蒜苗豆豉蚵

食材明细：

蚵仔适量，豆豉少许，葱适量，蒜适量，糖适量，味精适量，酱油适量，酱油膏适量

豆豉蚵的做法步骤：

(1)用热开水先将蚵稍微烫熟后放置一旁备用。

(2)起油锅先爆香葱、蒜，再加入豆豉炒匀。

(3)最后放入蚵仔，加入糖、味精、少量酱油和酱油膏后略微炒过即可上桌。

食材明细：

新鲜蚝仔肉200g，豆豉20g，青蒜1棵（南方又称蒜苗），蒜片1茶匙5g，老姜1块约5g，酱油4茶匙20ml，紫苏叶20g，朝天椒2支，广东米酒1汤匙15ml，白砂糖1茶匙5g，白胡椒粉1/3茶匙2g，盐1茶匙5g，油2汤匙30ml，鸡精1茶匙5g

豆豉煎蚵的做法步骤：

1、将新鲜蚝仔肉放入碗中，调入盐和少许水，用手反复抓洗片刻，接着用流动水冲洗数次，直到水变得不浑浊，再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。

2、青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮，切成菱形小片。

3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到有热气上升），将豆豉、姜片和蒜片放入爆香，接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。

4、在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。

5、随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。

小贴士：

1、生蚝在台湾地区被称作蚵，这道菜选用的生蚝是比普通生蚝要小很多的生蚝仔，口感比大的生蚝更加鲜嫩。带壳的新鲜生蚝不易购买，且家中没有专用工具很难将蚝壳撬开并将蚝肉取出。所以可在海鲜市场直接购买袋装的新鲜蚝仔肉。

2、在北方的一些城市中不易买到新鲜的蚝仔肉，也可购买新鲜生蚝，取出其中整粒生蚝肉，用来烹调这道菜。

食材明细：

鲜蚵150公克，豆豉5公克，蒜头3粒，蒜苗1支，红辣椒1/2支，糖2小匙，香油少许，米酒1小匙，酱油膏1大匙

豆豉鲜蚵的做法步骤：

1.鲜蚵洗净后用沸水汆烫，沥干备用。

2.豆豉洗净沥干；蒜头切末；蒜苗切小段；红辣椒切末，备用。

3.热锅倒入适量的油，放入作法2的豆豉、蒜头末、红辣椒末及蒜苗段爆香，在加入作法1的鲜蚵及所有调味料轻轻拌炒均匀即可。

食材明细：

牡蛎(鲜)200克，青蒜30克，大葱30克，味精1克，酱油膏20克，香油10克，胡椒粉1克，植物油50克

豆豉青蚵的做法步骤：

1.葱、蒜青切粒，青蚵略烫水后取出，备用。

2.油锅烧热，放进青蚵、豆豉、蒜、葱及味精1克、酱油膏20克、香油1克、白胡椒粉少许，油适量拌炒后即可。

小贴士：

蚵仔的胆固醇含量较高，高血脂患者不宜多食。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

食材明细：

蚵仔300公克，嫩豆腐100公克，姜末5公克，蒜末5公克，葱末5公克，辣椒1条，青蒜1支，豆豉25公克，酱油膏1大匙，米酒2大匙，砂糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，油2大匙

豆豉蚵仔的做法步骤：

1.蚵仔洗净去杂质；辣椒切片；青蒜切细段，备用。

2.嫩豆腐切小块泡入沸水中备用。

3.热一锅，倒入油、豆豉爆香，续入姜末、蒜末、葱末爆香，加入作法1的蚵仔以大火快炒数下。

4.再放入作法2的嫩豆腐、其余调味料、辣椒片、青蒜段拌炒入味即可。