“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的可可戚风裸蛋糕，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
糖（戚风）45g，低粉45g，可可粉10g，玉米油35g，奶油250g，水果适量，鸡蛋3个，糖粉（奶油）25g，牛奶35g，吉利丁粉5g
可可戚风裸蛋糕的做法步骤：
第1步取两个洁净干燥的深盆，将鸡蛋蛋黄蛋清分离。注意蛋清中千万不可混入水和蛋黄液，否则会很难打发！用手动打蛋器将蛋黄打匀，加入色拉油，继续搅拌混匀；加入牛奶拌匀；加入可可粉拌匀，最后加入过筛的低筋面粉Z字型拌匀，以防面起筋。
第2步蛋清用电动打蛋器打发，打发过程中将糖粉分三次加入。将打发的蛋清分三次加入一开始备好的面糊中，Z字型拌匀，切记不可打圈搅拌，否则会让起泡跑了～
第3步接下来就可以入烤箱烤啦！烤箱130℃上下火预热10分钟，预热的时候将混匀的面糊倒入六寸烤盘，用力震一两下后即可入烤箱烤制。烤箱烤的时间约45分钟，若表面开裂可调低温度10℃左右。烤完以后迅速将烤盘拿出用力震一下震出其中的起泡，并迅速倒扣冷却。
第4步水果准备根据个人爱好即可将冷却的戚风蛋糕胚切成三块等厚的薄蛋糕胚备用。
第5步奶油打发～淡奶油250g加25g糖粉，糖粉分三次加入；可以隔冰水打发淡奶油（低温更好打发）；可在打发淡奶油过程中加入吉利丁溶液更好成型（吉利丁粉5g加入20g温水融化冷却后使用，冷却过程中不断搅拌以防凝结成块）。装饰～随心所欲一层奶油一层水果一层奶油一层胚～
第6步完工！
97Msw.com相关知识
可可戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：热水40克，蛋黄60克，细砂糖蛋黄用50克，色拉油50克，鲜奶30克，低粉75克，蛋白120克，细砂糖蛋白用65克
辅料：可可粉20克
可可戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，将热水倒入可可粉口，拌成可可糊备用。
2，将白砂糖倒入蛋黄中，搅拌至砂糖完全溶化。
3，倒入色拉油并用打蛋器不停的搅拌。
4，倒入鲜牛奶，继续搅拌。
5，分三次筛入低粉，每次都用刮刀翻拌至看不到面粉，再加入下一次。
6，拌好的面糊是细致，顺滑的。
7，倒入可可糊，翻拌均匀
8，分三次加砂糖，将蛋白打发至提出后拉出小弯钩的湿性发泡状态
9，先将三分之一的蛋白加入蛋糊中，翻拌均匀。
10，将拌好的蛋糊再倒回打发的蛋白中，翻拌至面糊顺滑。
11，将蛋糕糊倒入烤盘中，并振出气泡。送入提前预热好175度的烤箱，上下火，烤大约12分钟，出炉即可。
可可戚风
食材明细：
蛋黄5个，白砂糖30克，色拉油80克，牛奶80克，低粉100克，可可粉20克，盐1克，白醋2、3滴，泡打粉3克，蛋白5个，细砂糖60克
可可戚风的做法步骤：
第1步蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖
第2步继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
第3步蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀
第4步分次将植物油加入并搅拌均匀低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状
第5步将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
第6步将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模
可可戚风蛋糕（血橙）
食材明细：
鸡蛋3个，低筋面粉45g，纯牛奶40g，黄油30g，鲜榨血橙汁适量，细砂糖55g，可可粉12g，（装饰用）奶油250g，（装饰用）巧克力2-3块，（装饰用）白砂糖31g，（装饰用）苹果适量
可可戚风蛋糕（血橙）的做法步骤：
