香酥响铃

食材明细：

主料：豆皮3张金菇50公克切末胡萝卜50公克切末泡好香菇50公克切末，

调料：油1汤匙，酱油膏1汤匙，糖1/3汤匙，胡椒粉少许淀粉水1/3汤匙，香油1小匙面糊：面粉1汤匙水1汤匙

香酥响铃的做法步骤：

1.豆皮切成长条形约3公分宽，每张豆皮切六小张共十八张。

2.锅热加入油及材料，调味料同炒熟，勾芡淋上香油起锅为馅。

3.取一张豆皮加入馅料，包成三角形，边上抹上面糊，粘住封口。

4.入中温油锅炸呈金黄色，盛于生菜垫底之盘上即可。

食材明细：

辅料： 金针菇 50公克， 胡萝卜 50克， 香菇 50克，

调料： 色拉油 1汤匙， 香油 1小匙， 水淀粉 1/3汤匙， 酱油膏 1汤匙， 白糖 1/3汤匙， 胡椒粉 适量， 面粉 1汤匙， 水 1汤匙，

香酥响铃的做法步骤：

1.豆皮切成长条形约3公分宽，每张豆皮切六小张共十八张

2.锅热加入油及材料，调味料同炒熟，勾芡淋上香油起锅为馅

3.取一张豆皮加入馅料，包成三角形，边上抹上面糊，粘住封口

4.入中温油锅炸呈金黄色，盛于生菜垫底之盘上即可

食材明细：

泗乡豆腐皮10张，肉末100克，虾仁100克，香菇50克调料盐、味精、香油各少许

菊花响铃的做法步骤：

1、豆腐皮切成四方形待用。香菇、虾仁切丁。

2、肉末、香菇、虾仁调好味，摆入豆腐皮中包好，成花形。

3、起油锅，至油三四成热时投入响铃，炸至金黄色捞出。

小贴士：

特点

此菜在原有响铃基础上加以改进创新，口感丰富，形状生动

食材明细：

海参350克，锅巴(小米)500克，酱油30克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，葱油5克，料酒10克，植物油50克，白砂糖5克

响铃海参的做法步骤：

1.海参顺向片成抹刀片，放开水中焯出备用。

2.勺内加大葱油、酱油、高汤等料调好味。放入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋热大葱油封面，盛入碗中。

3.锅巴掰成2厘米大小的块，放植物油中炸酥，放平盘中即可上餐桌，将海参冲倒在锅巴上，即发出阵阵响声。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。海参：海参不宜与甘草、醋同食。

食材明细：

玉兰片70克，圆白菜100克，小麦面粉150克，水面筋10克，鸡蛋60克，豆腐干20克，淀粉(蚕豆)20克，酱油15克，白砂糖10克，盐2克，大蒜(白皮)5克，味精1克，姜5克，胡椒粉2克，小葱10克

响铃肉片的做法步骤：

1. 面粉加适量水揉搓均匀，静置一会，擀成馄饨皮；

2. 将面筋、玉兰片、莲花白（圆白菜）切成片；

3. 笋、豆腐干、姜切成碎末；

4. 再加入精盐、味精、干淀粉和蛋清，调拌成馅；

5. 将调拌好的馅用抄手皮（馄饨皮）包上，制成“抄手”；

6. 将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤30毫升兑成汁备用；

7. 铁锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入“抄手”炸至黄色时捞出，装入大碗内，浇入热油；

8. 锅内留底油，下入葱白煸出香味后，将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟；

9. 然后喷入兑好的汁，翻拌均匀，与抄手同时上桌；

10. 并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。

小贴士：

1. 烹制卤汁时，汤汁不宜过稠，宜用“玻璃芡”；2. 炸抄手时，油温不宜过高，否则外焦里生；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。