“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看上海醉蟹(1)，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。
上海醉蟹的做法步骤：
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
小贴士：
1、河蟹应选择每只100克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。
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上海醉鸡
食材明细：
嫩草鸡适量，葱适量，姜适量，香叶适量，桂皮适量，陈皮适量，陈年花雕黄酒适量，盐适量
上海醉鸡的做法步骤：
第1步活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去头脚洗净滤干水分；用葱、姜、盐腌制2-3小时，放入开水锅中（水要浸没鸡身）；
第2步大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里；等鸡凉后，斩成4块；
第3步将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包；冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁；
第4步取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上；取出改刀斩件装盆即可。
醉蟹
食材明细：
螃蟹750克，盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克
醉蟹的做法步骤：
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
油煎醉蟹
食材明细：
蟹二只，白酒少量
油煎醉蟹的做法步骤：
1.大闸蟹两只
2.洗净，可用刷子刷
3.白酒半杯
4.腌制蟹，如果蟹不醉，只能拍晕
5.背向下，放锅里，放少许油，盖着锅盖，小火五至八分钟
6.上盘即可
徽州醉蟹
食材明细：
淡水闸蟹经花雕酒醉制后，蟹壳灰青，蒸后灿然金黄，蘸而食之，蟹肉鲜美，酒香浓醇。传统佳肴，天下留名。主料淡水闸蟹辅料花雕酒 花椒粒 小坛子调料姜蒜茸 红糖 陈醋
徽州醉蟹的做法步骤：
1．淡水闸蟹洗净捆好，肚脐翻开放进一粒花椒，放入小坛内加花雕酒封好口，腌泡5～7天。
2．食用时拿出醉蟹上笼蒸熟，用调料对成汁蘸食即可。
注意事项
活蟹入酒前定要洗刷干净，病蟹、死蟹不能醉食。
日式醉蟹
食材明细：
活花蟹250克，姜丝适量。适量，鱼露适量，日本清酒适量，蚝油适量，二锅头适量，香料水适量，鲜柠橡适量，日本辣根适量，盐适量，白糖适量，味精各适量。适量
日式醉蟹的做法步骤：
活花蟹宰杀，去背壳，洗净斩块，调料对汁，将蟹浸泡入味撒上姜丝即可。
小贴士：
花蟹浸泡至肉质收紧、入味即可。
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