炸酱手擀面

美食其实是生活中国非常重要的调味品，当人看见美食时会心情愉悦，当人们吃到美食时就会感觉到被治愈，这就是食物对人最大的意义吧。那么，97美食网小编特为您推荐"美食知识问答：手擀面怎么和面？"，请您翻阅！

一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。

把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

丝瓜手擀面

常吃米饭，觉得烦，偶尔擀点手擀面，能吃上两碗。

食材配方

主料：

面粉

丝瓜

鸡蛋

盐

味精

水

做法 共11个步骤

1.面粉里打入两个鸡蛋和放入少许盐。

2.加水揉成面团，饧上15分钟。

3.把面擀成圆形薄皮。

4.把面卷在擀面杖上。

5.左右手拿住擀面杖的两头向里转。转时把面层层叠叠地放在一起，开始切。

6.切成细丝（手从面的第一层拿起面抖开来）。

7.切好葱、姜备用。

8.把丝瓜削成滚刀块备用。

9.锅烧热入油加入葱、姜炸香。

10.倒和热水，放入面条。

11.面条熟时入丝瓜烧熟，放盐、味精拌匀出锅。

[原创首发]西红柿手擀面

手擀面有和面，揉面，擀面，切面，煮面五个步骤。最好要用鸡蛋活面，面要活得硬，揉得细。揉好面后醒上一个小时，然后再揉一会，使擀出的面皮薄厚一致，切出的面条匀称圆润

食材配方

主料：

面粉

西红柿

鸡蛋

葱

盐

做法 共8个步骤

1.用鸡蛋和面，然后切成细面条。

2.将西红柿切成块。

3.葱切成小段。

4.用油起锅，爆香葱花。

5.加入西红柿煸炒。

6.直至将西红柿炒成泥状。

7.加入适量水，待水开后，打入鸡蛋，加入面条，调入适量盐，煮至面条完全熟透。

8.关火盛碗上桌即可。

菜汁儿手擀面

这是一款颜色鲜艳的手擀面，面粉与菜汁儿搭配，营养丰富，鲜艳的颜色促进食欲，是夏季一款解暑主食。

食材配方

主料：

中筋面粉

菠菜

鸡蛋

盐

干面粉

做法 共6个步骤

1.面粉放盆中，鸡蛋充分打散，菠菜洗净切碎，放容器中撒少许盐，5分钟后用纱布包好挤出汁儿。

2.菜汁儿和鸡蛋充分搅匀，一点点到入面粉中，和成面团省10分钟。

3.将面团干成一毫米左右厚的大面皮。

4.将面皮撒上干面粉折叠起来。

5.切成喜欢的宽度的面条即可。

6.锅里放清水，烧开后下入面条煮熟捞入凉水中即可。

上汤蔬菜手擀面

上次包馄饨时面和多了还剩下一块，今天午饭就准备做点手擀面条吃。还有一盒高汤没有吃完正好用它煮面，再加点蔬菜，一顿午饭就解决了。

食材配方

主料：

黄豆芽

西红柿

鸡蛋

芹菜

面条

香油

盐

高汤

做法 共15个步骤

1.面团揉至光滑，再用擀面杖擀成面皮

2.上下叠起来

3.用刀切成自己喜欢的宽度

4.再用手抖散

5.锅中水烧开放入面条，水再次开就可以将面条捞出来

6.面条内倒入少许香油拌匀，这样面条不易粘连

7.豆芽洗净，芹菜斜切段

8.鸡蛋搅散，西红柿切块

9.另起锅倒入适量高汤和清水

10.放入豆芽和芹菜

11.再放入西红柿块

12.盖上盖，大火烧开

13.锅开后略煮一会，淋入蛋液

14.放入适量盐调味

15.放入面条