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1.泰式米粉
食材明细:
干的米粉225克,去皮无骨鸡胸肉455克,酱油少许,青椒1个,切片,红椒1个,切片,青瓜1根,随意切块,胡萝卜1个,切丝,蘑菇10个,切半,洋葱1个,切块,蒜头2个,捣碎,新鲜姜末6克,红辣椒酱15克,沙爹酱180毫升,蚝油8克,芝麻油15毫升,芝麻9克
泰式米粉的做法步骤:
1.将米粉按照包装说明煮熟。
2.将鸡肉切成条状。在酱油里入味半小时。
3.中火将芝麻油在大锅里烧热。加入鸡肉炒到不再粉红。再加入蒜,姜和洋葱炒到洋葱变软。再加入蘑菇和青瓜,炒到蘑菇变软。最后加入辣椒、胡萝卜丝、沙爹酱、蚝油和辣酱。将热度炒透。
4.将煮好的米粉倒入锅里搅拌在一起,再以芝麻点缀即可。
2.泰式风味爪
食材明细:
鸡爪250克,红椒粒4克,柠檬1只,胡椒粉1克,味精3克,葱,姜,蒜头各5克,清水200克,盐1.5克,香叶2克。
泰式风味爪的做法步骤:
1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水,捞出冲洗干净;另取锅放入清水、葱、姜煮沸,放入鸡爪用小火焖15分钟,酥后捞出,用净水过凉后滤去水分。
2、红椒粒用盐腌渍一下;蒜头拍碎;柠檬一切二,挤出汁。
3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉,煮沸,倒入盛器。凉后放入鸡爪泡7~8小时,食用时,取出来改刀装盘即可。
3.泰式炒米粉
食材明细:
干米粉(广东香港产的)100克,瘦肉40克,干香菇5-6朵,鸡蛋1个,干贝(瑶柱)7-8粒,韭菜适量,咖喱粉(或冬阴功粉)1勺,鱼露适量,糖适量,盐适量,油适量
泰式炒米粉的做法步骤:
第1步干贝用温水泡3小时待用,香菇泡发后洗净切丝,肉丝,韭菜改刀待用,鸡蛋打散。米粉放入足量的沸水里煮2分钟,即刻捞出过凉水,冷透待用。
第2步油适量,加少许盐,下蛋液,划散,成型后盛出。另起油锅超熟香菇肉丝,加盐调味。盛出在鸡蛋旁边待用。
第3步干贝连同泡发的水倒入锅中,煮3分钟,加1勺油,倒入咖喱粉,鱼露,糖,适量热水,中大火,沸腾30秒。倒入米粉,加1勺油,改中火,用筷子迅速搅拌翻炒,倒入韭菜段,炒好的鸡蛋肉丝香菇,最好可以颠锅出菜。重口味的话,可以再加鱼露调味。
小贴士:
米粉煮制时间绝对不能超过2分钟,并且必须过凉。原版应该用虾,家里没有,就用的干贝替代海味。
4.泰式鸡肉串
食材明细:
鸡胸肉350g,椰子汁3汤匙(45ml),椰糖(太古黄糖)或白糖1汤匙(15g),香菜籽(须碾碎)2茶匙(10g),鱼露2汤匙(30ml),油2茶匙(10ml),咖喱粉2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),烤串蘸酱用料:密封罐装椰浆300ml,泰国香椒膏1茶匙(3g),花生酱3汤匙(45g),盐1/2茶匙(3g)
泰式鸡肉串的做法步骤:
将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。
开中火加热,当酱汁处于临沸腾状态,改小火慢慢加热20分钟后离火。置小碗中完全晾凉后即可食用。
将鸡脯肉切成等长(约6cm长)薄片(约5-7mm厚),均匀的串于竹签上。
将所有调料放入足够大(可以将所有肉串放下,并且带盖)的容器中拌匀。
将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中,加盖腌制一夜(约8-10小时)。
烤箱预热到200度,取上火,使鸡肉部分悬空烘烤(约7分钟),过程中要翻面一次。也可使用炭火烧烤炉来烤,须不断翻面使肉串均匀受热。
当肉块熟透,即:肉的边缘刚刚呈淡褐色时,即可离火。
趁热蘸酱食用。
小贴士:
可以制作8-10串鸡肉串,4人食量。
5.泰式风味爪(1)
食材明细:
主料:鸡爪250克,红椒粒4克,柠檬1只,胡椒粉1克,味精3克,葱,姜,蒜头各5克,清水200克,盐1.5克,香叶2克。
泰式风味爪的做法步骤:
1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水,捞出冲洗干净;另取锅放入清水、葱、姜煮沸,放入鸡爪用小火焖15分钟,酥后捞出,用净水过凉后滤去水分。
2、红椒粒用盐腌渍一下;蒜头拍碎;柠檬一切二,挤出汁。
3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉,煮沸,倒入盛器。凉后放入鸡爪泡7~8小时,食用时,取出来改刀装盘即可。
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更新时间:2023/11/03