘米的面皮，撒少许干面粉，先折叠成两层，撒上干面粉，再折叠，撒上干面粉，如此折叠成约7厘米宽的长条，用刀横切成面条，抖开理齐，刷上少许猪油，然后切成约8厘米长的面条，分成10份。
3.将另一半面团搓成条，切成10个面团，逐个按扁，擀成厚约0.2厘米，边长约10厘米的方形面皮，刷上少许猪油，放入1份面条，将面皮包成方包（先包长的两面，再包两头），包口朝下放在案板上，天热时饧一会儿再蒸，天冷时要放至温处饧发后再蒸。
4.将饧发的银丝卷生坯排放在蒸格内，放在沸水蒸锅中，盖上盖，用旺火蒸熟，即可食用。
鲑鱼银丝卷
食材明细：
鲑鱼300克，澳芒200克，哈密瓜200克，丝网皮18个，香芋100克，盐、鸡精、色拉油、番茄酱各适量
鲑鱼银丝卷的做法步骤：
1、鲑鱼切成条块，腌制入味。哈密瓜、澳芒改成条状。
2、将鲑鱼、哈密瓜、澳芒包入丝网皮中，卷成银丝卷，放入烧至八成热的色拉油中，炸至表皮呈金黄色捞起。
3、香芋切丝，晒干水分，滚吉士粉，炸好后伴边，放入银丝卷，装盘即成。
小贴士：
特点
香脆可口，果味浓郁。
方彪（湖北）
【北京】银丝卷
食材明细：
主料：中筋粉200克，牛奶100克，糖20克，奶粉10克，玉米油1勺
辅料：酵母2克
【北京】银丝卷的做法步骤：
1，材料中除油外，所有材料混合，放面包机中一个揉面程序即可，揉成光滑面团。没有面包机用手揉成光滑面团即可
2，面团平均分成两份
3，案板上撒干粉防粘，两份各擀平成等长长方形面皮
4，其中一份切成约3mm细条，
5，在第一片上刷上点油放上细条，再在细条表面刷上一层油防止粘连，再放一层细条，再刷油，依次做完，在最后一层表面刷油
6，卷起来切成均匀的段
7，蒸锅笼屉上放防粘纸，摆放上银丝卷坯，进行发酵
8，发酵至1.5倍到2倍大时，把银丝卷取出，蒸锅水烧开后，放入银丝卷大火蒸8分钟即可
小贴士：
小贴士:
1.因面粉吸水性不同，液体量根据自己的情况留10克增减。银丝卷的面不能过软，否则会影响外形
2.这里用的是一次发酵的方法。一次发酵不同于二次发酵，需要开水上锅蒸。
3.银丝卷卷的时候尽量紧一些，避免发酵后过分松弛
抻面
食材明细：
面粉300克，洋葱半个，鸡蛋2个，番茄酱适量，西红柿适量，香葱适量
抻面的做法步骤：
第1步温水和好面，醒一下，准备面汤的材料把面分成小条，涂上橄榄油，盘在盘子里
第2步把全部材料，鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、番茄酱，一起炒面汤的样子
第3步把面抻成喜欢的胖细
抻面的营养价值 抻面的制作方法
抻面的营养价值 抻面的制作方法
抻面的简介
抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。
抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。
抻面的营养价值
抻面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
抻面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
抻面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克抻面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，抻面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
抻面的制作方法
1、握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。
2、右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。
3、摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。
4、遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。
5、出条前在面案上滚动上劲。
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