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1.樱桃慕斯蛋糕
食材明细:
蛋糕材料:鸡蛋1个,细砂糖加入蛋黄8克+蛋白10克,香草精适量,低筋面粉35克
樱桃慕斯馅:樱桃适量,动物性淡奶油150克,冷水80克,柠檬汁10克,细砂糖60克,吉利丁片1.5片(5克/片)
樱桃慕斯蛋糕的做法步骤:
1,准备蛋糕材料。
2,蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入10克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。
3,蛋黄里加入剩下的8克细砂糖,滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
4,将1/2蛋白到入蛋黄的碗里。用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
5,将步骤4到入剩下的蛋白碗里,拌匀均匀。
6,低筋面粉过筛加入步骤5中翻拌均匀。
7,烤盘铺锡纸,将面糊到入。送入预热好的烤箱,190度,15分钟左右。取出备用。
8,准备慕斯馅料。
9,樱桃清洗干净去蒂去核。
10,在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。
11,吉利丁片掰成小块,用剩下的40克冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软。把泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。
12,把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,加入柠檬汁搅拌均匀。
13,用慕斯圈将蛋糕切成小圆片备用。
14,准备慕斯圈用锡纸包裹底部。
15,将淡奶油放入无油无水的盆中。用打蛋器打到软性发泡。
16,把冷却到比较粘稠的樱桃果泥一半倒入打发好的淡奶油里,翻拌均匀。另一半放入冰箱冷藏。
17,在慕斯圈底部铺一片蛋糕,倒入一些慕斯馅。
18,再铺上一片蛋糕,倒入一些慕斯馅。把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上。
19,慕斯完全凝固取出用电吹风吹一下慕斯圈脱模。再取出冷藏在冰箱的樱桃果泥,隔水加热至比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,摆上樱桃装饰即可。
小贴士:
1、感谢君之老师的配方。
2、吉利丁溶液要是太稀放入冰箱冷藏可以变粘稠。
2.樱桃慕斯盆栽
一个小小的盆栽,就像一个小小的花园苗圃,很形象啊,上面可以种很多东西哦~~~~哈哈,其实这是慕斯蛋糕哦,有没有被小编骗到呢?用绿植点缀过后,十分形象了吧,仿真小花圃,底部是慕斯,这个夏天吃,清清凉凉,又美观又好吃哦!
材料:
主料:牛奶适量,可可粉适量,
辅料:淡奶油适量,樱桃酱适量,吉利丁片适量,白砂糖适量,
樱桃慕斯盆栽的做法步骤:
1. 吉利丁片剪小片,用冷水浸泡备用
2. 消化饼干装食品袋中,用擀面杖擀成粉末状
3. 樱桃酱用料理机搅成更加细腻的果酱,倒入打蛋盆中
4. 将150g牛奶倒入,与樱桃酱混合均匀
5. 泡软的吉利丁片沥干水分,倒入25g牛奶中,隔水加热至鱼胶片熔化成为吉利丁液
6. 熔好的吉利丁液倒入樱桃牛奶混合物中,搅拌均匀
7. 淡奶油加细砂糖打发至有纹理即可
8. 将较拌好的吉利丁樱桃混合物倒入淡奶油中,用刮刀将二者拌匀
9. 拌好的樱桃慕斯糊倒入模具中七八分满,放入冰箱冷藏3小时至凝固
10. 凝固好的慕斯取出,先给表面撒上一些饼干末,最后筛上一层可可粉,插上嫩芽,一个漂亮的慕斯盆栽就做好了
3.樱桃镜面慕斯
