咸蛋黄炒金瓜

食材明细：

材料：，咸蛋黄4个，虾仁400克，蛋白半个，香菜1把，辣椒1支，太白粉2大匙 调味料：鸡粉半小匙，糖半小匙，白胡椒粉半小匙，盐少许

咸蛋黄虾仁的做法步骤：

1.将虾仁从背部剖开一刀，辣椒去籽后切末，咸蛋黄蒸熟后压碎备用 2.取一个大碗，放入虾仁、蛋白和盐拌匀，再加入太白粉拌匀略腌后，放入油锅中炸至熟透、酥脆，再起锅沥油备用 3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热，先以小火将咸蛋黄炒至起泡，再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末 4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后，撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可完成 厨师叮咛： *腌海鲜类时适合用盐，而肉类则较适合用酱油 *虾仁若用炒的，则腌的时候不需加太多太白粉，但若用炸的就要多加一些，口感会比较酥脆

食材明细：

主料：：杏鲍菇适量，咸蛋黄适量，

辅料：：葱适量，淀粉适量，

配料：：盐　适量，生抽　适量，烹调油适量，

咸蛋黄杏鲍菇的做法步骤：

1.材料图。

2.蛋黄压碎，越碎越好，杏鲍菇切丝，越细越好，青葱切碎。

3.往杏鲍菇中加小量盐，淋生抽，拌均匀。

4.倒入玉米淀粉，用手抓均匀。（最好同时将油烧热，也就是说，最好临下锅前拌入淀粉，否则丝丝会成坨坨，米妈就犯了这个错。）

5.炒锅倒油，烧热后，下杏鲍菇丝炸制。

6.呈金黄色出锅。

7.另起一锅，倒油烧热，下蛋黄碎炒至满锅都是泡泡。

8.　倒入炸好的杏鲍菇丝翻炒，使蛋黄碎全都粘在杏鲍菇上面。

9.放葱碎出锅。

小贴士：

１、过程中说了，下油锅前再拌淀粉。

２、用来炸的淀粉用玉米淀粉或者红薯淀粉，口感比较脆。

３、蛋黄米妈这次用的就是咸鸭蛋黄，蛋白煮粥了。

食材明细：

咸蛋黄4个、茄子1根、生粉

咸蛋黄茄子的做法步骤：

1.提前将原料准备好

2.咸蛋黄压碎；茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分

3.将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉

4.锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用

5.锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄

7.成菜出锅，是不是很简单呢

小贴士：

厨房小贴士

1.茄条一定要控干水分再拍生粉，不然生粉太多影响茄条的口感

2.咸蛋黄含有盐分，所以无需再加盐，以免偏咸

食材明细：

咸蛋黄10只，盐2小勺，料酒适量，糯米600克，红烧酱油适量，糖适量

咸蛋黄肉粽的做法步骤：

第1步将粽叶和马莲草洗干净，马莲放到开水中煮一下增加韧性。糯米提前一天用水泡上。

第2步泡好后加适量红烧酱油搅拌均匀，腌制3小时猪肉切片，加入适量料酒，用手按摩一会，按到闻起来没有腥味，加入盐，白糖，红烧酱油盖上保鲜膜腌制3小时。

第3步粽叶折出一个角，放入适量糯米，然后放入咸蛋黄，一片猪肉。再放点糯米将蛋黄和猪肉盖住，压实，一定要压的实一点，不然煮的时候容易漏米，手微微捏紧两边。

第4步将粽叶扣过来盖住米，然后将多出来的一节，折过来。用马莲包好，系紧，就完成一个粽子了。

第5步粽子都包好后，放到锅中，加水没过粽子，小火煮2个小时，然后捞出来，放到冷水中，凉透就可以吃了诱人的大肉粽，猪肉加上粽叶的清香，蛋黄细腻绵软，糯米软糯，好吃极了。

小贴士：

如果是新手，最好把粽叶提前煮一下，增加韧性，比较好包。

食材明细：

猪肉(肥瘦)400克，咸鸭蛋120克，小麦面粉500克，白砂糖5克，常用水250克，苏打粉5克，酵母5克

咸蛋黄包的做法步骤：

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。

2.取鲜肉洗净绞成肉馅刮入面皮内，加咸蛋黄一个。

3.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

小贴士：

1.咸蛋黄包是用鲜肉包的肉馅再加上一个咸蛋黄作为馅心，口味咸香浓郁，若想增添香气则可添加香菇粒，如此便成为咸香诱人，美味爽口的“香菇蛋黄包”了。2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。B.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。