食材明细:
主料:糯米1000克,凉开水适量
辅料:甜酒曲5克
自制糯米酒的做法步骤:
1,糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2,泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3,将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞。
4,中火蒸40分钟
5,蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。
6,糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把糯米饭打散。
7,一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜
8,加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9,把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10,把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里,最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
11,盖上盖子,放到温暖处发酵24-36小时。
12,24-36小时后,已经有很多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味。
13,用勺子压一下,可以看到出酒很多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。
小贴士:
1、 做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后,用的一定是凉开水,而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞,米饭更容易蒸透。
4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,发酵慢或无法发酵。
食材明细:
圆头糯米2斤,甜酒曲8克
甜美糯米酒的做法步骤:
第1步将糯米洗干净,比平常蒸米饭多加些水,放入电饭煲,弄蒸饭模式。因为要保证整出来的糯米黏黏的多些水分,所以一定要注意多加点水。因为是一个月前做的,没有留图,只能口述蒸熟后,先打开,让熟糯米饭透气,饭大约温度在五十度左右的时候就要准备下一步
第2步把甜酒曲放入糯米饭中,搅拌同时不停的用手将米饭结块捏散,也是为了让酒曲充分接触各个米粒,如果觉得米不够粘,水分不够多,可以稍微加点温白开,一定要整个步骤尽快,不能让米温度降下太多。如图,将米围向盆四周围,中间留下一个圆空,米多余可以挤出来的水分,就都留在那个○里面了,注意不要自己添加任何水。全程也要尽快,保证温度。
第3步最后一步,用保鲜膜封住整个锅口,因为要保证发酵温度,把封好的锅,绑一层小被子,放在庇荫较暖和地方,温度在16度左右就可以,我是放在了大衣柜一群被子下面。最后隔5天左右就可以拿出来,那时候就已经发酵好了,味道甜美!!!储存:直接拿消毒好的瓶子或者饭盒装好放在冰箱冷藏室,一个多月不会坏地
小贴士:
不停捏碎米粒
食材明细:
鸡胸脯肉350克,胡萝卜100克,江米酒200克,生抽10克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克,白砂糖5克,香油2克,植物油25克
糯米酒炒鸡的做法步骤:
1. 将鸡胸脯肉切成丁;
2. 放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌匀上浆入味;
3. 蒜洗净切成末;
4.胡萝卜洗净切成片;
6. 胡萝卜用开水焯一下捞出沥干水份待用;
7. 坐锅点火放油,油至三成热时加入适量的盐炒一下;
8. 待油至七成热时倒入鸡丁、蒜末炒出香味;
9. 放入胡萝卜、白糖、生抽、糯米酒、鸡精翻炒均匀,淋入香油出锅即可。
小贴士:
江米酒:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。
糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
做法: 1.首先在锅里加入150ml糯米酒,80ml水煮热.
2.加入姜茸20克.(姜茸即用细刀刨刨成的姜茸
3.煮滚以后加入鸡蛋.适量的搅拌.煮熟就吃得了.
糯米酒煮鸡蛋有温胃健脾.去风散寒,滋阴补肾的功效。糯米酒煮鸡蛋,珊珊比较喜欢吃煮得熟久一点,因为煮久了以后,糯米酒的辛辣味大部分已经没有了,而是留下一阵阵甘醇的甜酒味,配上鸡蛋吃,既有口感,又美味.
糯米酒鸡蛋花
这是为自己的体质尝试的一道点心。秋风起,早晚凉中午热。自己骑摩托上下班,一不小心就着凉腹泻。看了一本食谱中有这道点心,适于脾胃虚寒, 气血不足, 脘腹隐痛、喜暖
食材配方
主料:
糯米酒
30ml鸡蛋
1个辅料:枸杞子
适量清水
适量做法 共9个步骤
1.土鸡蛋取出两个,看食谱才用一个,所以,实际也只用了一个。糯米酒,超市买的。
2.将糯米酒倒入锅内加适量清水开煮
3.鸡蛋打入碗内,搅匀
4.泡几个枸杞备用
5.锅里已经煮沸了
6.放入鸡蛋液
7.用筷子搅碎
8.略煮加入枸杞子即可
9.出锅入碗
南瓜红枣米酒汤是一道延缓衰老的美容汤品,女性们要多喝啊。
材料:
主料:南瓜适量,红枣适量,
辅料:米酒适量,红糖适量,
南瓜红枣米酒汤的做法步骤:
1. 将去皮南瓜切小块。锅中倒入小半锅清水,水开时,下入提前浸泡过的红枣,盖上锅盖,煮十分钟。放入南瓜,继续煮十分钟。
2. 倒入适量甜酒,适量红糖拌匀。再煮两分钟入味即可。
食材明细:
木瓜适量,牛奶适量,红枣适量,米酒适量
木瓜红枣米酒牛奶羹的做法步骤:
第1步将木瓜去皮切小丁,红枣提前洗净泡发。醪糟加牛奶入锅煮热加入红枣略煮。
第2步加入木瓜煮开即可。根据口味加少许白糖。
小贴士:
做这道羹时煮红枣的时间很短,所以红枣要提前泡涨才好哈
食材明细:
银耳16公克,雪莲子25公克,红枣10粒,水2000㏄,蒸雪莲子材料:1/2碗,糖少许,盐少许,料理米酒少许,冰糖100公克
银耳红枣的做法步骤:
1.雪莲子加入所有蒸雪莲子材料后,放入蒸笼内蒸约20分钟;红枣泡水,备用。
2.银耳洗净泡水至软后,撕成小片状备用。
3.取一锅放入水加入作法1的雪莲子煮至沸腾,加入作法2的银耳片续煮约15分钟,加入冰糖煮至糖溶即可。
食材明细:
大颗的红枣适量,糯米粉、粘米粉2:1比例,糖桂花适量
糯米红枣的做法步骤:
第1步将红枣提前用温水浸泡1小时左右(为了表皮更好的舒展,没时间不浸泡也行);将浸好的红枣横切一刀,小心的挖出枣核(切好以后,用大拇指的指甲轻轻的将核与果肉分离,最后拉出枣核);
第2步糯米粉与粘米粉放入盆中,慢慢倒入适量温水一边用筷子搅拌成大颗粒,然后和成软硬适中的面团,揪一小块捏成长条塞入红枣中(糯米粉很容易散,不能搓,一定要用捏的)碗里放入适量白糖加少许开水溶化后,浇在蒸红枣的盘子里(不用太 多,小半碗即可);
第3步入开水锅中火蒸15分钟;取出后浇上糖桂花即可。
小贴士:
1,首先枣子一定要选大点的,能多塞点糯米,也好操作;2,因为家里有粘米粉(和糯米粉不同的哦),我就选用了糯米粉加粘米粉2:1的比例做的,记得去年做只用了糯米粉.如果家里没有粘米粉也没关系,只用糯米粉也一样好吃,口感更软一点。3,我用到的糖桂花酱是在食品市场买的,可能一般超市菜场买不到,您可以淘宝搜一下或者就用干燥的桂花糖代替,锅里放点水加点糖烧开后,勾个薄欠浇在红枣上,再洒点桂花糖也一样完美。
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