酥卤鲫鱼

食材明细：

小鲫鱼1千克，姜5g，料酒15g，油250克，味精2g，盐2g，蒜5瓣，孜然粉5克，辣椒灰100克，白糖5勺，生抽3勺，鼓油2勺

卤鲫鱼的做法步骤：

第1步把小鲫鱼的内脏清理一下，清理后放入盆中腌制1个小时以上。腌制:倒入料酒、盐、生抽，姜片、鼓油、味精。起油锅，炸至两面金黄夹出，沥油。

第2步另起一锅放入白糖，炒至融化。加入蒜末，炒出香味。

第3步把沥好油的鱼倒入锅内翻炒均匀。翻炒均匀后放入一勺的生抽、辣椒灰（这里因为没有辣椒灰了用干辣椒末代替）孜然粉，一直翻炒均匀，出锅。

第4步等放凉以后装入瓶内，放入3勺热好的油（油是要热好在放凉的油），封盖保存3-4天就可以食用了（放入常温的地方即可）

食材明细：

鲫鱼适量，芝麻酱适量，白糖适量，陈醋适量，酱油适量，盐适量

酥鲫鱼的做法步骤：

第1步将鲫鱼去除鱼鳞和内脏，洗干净，控净水分备用将麻将放在小碗里，加少许白糖，陈醋 ，少许酱油，少许盐，以及少许凉开水调匀成麻酱糊备用

第2步炒锅放火上，放适量调和油烧热，然后改成中火，将控净水分的鱼放入锅中，将鱼用小火慢慢炸酥（一定要彻底炸净它的水分，才能使它变得酥酥脆脆的）吃的时候将鲫鱼蘸调好的麻酱汁，味道自是别有一番风味！

小贴士：

特别提示：因鲫鱼含有的水分很多，所以在炸的时候一定要注意安全，避免被油烫伤！

食材明细：

猪腰子500克，香油10克，香菜5克，卤汁1000克

卤酥腰的做法步骤：

1.用刀在猪腰上划一小口，撕去外层薄膜，两面剞上兰花干刀纹(深度为原料的2/3)，入沸水锅中烫至断生捞出，洗净。

2.锅中放入卤水（红卤水），旺火烧沸后下猪腰，待沸后改小火卤透至酥松入味。

3.取酥腰改刀成厚片，装入盘中，浇上卤汁，淋上芝麻油，并用香菜在盘边点缀即成。

小贴士：

1.猪腰的腰臊腥味重，经剞刀后要水洗，水烫彻底，以去除臊腥味。 2.猪腰必须在水烫至断生方可入卤水卤制，且以中火卤至质地酥松为佳。

食材明细：

鸭1000克，料酒20克，酱油50克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜10克，白砂糖85克，花椒5克，植物油60克

卤酥鸭的做法步骤：

1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；

2.葱切段，姜切厚片；

3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；

4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；

5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；

6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；

7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。

小贴士：

因有炸制过程，所以需准备植物油200左右。

食材明细：

牛肉(后腿)500克，八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克

酥卤牛肉的做法步骤：

1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。

2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。

小贴士：

1.宜选用黄牛后腿肉，并剔除较大，罗厚的筋瓣。 2.以沙锅焖制，并将沙锅盖四周密封，以保持牛肉香美。 3.牛肉以焖至酥烂为度。