“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，小编花时间整理了蜜枣戚风蛋糕卷，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
鸡蛋4只，低粉90g，蜜枣30g，牛奶45g，色拉油35g，盐少许，细砂90g，果酱适量
蜜枣戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步将蛋白和蛋黄分开，先将蛋黄打散，然后加入牛奶、色拉油、砂糖和盐一起搅拌至均匀无颗粒。筛入低粉，与蛋黄糊拌匀呈光滑浓稠状，加入用搅拌机打碎的蜜枣颗粒。
第2步红枣打成枣泥。蛋白打至干性发泡，先取1/3加入蛋黄面糊后拌匀，再反倒入蛋白糊中拌匀。
第3步烤盘铺油纸，倒入面糊，抹平表面，磕出气泡。入预热180度的烤箱中层，上下火，20分钟。出炉后放至温热后，表面抹果酱。
第4步卷成卷即可。
小贴士：
蛋糕卷的蛋清最好不要打发到硬性发票，稍微带点弯钩，这样烤出来的蛋糕卷比较容易卷起。
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樱花戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：低粉40g，砂糖20g，鸡蛋黄5个，鸡蛋清4个，黄油40g，绵白糖50g
辅料：柠檬汁适量，腌渍樱花适量
樱花戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，准备好所有食材。（樱花用清水充分泡开，然后放在棉纱布上，将水控干。
2，鸡蛋黄和鸡蛋清分离。将鸡蛋黄放入一个玻璃器皿中。
3，加入20克的细砂糖。
4，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发。
5，蛋白用的盆，要确保无油、无水，最好使用不锈钢的盆来操作。
6，滴入几滴柠檬汁。
7，用电动打蛋器，快速将蛋清打至粗泡。加入三分之一的绵白糖，继续搅打。（50克的绵白糖，分三次加入.
8，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度，这时的蛋白，就可以做蛋糕卷了
9，将蛋黄全部倒入打发的蛋白中
10，.用刮刀翻拌均匀。
11，将低粉筛入蛋液中。
12，不要画圈，避免消泡。用刮刀翻拌均匀。
13，黄油完全融化。将黄油液体倒入面糊中，并迅速的翻拌均匀。
14，倒入铺好锡纸的烤盘中，震几下，排排气，抹平表面。
15，面糊的表面，摆上控干水的樱花。
16，烤箱180度预热5分钟，中下层，上下火，烤15分钟。中途要勤观察，若是表面上色，要加盖锡纸。表面不要烤的颜色太深，别影响了樱花的效果。
17，烤好的蛋糕连着油纸，放在晾网上，将四周的油纸撕开，放凉。
18，蛋糕放凉后，将蛋糕倒扣在一张锡纸上，揭去油纸。
19，慢慢的将蛋糕卷起。
20，用锡纸裹紧，放入冰箱冷却2个小时以上。
21，非常漂亮的樱花蛋糕卷。味道美美嗒。
22，成品图。
小贴士：
烤蛋糕的时候，油纸上刷上一层薄薄的油，会使烤好的蛋糕上的油纸很轻松的揭下来。
戚风奶油蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，柠檬汁或白醋几滴，淡奶油150克，白糖20克
戚风奶油蛋糕卷的做法步骤：
第1步把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄，分别放入容器中。蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
第2步把面粉筛入蛋黄糊中。搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
第3步把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌。
第4步搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
第5步把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。烤箱预热180度，中层，14分钟即可。
第6步烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
第7步这时候，把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质，能裱花状。蛋糕片切去四周 不整齐的边。
第8步盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
草莓戚风蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，水50ML，低筋面粉80克，草莓酱适量，细砂糖60克（蛋白），细砂糖克（20），玉米油50ML
草莓戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步面粉过筛，蛋白蛋黄小心分开蛋白内分三次加入细砂糖打至湿性发泡备用（如图中所示，能拉出弯角即可）
第2步蛋黄加细砂糖打匀，加入油和水打匀，筛入面粉拌匀打好的蛋白分1/3加入到蛋黄糊里翻拌匀，再全部倒入蛋白糊拌匀
第3步拌匀后再倒入铺了油纸的烤盘里，用力震几次烤盘，震出大汽泡，180度15-20分钟出炉后，趁热撕去油纸，蛋糕底朝上放在干净油纸上，冷后翻面，表面朝上
第4步抹上草莓酱，在准备卷的一边切一刀，卷好，用油纸包住冷藏半小时再切
可可戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：热水40克，蛋黄60克，细砂糖蛋黄用50克，色拉油50克，鲜奶30克，低粉75克，蛋白120克，细砂糖蛋白用65克
辅料：可可粉20克
可可戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，将热水倒入可可粉口，拌成可可糊备用。
2，将白砂糖倒入蛋黄中，搅拌至砂糖完全溶化。
3，倒入色拉油并用打蛋器不停的搅拌。
4，倒入鲜牛奶，继续搅拌。
5，分三次筛入低粉，每次都用刮刀翻拌至看不到面粉，再加入下一次。
6，拌好的面糊是细致，顺滑的。
7，倒入可可糊，翻拌均匀
8，分三次加砂糖，将蛋白打发至提出后拉出小弯钩的湿性发泡状态
9，先将三分之一的蛋白加入蛋糊中，翻拌均匀。
10，将拌好的蛋糊再倒回打发的蛋白中，翻拌至面糊顺滑。
11，将蛋糕糊倒入烤盘中，并振出气泡。送入提前预热好175度的烤箱，上下火，烤大约12分钟，出炉即可。
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