紫苏梅香里肌猪排

食材明细：

里肌肉150公克，蒜头碎1/2茶匙，白酒3大匙，面粉4大匙，奶油50公克，百里香1/8茶匙，黑胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙

里肌猪排的做法步骤：

1.大里肌肉排修整边缘形状、去除油筋，切蝴蝶片，略拍打备用。

2.将白酒、百里香、蒜头碎、黑胡椒粉、糖、盐调匀，倒在大里肌肉排上。

3.将作法2的大里肌肉排腌约10分钟，后沾上面粉备用。

4.热一锅，将奶油放入锅中，以中火烧至8分热，转中小火。

5.将作法3的大里肌肉排放入锅中，每面煎约3分钟转小火再煎3分钟，至表皮香酥呈现金黄色至熟即可。

食材明细：

里肌肉片2片，盐少许，胡椒少许，太白粉少许，含片1/2包，综合乳酪丝15公克，奶油10公克，裹粉：适量，鸡蛋1颗，面包粉适量，佐料：适量，小黄瓜片适量

含片乳酪里肌猪排的做法步骤：

1.含片对半切，再从中横剖，用奶油煎双面上色备用。

2.将两片1公分厚里肌肉片单面撒上盐、胡椒后，放置约10分钟入味，再撒上薄薄的太白粉备用。

3.将作法1的含片夹入综合乳酪丝，放在作法2的一片里肌肉片中间，再把作法2的另一片里肌肉片叠上，并用手压紧边缘成猪排，再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。

4.将作法3的猪排放入油锅中，转中小火，以170℃的油温油炸约5~6分钟，至表面金黄，拨动后能浮起，即可捞起沥干油备用。

5.将作法4盛盘，附上高丽菜丝和小黄瓜片即可。

食材明细：

厚片里肌猪排200公克，盐少许，胡椒少许，裹粉：适量，鸡蛋1颗，面包粉适量，佐料：适量，猪排酱适量，现磨芝麻适量

超厚里肌炸猪排的做法步骤：

1.将里肌肉片以刀子在肉片四周划开断筋。

2.作法1的里肌肉片双面撒上盐、胡椒后，放置约10分钟入味备用。

3.将作法2的里肌肉片依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉即为猪排的半成品。

4.取一油锅，放入适当的油量烧热至170℃(测量油温可用油温计，或是放点低筋面粉加适量水调成的面煳到锅中，如面煳从油中间迅速浮起，即为170℃)。

5.将作法3的猪排放入作法4的油锅中，转中小火，以170℃的油温油炸。

6.炸至猪排表面呈金黄色、拨动后能浮起，即可夹起。

7.将作法6刚炸好的猪排，直立放在网架上沥油。

8.猪排切片盛盘，放入高丽菜丝，搭配现磨芝麻及猪排酱即可。

食材明细：

里肌肉片2片，盐少许，胡椒少许，太白粉少许，冷冻蒲烧鳗1/2条，海苔片适量，沙拉油适量，蛋捲：1颗，牛奶15㏄，酱油30㏄，盐少许，胡椒少许，裹粉：适量，鸡蛋1颗，面包粉适量，佐料：适量，美生菜适量

厚蛋海苔鳗鱼里肌猪排的做法步骤：

1.将冷冻蒲烧鳗切成长约10公分、宽4公分的大小，放进烤箱烤热备用。

2.取作蛋捲的长方锅，薄薄擦上一层沙拉油，倒入蛋捲料的蛋液，摇动锅子使蛋液佈满全锅，以中小火煎至半熟，至蛋熟后包入作法1的蒲烧鳗，折三折把蒲烧鳗包捲好备用。

3.将2片1公分厚里肌肉片单面撒上盐、胡椒后，放置约10分钟入味，再撒上薄薄的太白粉备用。

4.取1片作法3的里肌肉片，中间包入作法2的蒲烧鳗蛋捲和适当大小的海苔片，再取1片里肌肉片叠上，并用手压紧边缘成猪排，依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。

5.将作法4的猪排放入油锅中，转中小火，以170℃的油温油炸约5~6分钟，至表面金黄，拨动后能浮起，即可捞起沥干油。

6.将作法5盛盘，附上高丽菜丝和美生菜即可。

食材明细：

里肌肉片200公克，盐少许，胡椒少许，竹签3根，裹粉：适量，鸡蛋1颗，面包粉适量，佐料：适量，黄芥末适量，蕃茄1片，柠檬2片

一口串扬里肌猪排的做法步骤：

1.将2公分厚的里肌肉片切成6小块，均匀撒上盐、胡椒后，放置约10分钟入味，并依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。

2.将作法1的里肌肉块放入油锅中，转中小火，以170℃的油温油炸约4~5分钟，至表面呈金黄色，拨动后能浮起，即可捞起沥干油备用。

3.将作法2的里肌肉块串上竹签，2块一串，搭配蕃茄、柠檬装饰，另取一小碟，倒入猪排酱汁，边缘抹上一点黄芥末，食用时沾裹增味即可。