鱼翅上汤饺

食材明细：

用料主料：面粉、鱼翅、大菜、虾仁配料：鸡蛋、竹笋、冬菇、香菜调料：盐、味精、胡椒粉、麻油、枧水、上汤、葱花

鱼翅灌汤饺的做法步骤：

1、将面粉、蛋清、枧水加入水和成面团。

2、大菜加入清水煮沸至完全溶化，冷却后入冰箱冷冻凝固，取出搅碎，加入竹笋、虾仁、冬菇和调味料，调好口味即成馅心。

3、面团分成小剂，擀成薄皮，先放1份鱼翅，再加入馅心，包成饺子状，上笼略蒸一下取出。

4、将饺子放入汤碗中，加入上汤蒸制，食时上面撒上葱花或香菜末即可。

小贴士：

制作关键

在制作饺皮时一定要擀得很薄。

上笼蒸制时的时间不宜过长，2分钟即可。

食材明细：

小麦面粉500克，牛肉(肥瘦)300克，圆白菜200克，荸荠50克，大葱20克，盐2克，酱油15克，淀粉(豌豆)10克，白砂糖2克，香油5克，胡椒粉2克，桂皮2克

陈皮上汤饺的做法步骤：

1.把桂皮先用水浸泡，待水有陈皮味道时，取出陈皮，陈皮水留用；把面料、盐、1杯水混合做揉搓成面团，再分小块擀成饺子皮。

2.牛肉剁烂，大头菜叶洗净和马蹄，葱都切碎。

3.把上步做好的材料混合，再放入调味料（酱油、生粉、白糖、麻油、胡椒粉）搅拌起胶。

4.再逐量的加入陈皮水，放在一边约半小时，做成饺子馅，面皮中放入适量的饺子馅，包成饺子。

5.锅中倒入适量的水烧开，放入饺子煮熟捞出，盛在盘中就可以了。

小贴士：

荸荠又称马蹄。

食材明细：

面团：面粉约200克，清水适量

馅料：东北酸菜1/3棵，猪肉馅1小碗，生抽适量，十三香少许，姜粉少许，葱末适量，盐适量，植物油适量

汤料：紫菜少许，葱花少许，香菜1小棵，无盐虾皮适量，盐少许，辣椒油1勺

汤饺的做法步骤：

1，面粉加清水，和成柔软适中的面团，饧面半小时左右

2，饧面时准备馅料。东北酸菜，这棵比较大

3，我只掰下5片就够了，大约是整棵酸菜的1/3，切段

4，用碎肉机绞碎。家里总做馅的，推荐大家买一台碎肉机，很方便，碎菜也就十几秒，碎肉要去筋膜，精肉也不半分钟就碎好了

5，酸菜攥干

6，肉馅一小碗，酸菜喜油，建议稍微多放点肥肉

7，肉馅和酸菜放到一起，加葱末，姜粉，十三香，盐，生抽，植物油。如果想早起包饺子，面和馅都可以头天晚上准备好。馅料不要放调料，第二天包之前加调料

8，拌匀即可。

9，饧好的面团下剂子

10，擀成皮

11，放入馅

12，包起来

13，包的什么形都有，最后剩下三个饺子皮包的糖馅。我家饺子一般个头都比较大

14，煮饺子，其间填3-4次凉水，煮至饺子浮起，按压饺子皮可快速弹起就熟了

15，碗里加少许盐，葱花，香菜，紫菜，虾皮，辣椒油

16，冲入饺子汤

17，放上煮好的饺子开吃。因为我包的酸菜馅的，本身有酸味，汤里我没再加陈醋，加了陈醋就是酸汤水饺了，适合搭配肉馅，解腻增香。

食材明细：

熟中肉丝5钱25克，芝麻油2，5克，豆油10克，酱油5钱，精盐10克，胡椒面0.5克，熟芝麻面0.5克，葱末I0克，味粉0.5克，辣椒面1克，牛肉汤2.5克，面粉150克，牛肉10O克，大豆腐100克，绿豆芽100克。

汤饺子的做法步骤：

1.将肉剁末。豆腐挤出水分，绿豆芽烫好挤丢水分，将肉末、豆腐、绿豆芽剁成末放在一起，加入豆油、精盐(5克)、酱油［15克)、葱末、胡椒面拌匀为饺子馅。

2.用60克水将面粉和成团，醒好后搓成长条，下成12个剂子擀皮，包成饺子。

3.锅内放入煮肉汤，汤开放入饺子，煮熟后捞出，加入牛肉丝、辣椒汁、芝麻面、芝麻油，另外还要倒入各种调料调好的原汤。

食材明细：

水饺12颗，南瓜200公克，大骨汤500㏄，油葱酥5公克，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙

南瓜汤饺的做法步骤：

1.南瓜去皮切薄片，放入锅中和大骨汤小火焖煮约10分钟后关火待凉。

2.将放凉的作法1食材，连汤全都放入果汁机中打成泥后，倒入锅中以小火煮滚，再加入油葱酥、盐、鸡精粉和白胡椒粉混合拌匀。

3.用太白粉水勾薄芡再关火，洒上香油盛入盘中备用。

4.取锅加水，开大火烧至水滚沸后，先放入水饺再略搅拌，改转小火煮约4分钟后捞出，再放入作法3的盘中即可。