“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？在此，你不妨阅读一下美味素菜之菇耳乌塌菜怎么做好吃 美味素菜之菇耳乌塌菜的做法大全，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
美味素菜之菇耳乌塌菜
乌塌菜属于白菜的一个变种，一般有两种类型。一种完全塌地，一种不完全塌地。记得小时候吃的多为塌地白菜。 乌塌菜性甘，味温，无毒，具有滑肠、舒肝、利五脏，防止便秘和
食材配方
主料：
金针菇
100g乌塌菜
30g辅料：黑木耳
若干食油
2小勺盐
适量
做法 共8个步骤
1.黑木耳泡发，洗净。
2.金针菇切去根部，洗净；乌塌菜洗净。
3.金针菇入开水中焯一会，10秒就行。
4.锅中水开，加入几滴油，放入乌塌菜焯一会。
5.锅中油热，下乌塌菜，加入少许盐翻炒。
6.炒过的乌塌菜盛起，放入盘中。
7.锅中油热，下黑木耳翻炒。
8.倒入金针菇，加少许盐，炒匀。炒好的金针菇盛起放在乌塌菜上。
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北菇烩素菜
食材明细：
花菇200克，番薯叶200克，冬笋50克，金华火腿25克，黄酒10克，味精1克，酱油10克，盐10克，猪油(炼制)100克，香油2克，鸡油10克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克
北菇烩素菜的做法步骤：
1.水发花菇去蒂，洗净，挤去水。笋片放碗内，加花菇、熟鸡油、绍酒5克、酱油、精盐2克、味精1克，上笼蒸40分钟取出。
2.山芋叶洗净，入沸水锅中略氽捞出，用清水洗净，挤去水，斩碎。 3.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下山芋叶碎末煸炒片刻，烹入绍酒5克，加精盐8克、味精1克，倒入花菇、笋片，上汤烧沸，放入火腿片，下胡椒粉，用湿淀粉勾芡，洒入芝麻油炒匀装盘。 特点:色彩美丽，香鲜味美。
小贴士：
本品需上汤约600克。
豆豉鲮鱼乌塌菜
乌塌菜在北方很少吃到，不过长江流域的人会经常吃到，叶片很厚实，口感特别好，今天小编教大家做的是豆豉鲮鱼乌塌菜。
食材
乌塌菜
豆豉鲮鱼罐头
大蒜、小辣椒
制作方法
1，准备工作
乌塌菜切除根部，清水洗净。大蒜切片，小辣椒切椒圈。鱼罐头打开，鱼肉切小块单独放置，豆豉单独放置。
2，烧开水，放少量盐与食用油，放入乌塌菜快速焯水断生。
炒青菜需要焯水吗?
如果是叶片蓬松，很占空间的，直接下锅炒不方便，建议焯一下水。类似西蓝花、油菜这样茎叶比较厚实的，可以先焯水。
3，锅中少许油放入蒜片爆香，放入豆豉，乌塌菜，略微翻炒倒一点点蒸鱼豉油，即可装盘。鱼块可以同时下锅，但如果想做一个造型的话，可以先炒完青菜装好盘，再略微炒一下鱼肉盛装。
鱼罐头是有盐分的，外加了蒸鱼豉油，所以不需要额外放盐。
小编有话说：以上就是小编教大家做的豆豉鲮鱼乌塌菜，用的有机蔬菜做的简单的炒青菜，味道棒极了。
贝香乌塌菜
食材明细：
乌塌菜适量，鲜扇贝丁适量，蒜瓣数瓣，盐适量，食用油适量
贝香乌塌菜的做法步骤：
第1步乌塌菜的全貌，我拍的照片找不到了，这是百度的哈，主要是给大家看看乌塌菜的全貌乌塌菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。然后掰开，蒜瓣剁成末
第2步买来的新鲜扇贝稍微冲洗下炒锅加热后加入适量食用油，下入蒜末爆香
第3步加入乌塌菜，贝丁一起翻炒片刻，即可调味儿出锅因为扇贝丁是新鲜的，所以无须再添加鸡精。鲜美可口的贝香乌塌菜上桌了哦
小贴士：
要是拌食的时候，焯菜时在沸水中放点盐、油，则焯出的菜油光发亮，外观好。但要注意火候，以沸腾的水快焯为宜.乌塌菜很好熟，炒至稍软即可，炒的时间别长了，否则太软不好吃了
平菇怎么做好吃又美味
平菇是较为常见的食用菌菇，营养丰富而温和，食用可以祛风散寒、舒筋活络等。而平菇也是非常宽容的菌菇，做法简单而多样，味道都不错，那么，平菇怎么做好吃呢?下面一起来看看平菇怎么做好吃又美味，希望对你有帮助!
