食材明细:
主料:猪肉馅适量,饺子皮适量,浓醇高汤适量
辅料:香菇适量,姜蒜适量
高汤饺子的做法步骤:
1,主料准备好
2,香菇切丁,姜蒜切沫
3,随后一起拌入肉馅里
4,加入一只史云生浓醇高汤,拌匀后腌制一会
5,取一片饺子皮,放入适量肉馅
6,包好饺子
7,其他肉馅也同样包好
8,锅里烧开水,放入饺子,滴几滴醋放置粘连,煮至饺子全熟即可
食材明细:
小麦面粉500克,猪肉(肥瘦)300克,青椒50克,柿子椒50克,香菜15克,大葱10克,姜10克,料酒15克,酱油15克,五香粉1克,盐4克,味精3克,香油15克,植物油15克
混汤饺子的做法步骤:
1. 将面粉用冷水和成团;
2. 将青红椒剁碎;
3. 将猪肉剁碎,加入葱姜末;
4. 将青红椒也拌入馅内;
5. 将面团揪成均匀的面剂,擀成圆皮;
6. 包入馅,制成饺子;
7. 将鸡汤烧开后下入饺子,再下入余下料酒、酱油、五香粉、精盐、味精、植物油煮熟;
8. 下入香菜段,出锅装碗即成。
小贴士:
1. 饺子本是煮熟捞出来吃的,这是连汤吃,别有特色;2. 饺量大的可就个烧饼或馒头,500克面粉做成50-60个饺子即可。3. 本品需鸡汤约600克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
小麦富强粉200克,韭菜100克,猪肉(肥)100克,鳜鱼200克,鸡蛋150克,香菜20克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,大葱20克,姜10克,酱油5克,香油5克,醋5克
古道鱼汤饺子的做法步骤:
1.将面粉加水和匀,醒1小时;葱姜洗净捣碎用料酒加水适量取汁;猪肉剁成末;韭菜择洗干净剁成末。
2.鱼肉剁成细蓉泥,徐徐加葱姜水沿一个方面搅打上劲,加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、香油、少许酱油搅匀,最后加韭菜末、香油搅匀成饺子馅。
3.饺子面下成60个剂子,擀成皮,包成鱼馅饺子。
4.鱼汤1000克烧开下入饺子,开锅点凉水三次,至饺子煮熟,关小火,加醋、胡椒粉、香菜末,淋香油调味即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料:饺子400g,肥牛200g,番茄300g
辅料:香菜少许,盐适量
肥牛酸汤饺子的做法步骤:
1,饺子煮熟捞出。
2,起锅热油,下去番茄丁炒出汁。
3,加水煮开,放入肥牛煮熟。
4,放入煮好的饺子和香菜。
食材明细:
主料:羊腿肉500g,花椒水100到150ml,香油2大勺,生抽2大勺
辅料:大葱2棵,生姜1小块儿,色拉油1小勺,盐适量,鸡精少许
配料:面粉400g,清水200g,盐少许
羊肉灌汤饺子的做法步骤:
1,花椒略冲洗干净,用滚水冲开,放置浸泡到室温;
2,提前和好面,盖上湿布至少饧面1小时,中间多揉几次,饧面至光滑筋道;和面时加少许盐,面会更筋道,而且煮好的饺子不会粘连。
3,羊腿肉踢去筋膜,细细斩成肉馅;
4,加入生抽和香油,顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收;
5,少量多次加入花椒水,每次都要顺步骤4的同一方向,用力搅拌;
6,直到肉馅水润上劲,即搅拌起来感觉挺费劲了,就差不多了。
7,大葱斜切成片,再拦腰切几刀(不要太碎);
8,生姜切细末;
9,将大葱和姜末加入到肉馅中,在大葱上加少许色拉油,先将大葱和色拉油拌匀,再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀;
10,加入适量盐、鸡精;
11,仍顺原来的方向,用力拌匀;
12,拌好的饺子馅粘稠水润,但不出水,打馅成功!
13,按自己喜欢和习惯下剂包饺子,最好不要包成挤饺子,挤饺子皮馅结合紧密,不利于灌汤形成。
14,按自己的习惯,煮熟就可以吃了!
