“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你对这些菜谱并不陌生，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你记得哪些菜谱呢？请阅读由小编为你编辑的清汤牛腩面，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
五花牛腩500克，牛油一块，姜3片，白罗卜一个一个，鸡蛋面两把，生菜一把
清汤牛腩面的做法步骤：
第1步牛腩跟冷水一同下锅，大火煮开马上捞出，冲净浮沫备用。锅中放入少量油，放入牛腩翻炒，加入一勺生抽。
第2步再沿着锅边放入一勺料酒，接着翻炒。按个人喜好可以准备一根党参，当归，我个人非常喜欢当归牛肉的味道，不喜欢也可不加。
第3步放入提前煮好的牛骨汤（或清水），大火煮开。将牛肉连同汤一起倒入砂锅小火慢慢熬煮，放入一块牛油，更添浓郁香味。
第4步牛腩煮软烂后，放入适量白萝卜，焖半小时即可关火。另一锅烧开水，放入鸡蛋面，烫熟生菜。将面条放置碗中，加少许盐，淋入牛肉清汤，洒些香葱即可。
小贴士：
1.煮牛肉的汤可以用熬好的牛骨清汤，味道更浓郁清甜。2.牛腩最好选择颜色鲜红的五花牛腩，带有一层白色筋膜一层牛油的部分，煮熟后口感才能不腻不柴，入口即化。3.香港九记的清汤牛腩汤底是用牛肋骨和春夏季不同的药材浸煮数小时而成，在自己家中虽然没有如此的大动干戈，但只要牛腩品质好，煲一锅香香甜甜的牛腩清汤还是绰绰有余的。
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清汤燕麦面
食材明细：
主料：燕麦面50克
辅料：牛肉丸子1个，海带少许，盐少许
清汤燕麦面的做法步骤：
1，燕麦面用不超过70度的温水泡软
2，备牛肉丸子1个，少许干海带
3，丸子切丝
4，锅中放适量的水，把丸子丝，海带也放下去煮开，再煮两分钟，调少许盐
5，把汤盛到大碗中
6，再把泡软的燕麦面放入清汤中，就可以品尝了
7，成品。
咖哩牛腩面
食材明细：
牛腩1000公克，胡萝卜120公克，豆芽菜少许，豌豆苗少许，家常面适量，咖哩砖350公克，冰糖35g公克，中式牛骨高汤3000cc，盐适量
咖哩牛腩面的做法步骤：
1.牛腩以滚水汆烫洗净再切块；胡萝卜切块，与牛腩块、中式牛骨高汤一起放入快锅中煮20分钟。
2.作法1开盖后，放入咖哩块、冰糖煮至完全溶解时，加入豆芽菜、豌豆苗煮滚即熄火。
3.家常面以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法3的所有汤料即可。
清炖牛腩面
食材明细：
牛腩(腰窝)300克，面条(标准粉)250克，白萝卜70克，胡萝卜80克，香菜10克，姜5克
清炖牛腩面的做法步骤：
1. 将胡、白萝卜切成滚刀块备用；
2. 牛腩切块，用滚水氽烫；
3. 牛腩、萝卜块、清炖汤底一起放入快锅中，炖煮约40分钟；
4. 拉面烫熟时，加入即可；
5. 食用时可选择加入适量香菜与姜丝，以增加香味。
小贴士：
A、清炖汤头制作：材料：1.胡萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克 2.蒜头5颗，葱3支，姜片3片卤包: 花椒11克，丁香18克，黑胡椒粒7.5克，八角18克调味料: 米酒45克，冰糖50克，盐15克作法： 1.汤锅中加水至五分满，将材料1放入锅中炖煮。 2.待水滚后再加水至八分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。 3.最后加入调味料调匀即可。B、食用时可根据个人喜好也可添加蒜苗与黑胡椒粒来增加香味。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
港式牛腩面
食材明细：
主料：牛腩适量
辅料：白萝卜适量
配料：生抽适量，老抽适量，葱花适量，八角适量，姜适量，干辣椒适量，白糖适量
港式牛腩面的做法步骤：
1，牛腩飞水备用
2，锅内放少许油，加入姜片爆香，随即放入牛腩中火翻炒，加白糖、生抽、八角不停的翻炒，直至炒出香味，每块牛腩均匀上色为止
3，待牛腩炒至颜色变深，香味飘出的时候加入少许老抽上色，加开水没过牛腩，放入干辣椒，大火煮十分钟，转小火慢慢焖煮至酥烂为止；
4，白萝卜切块，在锅内炒至表面金黄色捞出备用，炒过的白萝卜焖煮时不容易煮烂
5，牛腩焖煮得酥烂时加入萝卜再煮十分钟左右，即可出锅
6，面煮好放入碗中，倒入煮好的牛腩，撒上葱花，加自己喜欢的调料拌好即可
小贴士：
