食材明细:
鸡肉200公克,太白粉1大匙,鱼浆 400公克,洋葱丁1/2 杯,胡萝卜丁4大匙,豆皮3张,猪油700㏄,腌小黄瓜适量,蕃茄酱适量,蚝油2大匙,糖1大匙,米酒2匙,五香粉1小匙,味精1/5小匙
五香鸡卷的做法步骤:
1.鸡肌肉洗净沥干水分后,切成数条1立方公分大小的长条状,再与所有调味料一起腌约10分钟至入味,最后均匀沾裹上少量的太白粉备用。
2.将鱼浆与洋葱丁、胡萝卜丁一起拌匀成馅料备用。
3.取一张豆皮摊平并一切为二,包入适量馅料后,中间放入一条作法1的鸡肉,捲起成细长条状,收口固定,重覆此步骤至材料用毕。
4.热锅,放入猪油以中火烧热至160 ℃,慢慢放入将作法2的鸡卷炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份,待凉约1分钟后以斜刀切片,食用时佐以腌小黄瓜及蕃茄酱即可。
食材明细:
牛肉(后腿)350克,酱油8克,白砂糖3克,盐3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克,八角3克,桂皮3克,味精2克
五香牛肉卷的做法步骤:
1. 牛肉洗沥干血水,用刀切成长10厘米,厚3厘米,宽6厘米的块,再改刀切成厚0.3厘米的长薄片,铺在砧板上,用手指尖微沾胡椒粉和精盐,在肉面上轻轻涂抹,最后顺长卷成一卷,再用棉线扎紧,若有切割下的碎片也可铺平后卷入;
2. 牛肉卷放入锅内,加酱油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生姜块和清水;
3. 烧沸后撇净浮沫,然后用小火焖烂,再加入味精,收干卤汁取出;
4. 待牛肉卷晾透,切片装盘即可。
五香辣炒蛤蜊
蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋
食材配方
主料:
蛤蜊
五香叶
青红椒
油盐
辣酱
料酒
酱油
做法 共15个步骤
1.买来的蛤蜊泡于水中最好是半天;
2.用热水把蛤蜊煮至开口;
3.用流水每一个冲净沙子;
4.冲净的蛤蜊沥水备用;
5.鲜五香叶,青红椒,姜洗净切好;
6.炒锅下油,倒下一半的青红椒与姜爆出味来;
7.倒下蛤蜊一起翻炒;
8.把其余的配料全部倒下;
9.炒均后,下料洒;
10.下盐;
11.倒入酱油;
12.一匙辣酱;
13.一起翻炒均;
14.盖上锅盖,焖半分钟;
15.开盖翻炒几下即可出锅。
食材明细:
用料主料:猪五花肉350克配料:豆腐皮、鸡蛋、扁鱼末、净荸荠、净葱、酸萝卜、香菜调料:辣椒酱、五香粉、白糖、精盐、味精、淀粉、花生油
炸五香卷的做法步骤:
1、猪五花肉切丁,荸荠、葱切小丁,一并加上蛋清、扁鱼末、五香粉、白糖、精盐、味精、淀粉拌匀调成馅料。
2、豆腐皮用湿布润软,用豆腐皮分别将馅料裹成条形卷7条,下油锅炸熟,呈赤黄色捞起沥油,切段,原状装盘。配酸萝卜、香菜、辣椒酱等作料蘸食。
小贴士:
制作关键
五香卷下油锅时油温约六成热,然后改为小火,油温四成热,起锅前再升温,避免外焦里不熟。
五香小饼
这是我家某天早餐吃的一款简单小饼,做完没有及时拍照,所以皮都褶皱了,但不影响好味道,只是卖相不太好看了而已。
食材配方
主料:
小麦面粉
200g辅料:
油
适量盐
适量五香粉
适量温水
120g做法 共10个步骤
1.面粉中加入1小勺盐拌匀,
2.加温水搅拌成絮状,
3.揉成光滑面团,加盖保鲜膜醒30分钟,
4.将醒好的面团擀成长方形面片,
5.抹一层油,撒上一层五香粉,一层盐,
6.卷起,收口捏紧,
7.揪成6份,
8.每一个剂子,由两端向底部收口,
9.用手心按扁,
10.入电饼铛烙至两面金黄即可。
五香肘子
肘子也称蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
食材配方
主料:
肘子
1个辅料:
花椒
适量大料
适量干辣椒
适量葱
适量姜
适量草果
适量普饵茶
适量香叶
适量冰糖
适量桂皮
适量做法 共13个步骤
1.把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下,把细毛烧干净,然后用小刀把肘子上的脏皮刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的);
2.然后用细棉线把肘子捆好,这是做肘子皮不破的秘密。
3.锅内放凉水下肘子,焯掉肘子内的血沫;
4.做这个肘子想要吃起来不腻,皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶
5.把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里,倒入泡好的茶水,茶水的量以没过肘子为宜
6.然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制
7.水烧开后,放入葱段。
8.在煮肘子的时候,我们要炒糖色了,锅里放入冰糖,小火炒至酱色、要注意火候,不要太大;当出现大量气泡时,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
9.将糖色倒入熬制的汤锅里,倒入一些黄酒,盖上盖子,大火烧开,然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅。
10.出锅后的肘子稍凉
11.把棉线剪开装盘
12.锅里烧热油,放入剁椒炒出酸味后加入适量的高汤,勾入红薯淀粉收汁
13.淋在肘子表面就可以上桌了。
五香炒甜豆
这个五香炒甜豆纯属无意之作,五香是昨天做好没有吃完的,晚上吃饭的时候不想再放进油里面重新炸,所以就干脆放在豆子里面一起炒了,省事,味道也还不错。
食材配方
主料:
五香
100g甜豆
200g辅料:油
适量盐
适量味精
适量
做法 共8个步骤
1.事先炸好的五香
2.甜豆折去豆角,洗净备用
3.起锅加热放油
4.放入甜豆翻炒
5.炒到甜豆颜色稍变
6.放入矢量的盐
7.加适量的水,盖上锅二分钟
8.倒入切段的五香,炒匀放入适量的味精即可装盘
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