香辣平菇
材料：平菇300克，大蒜十瓣，干辣椒十枚，盐适量。
做法：
1、将平菇洗净后，撕成较细的条备用。将干辣椒剪成小节备用。
2、热锅冷油，放入蒜瓣煸出香味，待表面微黄倒入平菇进行翻炒。
3、待平菇与热油翻炒均匀后，放入适量食盐继续炒至平菇出水。
4、等平菇出水后，倒入剪成小节的干辣椒继续翻炒，直至水份炒干出油。
5、平菇出油后关小火继续炒，炒至平菇呈深褐色、干煸出焦香时关火出锅。
油炸平菇
材料：平菇，面粉，水，鸡蛋，油，盐，椒盐。
做法：
1、平菇洗净，用手撕好，尽量挤干水分。
2、面粉加水，加一点点的盐，打入一个鸡蛋，调成稀一点的面糊。
3、锅内入油，待油变热，微微冒烟的时候，沾好面糊，开炸，火不要太急，表面变黄即可捞出，因为后面还要复炸。
4、全部炸完之后，再次入油复炸，待表面金黄后捞出，这样口感会更酥脆。
5、配好椒盐即可开吃。
小贴士：面糊不需要调的太稠，个人觉得面糊挂太多口感不好。
凉拌手撕平菇
材料：平菇500克，青红椒各1个，姜蒜末适量，糖，盐，醋，酱油，香油。
做法：
1、平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免炒熟后会更小;青红椒洗净，切丝。
2、锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会炒平菇的时候过凉用。
3、水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下，快速捞出过凉，捞出后再放入开水中烫下，捞出后再快速过凉，反复焯烫过凉3次。
4、平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去。
5、放入葱姜末、糖、盐、醋、酱油和香油，用筷子拌匀既可。
平菇炒肉
材料：平菇，猪肉，姜，葱，生粉，生抽，盐，油。
做法：
1、提前一两个小时把平菇洗净，撕成小块晾着;葱切小段;姜切末。
2、猪肉切片切丝都行，加生抽、生粉和油腌制。
3、锅内热油，将腌制好的肉炒一下，炒到颜色变身后盛出。
4、炒肉剩下的油别倒，等油热后放入葱段、姜末炒香。
5、然后放入平菇快速翻炒，此时可以加点盐。
6、平菇出水后放入之前炒好的肉条一起翻炒。
7、出锅前淋点生抽进去翻炒提提味。
小贴士：平菇容易出水，洗的时候要快，冲一下即可。而且要提前一两个小时洗好平菇，让它的水分尽可能地蒸发掉。
冰糖木瓜雪耳怎么做好吃 冰糖木瓜雪耳的做法大全
冰糖木瓜雪耳
木瓜是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品，它还有丰胸和美容皮肤等功能。 银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠，安眠键胃、补脑、养
食材配方
主料：
雪耳
50g木瓜
1个辅料：枸杞子
10g冰糖
20g做法 共4个步骤
1.雪耳泡发，洗净。
2.木瓜去皮切块。
3.锅内煮水，雪耳泡发后剪小块，加冰糖一起入锅煮一个小时。跟着倒入切块的木瓜继续煲十五分钟，最后关火前倒入洗净的枸杞子，出锅。
4.金银剔透，太美味了！冰冻更好吃哦！
蒜味素香肠
食材明细：
大蒜5，头，山药400，克，淀粉150，克，豌豆腐皮5，片，腐竹200，克，炸面筋片100，克，酱油30，克，荷叶5，片，香油，细盐，味精，大茴香，小茴香，丁香等各适量。
蒜味素香肠的做法步骤：
1.将山药去皮，拍成泥状。
2.将泡发好的腐竹切成约1厘米长的条状；炸面筋片拍碎。
3.将大茴香、小茴香、丁香研成细末待用。
4.将大蒜去皮捣碎待用。
5.将上述加工好的原料放入盆内，加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉
和香料，调成馅备用。
6.将油豆腐皮用湿布闷软，平摊在案板上，把馅放在油豆腐皮上成横条
状，再逐片卷成香肠状，外裹荷叶，上笼蒸约30分钟即可。
如何做好吃的素菜？怎样炒素菜好吃
素菜是健康饮食的重要组成部分，经常食用素菜有利于人体健康。但是很多人却不喜欢吃素菜，主要是因为素菜过于清淡、没有什么显著的诱人滋味。那么，有什么妙招可以解决这些问题呢？
去味：
很多蔬菜有涩味或霉味，比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。这样的蔬菜如果洗净、切后直接用来烹炒是很难吃的，因为其草酸含量太高或菌类有特殊的霉味。那么，我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。
遮味：
有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味，比如尖椒、苦瓜、鱼腥草等。这类蔬菜不能用去味的方法，因为这些味道往往来自于其有益成分，如苦瓜中苦味来源于苦瓜甙和金鸡纳霜，对人体具有很好的保健作用，这类菜肴在烹制的时候就需要用遮盖的方法调味。比如，炒辣、苦的菜肴时，可以适量少放一点糖，因为糖有和味作用，能让辣椒、苦瓜的滋味变得柔和，有隐隐约约的甜辣和淡淡的苦尽甘来的滋味。
借味：
多数菜是因为素而无味而受到冷落，如茄子、生菜等，这类蔬菜可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来借味。鸡汤、豆豉、蚝油等滋味比较浓郁、鲜美，可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味，比如麻酱手撕茄子、腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。也可用葱蒜油、香菇油等经过二次调味加工而成的调味油。因为油脂是特别好的香味载体，食材中特殊的味道可以充分地融入油脂中。在烹制这类素菜甚至荤菜的时候，可以用这些油脂来达到借味和增味的目的。如椒油土豆丝、金银蒜上汤苋菜等。
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