泰国香椒膏

食材明细：

泰国香麦（类似高粱米，色泽红白，市面有售，1千克约十几元）100克，玉米粒80克，红椒丁、土芹菜粒各10克，青豆50克，虾仁100克。调料盐、味素、鸡粉、鸡油各5克，高汤300克，湿淀粉3克。

泰国香麦煲的做法步骤：

1、香麦淘净，入锅中加清水170克上笼大火蒸20分钟（方法同蒸大米饭），取出冷却，抓成颗粒状。

2、将玉米粒、青豆入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；虾仁入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。

3、锅内放入高汤中火烧开，把香麦、玉米粒、青豆、红椒丁放入锅中中火烧开，加盐、味素、鸡粉、虾仁调味，勾玻璃芡，淋鸡油，盛入事先烧热的煲中，撒上土芹菜粒即可。

小贴士：

特点

粥香浓郁，营养丰富。

食材明细：

主料：鸡腿一个

辅料：香兰叶2个，生抽10g，盐适量，椰奶10g，胡椒粉3g，姜黄粉3g，咖哩粉3g，洋葱半个，蒜1瓣，姜2片，香茅2个，糖5g，鱼露5g

泰国香兰叶鸡的做法步骤：

1，准备材料。

2，香茅，洋葱，蒜切粒。

3，鸡腿洗净去皮去骨切大块。

4，香茅大蒜洋葱入料理机打碎。

5，鸡肉中加入生抽，糖，椰奶，盐，胡椒粉，姜黄粉，咖哩粉，腌制几个小时或过夜。

6，香兰叶洗净晾干，像包粽子一样包上鸡肉，用细绳扎好。

7，用油中火炸出香味，叶子苦干即可。

8，成品图。

食材明细：

袋装米粉180g，猪里脊50g，生虾肉30g，炸豆腐块（豆泡）50g，小洋葱4只，鸡蛋2只，泰国香椒膏2茶匙（10g），鱼露4汤匙（60ml），白醋1汤匙（15ml），红糖2汤匙（20g），柠檬汁2茶匙（10ml），豆芽菜75g，小洋葱15g，新鲜盐炒（或油炸）花生50g，油3汤匙（45ml）

泰国炒粉的做法步骤：

将米粉完全浸泡在热水（非沸水，温度约85度）中约3分钟，等米粉变软，捞出，立即用冷水冲洗，散开沥干备用（要注意米粉应凉透后沥干才不会粘块）。

将猪肉切成截面6mm见方，长6cm的条状。虾肉切细碎状。将小洋葱切薄片。豆芽菜去根部。去皮熟花生略切成小块。炸豆腐切成1.5cm见方的小丁。

鸡蛋加盐打散成蛋液。

调味汁由鱼露、香椒膏、红糖、白醋在容器中充分混合而成。

大火烧热炒锅，加入油，爆香蒜末。先放猪肉条翻炒，再放虾肉末一同炒匀。

将此时锅中的材料用锅铲拨到锅的一边，留出油。在另一边倒入蛋液摊半熟成形时，加洋葱片。

将锅中所有材料混合在一起翻炒。加入调味汁炝锅。

放入沥干的米粉同炒，并不断翻动以免成块或粘锅底，此过程中如觉得材料干涩，可另加入少许油。

放入豆芽和炸豆腐丁同炒2分钟。撒入花生细粒，淋入柠檬汁炒匀即可。

小贴士：

为了便于您在家中烹饪，对于原料作了少许变更，但并不会影响其口味。

食用时可佐以糖蒜。

泰式香椒膏可在大型超市调味品区买到。也可自己制作，做法参见本期相关内容。

食材明细：

鱼肉2片8两，(1)蒜末，辣椒末各1/2大匙，豆办酱一大匙，(2)姜丝，葱丝各1/4杯，(3)白酱油1/2大匙，糖，醋。

泰国姜味烤鱼的做法步骤：

1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱劣热,也可用煎或微波炉煮熟.

2.油2大匙烧热,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加调匀的(3)料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即成.

食材明细：

佐料有：香茅（柠檬草），青柠檬（如果有泰国青柠檬更好），幼茄，九层塔，薄荷叶，姜（如有泰国黄姜更好）小红椒，香菜一小棵。，可惜找不到柠檬叶子，那就算了吧。，还有两样不可少的：椰浆和淡奶油。，外加一瓶鱼露（小贵，好像不要也不会对汤有太大影响），对了，还有橄榄油。，八只基围虾，八个大蛤蜊，数只新鲜口蘑，一个番茄。

泰国冬荫功汤的做法步骤：

洗净所有材料，香茅两根切段，三片青柠檬，幼茄8个，姜切片，九层塔和薄荷叶各一小撮，7，8个小红椒横切成小圈。口蘑切片，番茄切小丁。

虾切下头部，去沙线。蛤蜊烫至开口。

起油锅，放入少许橄榄油，虾头和虾身一同入锅煸炒至变色，取出备用。再加适量油入锅，将小红椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入适量的水，再加入虾头，柠檬片，九层塔，薄荷叶，烧开后加入椰浆和淡奶油，搅匀，换小火，煮20分钟。（可以根据口味多加点椰浆和淡奶油，更香）煮好后，加盐，和两小勺鱼露调味。

最后，将虾身和焯过水的蛤蜊放入已调味后的汤，微煮即可。再加入些许香菜。

小贴士：

虾和蛤蜊可以多买点，好吃。还可以再加入两个螃蟹，剥壳的噢