小贴士:
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定,也不要打进太多水,否则肉馅过软不容易包成形;
2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯,不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子,挤饺子的皮馅结合比较紧密,不利于灌汤的形成。
食材明细:
面团:面粉约200克,清水适量
馅料:东北酸菜1/3棵,猪肉馅1小碗,生抽适量,十三香少许,姜粉少许,葱末适量,盐适量,植物油适量
汤料:紫菜少许,葱花少许,香菜1小棵,无盐虾皮适量,盐少许,辣椒油1勺
汤饺的做法步骤:
1,面粉加清水,和成柔软适中的面团,饧面半小时左右
2,饧面时准备馅料。东北酸菜,这棵比较大
3,我只掰下5片就够了,大约是整棵酸菜的1/3,切段
4,用碎肉机绞碎。家里总做馅的,推荐大家买一台碎肉机,很方便,碎菜也就十几秒,碎肉要去筋膜,精肉也不半分钟就碎好了
5,酸菜攥干
6,肉馅一小碗,酸菜喜油,建议稍微多放点肥肉
7,肉馅和酸菜放到一起,加葱末,姜粉,十三香,盐,生抽,植物油。如果想早起包饺子,面和馅都可以头天晚上准备好。馅料不要放调料,第二天包之前加调料
8,拌匀即可。
9,饧好的面团下剂子
10,擀成皮
11,放入馅
12,包起来
13,包的什么形都有,最后剩下三个饺子皮包的糖馅。我家饺子一般个头都比较大
14,煮饺子,其间填3-4次凉水,煮至饺子浮起,按压饺子皮可快速弹起就熟了
15,碗里加少许盐,葱花,香菜,紫菜,虾皮,辣椒油
16,冲入饺子汤
17,放上煮好的饺子开吃。因为我包的酸菜馅的,本身有酸味,汤里我没再加陈醋,加了陈醋就是酸汤水饺了,适合搭配肉馅,解腻增香。
食材明细:
水饺12颗,南瓜200公克,大骨汤500㏄,油葱酥5公克,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
南瓜汤饺的做法步骤:
1.南瓜去皮切薄片,放入锅中和大骨汤小火焖煮约10分钟后关火待凉。
2.将放凉的作法1食材,连汤全都放入果汁机中打成泥后,倒入锅中以小火煮滚,再加入油葱酥、盐、鸡精粉和白胡椒粉混合拌匀。
3.用太白粉水勾薄芡再关火,洒上香油盛入盘中备用。
4.取锅加水,开大火烧至水滚沸后,先放入水饺再略搅拌,改转小火煮约4分钟后捞出,再放入作法3的盘中即可。
食材明细:
速冻水饺5只,菠菜40g,胡萝卜1/2个,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,香油1茶匙5ml
微波汤饺的做法步骤:
1、菠菜择洗干净,切成5cm长的段。胡萝卜去皮切成片。
2、取一个适用于微波炉的带盖器皿,放入速冻水饺、菠菜段、胡萝卜片,之后加入400ml清水,盖上盖子,放入微波炉,以900瓦火力加热6分钟。
3、取出器皿调入盐、胡椒粉和香油即可。
小贴士:
1、不只是速冻水饺,速冻馄饨也可以用这个方法烹调。
2、其中的青菜和调味料可以依据个人口味随意添加。
食材明细:
A.胡萝卜50公克,青豆仁40公克,姜10公克,葱20公克,旗鱼肉泥200公克,肥猪绞肉100公克,B.猪血50公克,盒装豆腐1/2块,笋50公克,肉丝20公克,胡萝卜10公克,木耳15公克,C.鸡蛋1个,葱花5公克,A.盐3.5公克,太白粉15公克,鸡精粉4公克,细砂糖2公克,料理米酒10㏄,水80cc,白胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙,B.高汤500㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1茶匙,太白粉水1大匙,白醋2茶匙,乌醋2茶匙,香油1茶匙
鲜鱼汤饺的做法步骤:
1.胡萝卜切小丁放入沸水中汆烫约30秒,以冷开水沖凉并沥干水份;姜、葱切碎末,备用。
2.旗鱼肉泥加入盐搅拌至有黏性,加入调味料A的鸡精粉、细砂糖及料理米酒拌匀后将水分2次加入盆中,一面加水一面搅拌至水份被鱼肉吸收。
3.再加入肥猪绞肉、作法1的葱末、姜末、胡萝卜丁、调味料A的白胡椒粉及香油拌匀即成鲜鱼猪肉馅。
4.于每张饺子皮中,放入作法3的馅料约20公克,包成水饺形状后,放入沸水中煮至澎胀即可捞起备用。
5.将所有的材料B切丝;材料C的鸡蛋打散成蛋液,备用。
6.将作法5的所有材料B放入沸水中汆烫约10秒后,捞起放入调味料B的高汤中后开中火煮至沸腾。
7.于作法6中加入调味料B中的盐、鸡精粉与白胡椒拌匀,起锅前以太白粉水芶上薄芡,再将作法5的蛋液加入锅中,即关火。
8.再加入调味料B的香油、白醋及乌醋拌匀,再加入材料C中的葱花。
9.最后放入作法4的水饺即可。
食材明细:
用料主料:面粉、鱼翅、大菜、虾仁配料:鸡蛋、竹笋、冬菇、香菜调料:盐、味精、胡椒粉、麻油、枧水、上汤、葱花
鱼翅灌汤饺的做法步骤:
1、将面粉、蛋清、枧水加入水和成面团。
2、大菜加入清水煮沸至完全溶化,冷却后入冰箱冷冻凝固,取出搅碎,加入竹笋、虾仁、冬菇和调味料,调好口味即成馅心。
3、面团分成小剂,擀成薄皮,先放1份鱼翅,再加入馅心,包成饺子状,上笼略蒸一下取出。
4、将饺子放入汤碗中,加入上汤蒸制,食时上面撒上葱花或香菜末即可。
小贴士:
制作关键
在制作饺皮时一定要擀得很薄。
上笼蒸制时的时间不宜过长,2分钟即可。
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