第1步准备好所有材料蛋白蛋黄分离，蛋黄加入液化后的黄油，混合
第2步再加入牛奶（分次加入）和少许的血橙汁筛入！低粉和可可粉搅拌
第3步可以加入橘皮打发蛋白分三次加入白砂糖
第4步打到起小勾不散泡将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌由底层向上拌，（不要搅拌以免消泡）
第5步再全部倒回蛋白中模具刷油以免粘模，
第6步倒入模具中，由上往下摔，震出气泡.烤箱150度上下火50分钟装饰我用了苹果作馅
第7步打发奶油，蛋糕切成三份，敷上奶油
第8步加上苹果馅再敷奶油，再加蛋糕三层完成
第9步敷蛋糕，我家没有专门的转盘用的微波炉里的用削水果的刀刮巧克力撒上蛋糕奶油装进裱花袋放冷冻室冰几分钟纹路会更硬
第10步加燕麦片装饰桌面布置也是很艰难的任务
第11步切下来里面能看出层次好吃
6寸可可戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋3只，绵白糖30g，低筋面粉35g，可可粉10g，牛奶35ml，葵花籽调和油30ml
6寸可可戚风蛋糕的做法步骤：
第1步各种食材合影把蛋白和蛋黄分开
第2步在蛋黄里加入葵花籽油，搅匀加入牛奶，同样搅匀
第3步这是搅匀后的状态筛入可可粉
第4步筛入低筋面粉用打蛋器Z字型拌匀后，放一边待用
第5步蛋清中滴几滴白醋后，加10克糖，用电动打蛋器高速打发用电动打蛋器打成这种大泡沫时，加10克糖
第6步打到这种细腻泡沫时，再加10克糖打到这时，打蛋头上的蛋白，是直立尖角
第7步挖出三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀，这时开始预热烤箱，温度120度把加了蛋白糊后，拌匀的蛋黄糊，倒到剩下的三分之二的蛋白糊里拌匀
第8步用硅胶刀从下到上，翻拌均匀拌好后倒入6寸戚风模里，从高处往下垂直摔几下，震出大气泡，擦干净四周
第9步放入预热好的烤箱中，中下层25分钟后，蛋糕涨高，烤箱温度调高到150度，再烤25分钟，满屋飘香
第10步取出倒扣，放凉，这步忘了拍照了享用美食
小贴士：
这款蛋糕，不太甜，有淡淡的可可苦味，喜欢甜的，可把糖的用量调到45克。
可可/红曲戚风蛋糕卷
食材明细：
蛋黄5个，玉米油50克，牛奶50克，无糖可可粉（或红曲粉10克）10克，低粉75克，蛋白5个，细砂糖50克
可可/红曲戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋黄打散，加牛奶和油打匀。筛入可可粉（或红曲粉）和低粉拌匀。
第2步蛋白打至粗泡，加香草糖打至湿性蛋白状态。取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。
第3步面糊倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面，轻震去气泡。预热烤箱，上下火，中下层，175度30分钟。
第4步烤好后取出晾在烤网上，翻面，趁热撕去油纸，再翻过来（上色面朝上）。用小刀划几下，卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。
第5步取出切片
草莓可可裸蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉70g，可可粉30g，鸡蛋5个，牛奶60g，草莓适量
辅料：细砂糖127g，玉米油60g，淡奶油300g
草莓可可裸蛋糕的做法步骤：
1，准备2个打蛋盆。容器一定要是干燥的，无水无油，否则会影响后面的打发。
2，取5个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。蛋黄放入一个盆，蛋白放入一个盆。蛋黄盆中有少许蛋白残留没关系，但是蛋白盆中绝对不可以混入蛋黄，不然对打发很有影响。
3，蛋黄借助蛋抽打散，然后放入60g牛奶搅匀，再放入60g玉米油搅匀，接着放入40g细砂糖搅匀。（用水代替牛奶也可以，口感上会少了些奶味，对蛋糕的制作不会有大的影响，如果是牛奶过敏的朋友可以用水代替。制作戚风蛋糕首选玉米油这类本身味道小的植物油，像花生油、菜籽油这类本身味道比较重的要避免使用。）
