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1.三杯鸡翅的做法
1、完整的鸡翅斩成3段:小锤,鸡中翅,鸡翅尖
2、锅里大火煮开了水,把鸡翅放入,等漂起白沫后撇掉,这样就不会有腥臊味了。
3、鸡翅洗净沥干水,倒入生抽、糖、盐、料酒,腌半小时~一小时。
4、开火,锅里放油,姜片略爆,转小火,把鸡翅放在锅里煎,不用放任何调料(煎了会更香,不煎也可以)。每煎一次别放太多个,不然照顾不来,耐心点煎完一面再翻面,不要翻来翻去。有一点点焦会很好看,但是如果变黑色了就了。
5、全部煎好后,如果有需要可以把锅刷一下,确保把锅底粘着的那一层焦刷掉。锅里放少许油把姜片爆一下,把鸡翅全部倒入锅中,放一碗水(份量视情形而定)、生抽、糖、盐、白米醋适量,用糖来配合醋的味道,可以试味以控制味道,略为酸甜就可以了。煮20分钟(不要煮干了哦),生粉用冷水调开倒入锅内勾芡,等汁收稠了就可以了
2.山寨三杯鸡翅
食材明细:
鸡翅1磅左右
配料:
麻油1杯
白兰地1杯(本应用米酒类的,俺只有白兰地)
酱油1杯(生抽大半杯和老抽小半杯)
萝勒叶
蒜头
姜
辣椒干
红葱头(俺没有红葱头,用洋葱代替)
葱(葱白部分用来起锅,葱绿部分用来装饰)
糖
山寨三杯鸡翅的做法步骤:
上锅前鸡翅用生抽、糖、酒、抓腌片刻,再加几滴麻油抓腌,放半小时左右。
操作步骤:
一、起锅,放2-3汤匙麻油,开火,放辣椒、姜、蒜、葱白、洋葱和萝勒叶,爆出香味;
二、倒入腌过的鸡翅,翻均;
三、倒入麻油、生抽、老抽、糖和酒,迅速兜均匀,放小半碗水,盖一盖锅盖好让鸡翅熟透,在此同时,将瓦煲放在炉上,加少许麻油将锅底涂均匀,起慢火把煲烧热;
四、开锅盖,翻动鸡翅,大火收汁,再放入瓦煲,撒上葱花,没有瓦煲的或怕麻烦的,可直接上碟。
3.台式三杯鸡翅
原料:鸡全翅3个、料酒15克、生姜数片、清水2000克
青红尖椒各两个、大蒜1头、罗勒叶一把、油40克、料酒40克、生抽40克、冰糖15克
做法:
1.鸡全翅室温解冻,洗净;
2.剁成小块;
3.汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸;
4.水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火;
5.将鸡块捞出;
6.青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净;
7.炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热;
8.下入蒜末和尖椒煸香;
9.将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火;
10.加入一盏料酒;
11.加入15克冰糖;
12.再倒入一盏生抽;
13.翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶;
14.继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。
4.三杯鸡翅中
食材明细:
主料::鸡翅中12到15只,
辅料::大蒜15瓣,香葱1根,姜片10片,红尖椒1个,九层塔1大把,
配料::米酒6大勺,酱油3大勺,黄冰糖1.5大勺,香油2大勺,色拉油适量,
三杯鸡翅中的做法步骤:
1.原料图。
2.鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;水沸腾后,立即捞出,控干水分;
3.起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;
4.依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;
5.下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;
6.加入米酒,翻炒均匀;
7.加入酱油,翻炒均匀;
8.加入冰糖,翻炒均匀;
9.待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;
10.打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。
11.收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;
12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢;
13.立即放上剩余的九层塔;
14.“强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。
小贴士:
1、做三杯鸡是不加水的,切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故,目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的,很嫩,很适合做三杯鸡。对了,把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的,做法一样。
2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感。
3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒。
4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用。汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可。家中做菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。
![塔香三杯鸡翅](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03