香辣珊峇鱼

食材明细：

臭豆(buah petai) 500g

大洋葱 1个（切丝）

虾米碎 300g

#搅拌辣椒膏。（CIRI BOH ）

辣椒干 3条

鲜红辣椒 5条

蒜米 3瓣

老姜 2片

小葱 3粒

峇拉煎（Belacan） 一小截指头分量（味浓）

硬果（石古仔）Buah Keras 3粒（可有可无）

食水 1/3杯

[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]

小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。

酸柑汁 1汤匙

白糖 1茶匙

黄瓜 1条（滚刀切片）

香辣珊峇臭豆 SAMBAL PETAI的做法步骤：

1、先用热油爆香虾米碎，再倒入大洋葱丝旺火速炒。

2、加入搅拌好的辣椒膏翻炒5分钟煮成香辣珊峇。

3、接着倒入之前洗净控干水的臭豆，翻炒不过5分钟。

4、淋1/3杯水后添加酸柑汁和白糖一起翻煮收汁。

5、上桌后可配黄瓜片一起享用。

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食材明细：

主料：：扁鱼1条，干辣椒25克，

辅料：：油适量，盐1匙，鸡精0.5匙，白醋适量，蒸鱼豉油适量，

香辣鱼的做法步骤：

1.将扁鱼准备好，洗干净。

2.刮去里面黑色的膜，切块。

3.装入盆中，加入一匙盐，拌匀，腌制半小时。

4.锅中倒入适量油，将鱼放入锅中煎至黄色，起锅。

5.锅中油微热，倒入辣椒，炒几下。

6.倒入煎好的鱼，翻炒几下，加入适量白醋，拌几下。

7.再倒入适量蒸鱼豉油，鸡精，翻炒两分钟便可。

8.香喷喷的鱼出锅咯！

小贴士：

xx小提醒:
1.腌制鱼时，注意放盐量，因为鱼是否咸决定于此。
2.加入干辣椒时，微热，否则容易焦。

没食欲的时候，就想吃点有滋味的菜。

这道香辣回锅鱼有滋有味，看了就满口生津，吃起来更是开胃下饭！

惹味下饭的香辣回锅鱼

原料：新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量

香辣回锅鱼的做法

1、取新鲜的草鱼净肉一段，肚腩处的大刺片掉；（擦干鱼表面的水分，腌制时更容易入味，而且鱼肉的口感和味道更好）

2、纵切成一厘米厚的鱼片；（鱼片厚薄要均匀，这样成熟度相同，口感好。鱼片不要太薄，一是易碎，二是煎制和炸制以后，口感会显干硬）

3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟；（提前腌制，可以让鱼片去腥入味并改善其口感）

4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用；

5、热锅冷油，油热后，下入鱼片大火煎制；煎至双面金黄取出；（大火煎制，外酥里嫩效果好；也可以大火炸制）

6、利用锅内底油，爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶；（小火煸炒香料，香味散发浓郁，这时候再下主料，会提升整个菜品的味道）

7、下入煎好的鱼片煸炒；（煸炒的动作要轻，以免碰碎鱼片）

8、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水，用一点点糖调味；（因为鱼片经过腌制，已经有底味儿，所以这时候的调味要轻）

9、翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜段即可出锅。

美食小贴士

1、可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜；

2、辣椒的用量根据个人喜好决定。

食材明细：

主料：：鱼肉2500g，干辣椒粉100g，花椒10g，

辅料：：蒜蓉300g，姜200g，盐20g，料酒20g，酱油20g，鸡精20g，

香辣酥鱼的做法步骤：

1.把鱼清理干净 大小适中但要均匀

2.切块的鱼跟作料（作料切细 越细越好最好是成酱状）搅拌均匀 腌制2-5小时入味

3.把油烧热，热后加入一块姜炸干姜的水分捞起来（为了炸鱼不沾锅）将鱼倒入炸至七分透捞起（香味最少可以传递30米哈哈）

4.少许油加入辣椒粉 辣度看自己口味加辣椒粉，辣椒粉的火候要小均匀炒熟加入常用作料 然后将炸好的鱼倒进一起翻均匀即可，一份香辣酥催的鱼可以出锅享用了

小贴士：

炸鱼前最好先炸一块生姜，炒干辣椒粉时一定要用文火 小火，有意的朋友可加2026909191探讨，有成品卖健康食品不加添加剂

食材明细：

扒皮鱼，辣椒酱，芹菜，鱼露，蒜头

香辣扒皮鱼的做法步骤：

1.整个蒜头去皮用刀拍扁，放油锅里爆香，盛出待用

2.放入扒皮鱼煎至两面金黄色，加入鱼露，辣椒酱，爆香的蒜头，水煮到收汁，出锅前加入芹菜段