生活的意义，一定程度是吃好，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你吃过很多地方美食吗？或许你需要"上海醉蟹"这样的内容,仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
活河蟹500克 。花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量。
上海醉蟹的做法步骤：
清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
97msw.Com扩展阅读
屯溪醉蟹
食材明细：
主料： 大闸蟹 8只，
辅料： 白酒 10克， 江米酒 400克，
调料： 酱油 600克， 冰糖 40克， 姜 25克， 蒜 8瓣， 椒盐 40克， 朝天椒 适量，
屯溪醉蟹的做法步骤：
1.将蟹洗净，沥干水分，揭开脐底排出污物，放入少许花椒盐合上
2.再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖，使勿张开，放入坛内，装满后，面上用两根小竹片放成十字形，卡住蟹身，勿使动弹。
3.然后倒入酱油(天冷时放400克，农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、辣椒、高梁酒，用油纸封口扎紧，一星期后即可开坛食用。
菜品特色
色青泛微黄，鲜甜，酒香特别浓。如不开坛，可保存2个月，开坛后就不能贮存。
宁河醉蟹
食材明细：
紫蟹，绍酒，生姜，八角，精盐。
宁河醉蟹的做法步骤：
将刷洗干净的紫蟹(鲜活紫蟹为佳)放入容器后，倒入高度烧酒浸泡消毒，一个小时以后倒出烧酒，加入适量绍酒、生姜、八角、精盐少许然后加盖密封，低温保存5—7天即可食用，保存期一般为3个月。醉蟹因为生吃，又是冬季，所以选用较小的螃蟹，味道清淡可口。
醉蟹清炖鸡
食材明细：
活老母鸡一只(重约750克)，醉蟹150克，熟火腿片25克，水发香菇15克，笋片25克，绍酒40克，葱25克，姜25克，精盐7.5克。
醉蟹清炖鸡的做法步骤：
将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。
生醉蟹油拌佛手海蜇皮
食材明细：
醉雄蟹(3只)，陈海蜇皮(500克)，精盐(少许)。
生醉蟹油拌佛手海蜇皮的做法步骤：
一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。
二、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。
三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。
醉排骨
食材明细：
带骨猪里脊肉400克，净荸荠75克，番茄酱50克，咖喱酱，芝麻酱各1克，橘汁4克。
醉排骨的做法步骤：
1.将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；
2.番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
3.将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。
醉花菇
食材明细：
花菇125克，猪肉(瘦)150克，花椒10克，鸡油15克，盐10克，味精10克
醉花菇的做法步骤：
1 .先将花菇用凉清水浸20分钟后用剪刀剪去菇脚，然后用清水把菇洗干净捞起，摆在碗内，菇背朝上；
2. 把精肉片开，用水滚熟，过冷水洗干净，放在菇的上面，加精盐、味精、鸡油、上汤1000毫升，最后加川椒粒放在精肉上面，加盖；
3. 放进蒸笼蒸约30分钟取出，捡去精肉、鸡油渣、花椒粒不用，加入味精即成。
相信《上海醉蟹》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了上海美食专题，希望您能喜欢！