牛腩焖煮得时间较长，如果赶时间的话可以放入高压锅里焖煮半个小时就可以啦
番茄牛腩面
食材明细：
牛腩适量，番茄3个，罐装番茄酱1大匙，洋葱小半个，豆瓣酱1大匙，姜5片，大蒜4瓣，料酒2大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐少许，香葱，香菜少许，白胡椒粉少许，花椒油少许，面条3人份
番茄牛腩面的做法步骤：
1.牛腩洗净，切成大块，汆烫去血水备用。
2.取来汤锅，注入适量清水煮开。
3.待汤锅里的水快要煮开时，我们炒一下牛肉，在炒锅里倒入少许的油，烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱，再加入汆烫过的牛肉，炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒，看看旁边汤锅里的水是不是煮开了，把炒过的牛肉带里面的辣油一起倒入汤锅里，用小火焖煮1个半小时左右。
4.一个半小时后，将番茄去皮切块，洋葱切块，放到汤锅里，再加一大匙番茄酱，继续煮1个小时左右，快好的时候别忘了加些盐调一下味。
5.牛肉做好后，把面条煮至自己喜欢的程度。
6.取来一个大汤碗，加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉汤，加入煮好的面条，放上牛肉块就好了。
红烧牛腩面
食材明细：
牛腩(腰窝)300克，面条(标准粉)250克，小白菜70克，酸白菜5克，大葱5克
红烧牛腩面的做法步骤：
1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。
2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。
3.另将面条烫熟装碗，加入做法2中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
小贴士：
红烧汤头制作: 材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
麻辣牛腩面
食材明细：
牛腩1000公克，毛肚300公克，牛筋300公克，鸿喜菇60公克，冻豆腐1块，青江菜适量，拉面适量，中式牛骨高汤5000cc，A.碗底油45cc，青葱90公克，蒜仁90公克，B.花椒粒30公克，姜30公克，八角3粒，白胡椒20公克，大蒜粒20公克，辣椒粉15公克，辣椒干5公克，C.辣豆办油60cc，冰糖45公克，D.盐18公克
麻辣牛腩面的做法步骤：
1.牛腩、毛肚以滚水汆烫过洗净后，切块；牛筋先放入锅中，以滚水预煮20∼25分钟取出，待凉切块；青葱要切段状（葱白与葱绿皆要）备用。
2.热油锅，将调味料A杓入快锅中，余油炒香B后装入棉布袋内绑紧。
3.将作法1的牛腩、毛肚与调味料C一起放入作法2的锅中翻炒至香，再连同作法1的牛筋及中式牛骨高汤、盐一起放入快锅中卤煮约20∼25分钟。
4.将拉面、柳松菇、冻豆腐、空心菜以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法3的所有汤料即可。
醇香牛腩面
食材明细：
牛腩适量，拉面适量，小青菜适量，青蒜适量，香菜适量，花椒适量，干红椒适量，生姜适量，香葱适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量，白糖适量
醇香牛腩面的做法步骤：
第1步牛腩洗净改小块焯水，锅内放油，煸香生姜后放下牛腩，烹入料酒，放酱油大火使之上色
第2步取高压锅，倒入煸好的牛腩，放入装有花椒，干红椒、香葱的调料包，放宽水，上压，出气后改小火，烧三十分钟（如果想口感劲道些可相对缩短点时间）放压，加入糖、鸡精调味后熄火备用
第3步小青菜用开水焯过浸冷水备用，青蒜、香菜切小断备用锅内做水，水开后，下入面条
第4步取大碗，先放入煮好的面，再放入牛腩、小青菜，倒入适量的原汤，临吃前撒上青蒜。香菜碎即成
清汤刀鱼面
食材明细：
长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量
清汤刀鱼面的做法步骤：
1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。
2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成。
小贴士：
特点
成色雪白，口感鲜嫩爽滑。
王玉锦 (江苏)
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