4，将70g低筋面粉过面粉筛，分3次加入。
5，每一次都要翻拌成顺滑面糊，消去颗粒。最好使用划十字的手法，顺着一个方向剧烈地搅容易使面糊上筋。
6，然后筛入30g可可粉，划十字翻拌均匀。（粉类过筛后加入，防止颗粒难以翻拌均匀，让面糊更顺滑。）
7，制作好蛋黄糊，150度预热烤箱10分钟。
8，使用电动打蛋器着一个方向打发蛋白，先打至蛋白出现鱼泡状态加入约1/3的细砂糖打发。等到蛋白整体变白色，加入第2次糖。搅打至泡沫状，加第3次糖。（蛋白的打发是蛋糕成功的关键。加糖有助于蛋白的打发，这里打发蛋白需要60g的细砂糖，分3次加入。记住要使用细砂糖哦，粗砂糖不利用融合。如果没用电动打蛋器，用前面的蛋抽也是可以的，但要花上相当长的时间和力气。）
9，制作戚风蛋糕，蛋白需要打发成干性发泡。（像制作蛋糕卷蛋白则是打发成湿性发泡，湿性的时候蛋白比较顺滑，像奶油一样。湿性状态继续打发会变成干性。干性状态下，蛋白发硬，如果抖落它，比较费力，倒扣打蛋盆，蛋白不会掉落。）
10，将打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊中，依旧用十字刀翻拌均匀。
11，混合时间不宜过久，不然蛋白容易消泡。
12，混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具。然后轻微晃动几下，去除一些明显气泡。这一步骤可以防止蛋糕烤好中间出现明显的空洞。（这里用的不是防粘的模具，为了后面脱模和清洗方便，垫了油纸。记住买模具一定要买活底的哦，会方便很多。）
13，烤箱设置150度40分钟。（如果自家的烤箱火力较猛，可以调低点温度。不同烤箱温度会有一些差异，对于生熟没把握的，可以拿根细牙签往下戳。牙签拿出来是干燥的，没有蛋糕屑粘着就代表烤好了。）
14，烤好的蛋糕拿出放在室温下冷却。
15，蛋糕冷却需要一些时间，先准备其他装饰材料。300g奶油中加入30g细砂糖打发。奶油打至顺滑的状态，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。奶油不宜打发过久，打发过头会变成渣渣。（奶油选择动物性奶油，更美味也更健康。这里因为制作的是裸蛋糕，四周不用抹面，奶油用量比较少）
16，草莓先用缓慢的流水冲洗几遍，再放入淡盐水浸泡5分钟。最后再用可食用的水冲洗擦干。
17，洗好的草莓摘去叶子，切平草莓蒂，再一分为二，用于后面的装饰。
18，这时蛋糕也冷却差不多了，然后用锯齿刀分割。（切蛋糕要使用专门的锯齿刀，用普通做菜的刀容易压扁蛋糕切不好。）
19，如果蛋糕表面拱得比较厉害，记得切平。这个厚度可以切2-3片，想夹更多奶油，可以切成3片~
20，先取一片蛋糕片放在平盘上。（摸一摸蛋糕片是否完全凉透。如果还温温的就等凉透再装饰，不然奶油容易化。）
21，借助抹刀将奶油抹在蛋糕片上。
22，然后码上草莓。（前面奶油最好多一点，这样草莓就可以嵌在里面，和蛋糕融合得更好。）
23，另一片蛋糕片也抹上奶油，再盖上去。
24，这样子夹心的草莓稳稳嵌在奶油之中，蛋糕不容易晃动。
25，然后表面再抹上厚厚的奶油，把草莓像花朵一样装饰在蛋糕表面。
26，中间部分的草莓雪人：草莓顶部往下1/3的地方横切，抹一些奶油盖上。如果有巧克力酱可以点2点，当做眼睛。然后再拿一些洗净的草莓叶做点缀。（裸蛋糕装饰比较简单，奶油不用追求一定要磨平，表面的装饰可以用各种水果，摆鲜花、放糖果、饼干、巧克力也没问题。最适合初学者制作。）
27，切上一块，浓郁的可可蛋糕，搭配着香甜的奶油和酸甜草莓。最经典的配色和口味，圣诞节有它幸福值翻倍！
小贴士：
在家捣鼓烘焙，除了烤箱，还需要配置一些小工具，这样做起蛋糕面包就得心应手多了。包括电动打蛋器、电动蛋抽、硅胶棒（硅胶刮刀）、厨房秤、面粉筛。
感谢您阅读“97美食网”的《可可戚风裸蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！