镜面蛋糕看着非常的漂亮,而且看起来感觉很难做的样子,其实还是蛮简单的,也就比普通的蛋糕多了一个步骤而已,所以可以学着做的。
主料
鸡蛋4个淡奶油30毫升低筋面粉50克樱桃50克
辅料
白砂糖50克香草精1克白醋2毫升玉米油15毫升牛奶20毫升黄油10克奥利奥饼干3块吉利丁片5克QQ糖15克
步骤
1.先来之作蛋糕胚子。蛋清放入无水无油的盆中,加入白醋。
2.40g砂糖分三次放入,打发至是湿性发泡。
3.蛋黄放入大碗中,加入牛奶,玉米油和香草精。
4.搅拌均匀后筛入低粉。
5.搅拌均匀。
6.放入三分之一的蛋白。
7.翻拌均匀。
8.蛋黄糊倒入剩余蛋白中。
9.翻拌均匀。
10.将蛋糕糊倒入28*28的烤盘中。
11.预热烤箱,上下火180度22~25分钟左右。
12.再来制作慕斯的饼干底。黄油切小块。
13.隔热水充分融化。
14.三块奥利奥饼干,去掉夹心。
15.饼干碾碎,倒入黄油中。
16.放入慕斯模具中,用勺子压实,即可冷藏。
17.樱桃用清水泡15分左右。
18.用吸管去掉核。
19.用料理机稍微的打成果泥,备用。
20.淡奶油倒入碗中,低速打至有大粗泡产生。
21.加入剩余10g的砂糖,高速打至有纹路产生即可。(不要过度打发,这个淡奶油分量少,打的时候一定要注意)
22.吉利丁片冷水泡软。
23.放入微波炉,80度叮30秒,充分搅拌均匀,放凉。
24.将樱桃泥和吉利丁水倒入淡奶油中。
25.搅拌均匀即可。
26.慕斯模具中放入蛋糕片。
27.倒入樱桃慕斯糊。
28.放入冰箱冷藏至凝固。
29.最后制作镜面:草莓味QQ糖放入开水中。
30.微波炉中高火叮1分钟,充分融化后,放凉。
31.倒在慕斯表面。
32.放入冰箱冷藏凝固。
33.凝固好以后取出慕斯,可以再装饰一点儿樱桃、蓝莓和糖珠。
小贴士
烤箱设置仅供参考。
小编有话说:以上就是小编教大家做的樱桃镜面慕斯,当然你也可以喜欢什么水果就放什么水果。
4.樱桃芒果慕斯
食材明细:
蛋糕底2片,芒果味的慕斯粉100g,水200g,淡奶油200g,白砂糖10g,蓝莓果酱20g,樱桃十几粒,蛋糕底的做法:蛋白8个,蛋黄8个,细砂糖130g,水120g,色拉油80ml,香草精少许,低筋粉140g,淀粉2小匙
樱桃芒果慕斯的做法步骤:
第1步淡奶油加糖打发7,8分,水加热到60度倒入慕斯粉搅拌均匀,放凉后加入奶油搅拌均匀成慕斯糊。在一个平盘里放入慕斯圈,放入一片蛋糕底。
第2步倒入慕斯糊250g。再放入一片蛋糕底。
第3步倒入剩下的慕斯糊。放冰箱冷冻4小时,用刀划一圈,再用吹风机吹几圈,脱模,切成正方形,抹上一层蓝莓酱,在摆上樱桃做装饰。
第4步蛋糕底的做法:蛋白和蛋黄分离。色拉油和细砂糖40g混合。
第5步搅拌到无颗粒。加入低粉。
第6步再搅拌均匀。加入蛋黄。
第7步搅拌均匀。蛋白里加入盐,细砂糖20g。
第8步电动打蛋器低速搅拌后加入白醋。蛋白浓稠时,再加入20g糖,打至有纹路时加入剩余的20g糖,出现弯曲就代表快好了,出现直立的尖状就完成蛋白糊了。
第9步取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀。将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里,再次翻拌均匀,倒入烤盘,180度烤15分钟。
小贴士:
如果不想麻烦可以把蛋糕底去掉,就变成了一个免烤的慕斯,另外如果没有慕斯粉,用芒果250g,鱼胶片4片,也可以做,其他材料不变。
5.酸樱桃慕斯
食材明细:
樱桃慕斯配方:吉利丁片2片,玉米淀粉10克,砂糖55克,黄油15克,牛奶70克,蛋黄40克,酸樱桃或果泥110克,海绵蛋糕底托配方:砂糖75克,低粉70克,泡打粉4克,植物油30克,鸡蛋100克,牛奶40克,零陵香豆慕斯配方:淡奶油250克,牛奶80克,砂糖50克,蛋黄60克,吉利丁片5克,零陵香豆1/2个,镜面光亮淋面配方:砂糖130克,水50克,葡萄糖浆130克,牛奶71克,奶粉15克,白巧克力165克,吉利丁片10克,色粉适量
