油煎醉蟹

食材明细：

螃蟹750克，盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克

醉蟹的做法步骤：

1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。

2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。

3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。

小贴士：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

食材明细：

主料： 大闸蟹 500克，

辅料： 花雕酒 适量， 白酒 适量，

调料： 食盐 适量， 葱 少许， 姜 适量， 花椒 适量， 陈皮 适量， 白砂糖 适量，

醉蟹的做法步骤：

1.清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净，沥干水分。

2.取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

食材明细：

主料： 大闸蟹 8只，

辅料： 白酒 10克， 江米酒 400克，

调料： 酱油 600克， 冰糖 40克， 姜 25克， 蒜 8瓣， 椒盐 40克， 朝天椒 适量，

屯溪醉蟹的做法步骤：

1.将蟹洗净，沥干水分，揭开脐底排出污物，放入少许花椒盐合上

2.再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖，使勿张开，放入坛内，装满后，面上用两根小竹片放成十字形，卡住蟹身，勿使动弹。

3.然后倒入酱油(天冷时放400克，农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、辣椒、高梁酒，用油纸封口扎紧，一星期后即可开坛食用。

菜品特色

色青泛微黄，鲜甜，酒香特别浓。如不开坛，可保存2个月，开坛后就不能贮存。

偶然在饭店吃到醉蟹，淡淡的酒香中带着螃蟹的鲜美，尤其是蟹黄，吃起来真的是美味极了。但是不太习惯吃生蟹，于是自己将其改成了熟醉蟹，吃起来口感也不差。

材料：

10只大闸蟹，500g花雕酒，500g生抽，1块姜，350g冰糖，1段桂皮，3个八角，4片香叶，2瓣陈皮，

熟醉蟹的做法步骤：

1，买来的螃蟹在流水下仔细的清洗干净

2，蒸锅放少许的姜片烧开，螃蟹背面放入蒸锅，蒸10分钟

3，除了花雕酒，将所有的调料倒入锅内煮开

4，小火煮10分钟，加入花雕酒再次煮开，等到卤汁冷却之后放入冰箱冷藏

5，蒸好的螃蟹放入冷卤汁中腌制24小时以上入味即可

食材明细：

紫蟹，绍酒，生姜，八角，精盐。

宁河醉蟹的做法步骤：

将刷洗干净的紫蟹(鲜活紫蟹为佳)放入容器后，倒入高度烧酒浸泡消毒，一个小时以后倒出烧酒，加入适量绍酒、生姜、八角、精盐少许然后加盖密封，低温保存5—7天即可食用，保存期一般为3个月。醉蟹因为生吃，又是冬季，所以选用较小的螃蟹，味道清淡可口。