酸樱桃慕斯的做法步骤:
第1步准备材料其中的酸樱桃可以直接用酸樱桃果泥替代。
第2步将蛋黄、淀粉、砂糖混合并快速搅拌呈光滑状搅拌均匀
第3步吉利丁片放入冰水中浸泡至软,酸樱桃(冷冻)搅为果泥后,与牛奶一起煮至60-70℃。和牛奶混合
第4步将煮沸的液体一小部分缓慢冲入蛋黄内,并搅拌均匀搅拌均匀
第5步把剩余的全部液体倒入蛋黄盆内拌匀,再全部倒回平底锅内,中火加热加热完成
第6步煮至指痕不会很快弥合状态(即80~82℃),加入软化的黄油拌匀搅拌均匀
第7步再加入冰水泡软的吉利丁片,彻底搅拌均匀,装入裱花袋内装入裱花袋
第8步逐个注入SilikomartCupido15连心形模硅胶模具内(内模规格:45*44mm高:24mm),冷冻。冷冻
第9步海绵蛋糕底托准备材料这是个非常实用的基础海绵蛋糕配方,你可以按自己的喜好在里边添加任何香料、果浆或果干等,或者用可可粉替代部分面粉而制成巧克力海绵蛋糕。开始制作——把除了牛奶之外的全部原料放在量杯中。
第10步用手持搅拌器彻底搅拌均匀,加入牛奶再次搅拌,然后倒在铺有耐烤布或烘焙纸的烤盘上。倒在烤盘上
第11步放入预热至180℃的烤箱内烘烤5-8分钟——呈金黄色即可取出,立刻保鲜膜密封,否则会很快变干硬。可将之置于冰箱内待用。烤熟
第12步零陵香豆慕斯材料准备先来处理豆子——直接在平底锅上把半个豆子擦磨成粉状,剩余的半颗豆子用保鲜膜密封包好留作下次使用。
第13步如果有较大的颗粒须挑出来,把牛奶倒入锅内与豆子粉末混合,小火慢慢加热。慢慢加热
第14步吉利丁片用冰水浸泡,砂糖与蛋黄搅拌均匀。将煮热的香豆牛奶缓慢冲入蛋黄中一小部分并搅拌均匀,然后再把剩余部分的香豆牛奶倒入拌匀。混合搅拌
第15步全部再倒回平底锅内煮至80-82℃(指痕不会弥合的状态)。搅拌均匀
第16步加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀至完全融化,将国内的混合物移到盆中降温至32-34℃。转移盆中
第17步淡奶油中度打发,然后把已经降温至32℃的液体混合物分2次加入到淡奶油中并搅拌均匀。混合搅拌均匀
第18步把零陵香豆慕斯注入SilikomartAmorini8连心型模(三能型号:SI3186)内约1/2满,放入冷冻的小号心形酸樱桃慕斯,最后放上裁成心形的海绵蛋糕饼底,用零陵香豆慕斯适当将边缘涂抹至满(不要留下空气孔洞),冷冻4~6小时或隔夜。把边缘涂满
第19步冷冻4-6小时淋面配方制作
第20步鱼胶片浸泡首先把吉利丁片放在冰水中(注:此处冰水不在配方之内,须完全覆盖吉利丁的量)浸泡(或者用等量的10克吉利丁粉+60克水替代吉利丁片),同时,平底锅内放入砂糖、水、葡萄糖浆(可用玉米糖浆替代)中火煮至103℃,期间切忌搅拌!
第21步小碗中把牛奶和奶粉拌匀,把白巧克力放在大号量杯内,当糖浆煮至103℃时立刻倒入巧克力的量杯内,搅拌融化并降温至82℃。巧克力和牛奶
第22步混合搅拌加入鱼胶片
第23步用均质机搅拌加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀至完全融化。然后取出200克放入另一个小量杯中,加入白色色粉均质搅拌为白色淋面,剩余的加入红色色粉(此处图示的为蓝色色粉,方法与红色完全一致只是颜色不同,此处红色建议使用AmeriColorRedRed),均质机搅拌乳化均匀,降温至35℃使用(冷藏隔夜再回温至35°则效果更佳)。
第24步慕斯脱模,先淋上红色淋面,然后立刻淋上稍许白色里面——完美的小内内就搞定了!完成
小贴士:
注意淋面需要保持温度
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更新时间:2023/11/03