自制铁板鱿鱼
在家自制铁板鱿鱼没有小窍门是做不到的,今天呢在电视上偷师了一道铁板鱿鱼,自己做过非常棒,现在和大家分享下。做得美味才能把家人的胃口留在家里,既有气氛又干净卫生。
食材配方
主料:
鲜鱿鱼
1条洋葱
1小个辅料:油
适量白糖
半匙蒜蓉辣酱
2匙蚝油
1大匙海鲜酱油
2匙蒜末
1.5匙姜末
半匙青椒
适量醋
少许红椒
适量做法 共18个步骤
1.处理鱿鱼外层黑膜,放水里搓洗下揉揉它,揉下让它的表皮开始松动,用指甲稍微一抠,就能轻松刮掉黑膜了
2.处理好的鱿鱼,摸出里面的脊椎骨抽出来
3.把鱿鱼划开切成小细条,
4.现在进行调汁炒制,鱿鱼好吃首先就靠着酱汁。秘制酱汁有:1蒜蓉辣酱 2蚝油 3海鲜酱油 4蒜末 5姜末 6醋 7白砂糖。(蒜蓉辣酱的蒜是熟蒜,蒜末是生蒜,所以加在一起更香)
5.锅里放油,用普通的饭匙,往里放一匙半的蒜末,半匙姜末,爆香
6.然后放一两大匙蒜蓉辣酱,炒出红油。这个根据自己喜欢辣的程度口味放
7.往里放适量水坐开,放半匙白砂糖、醋,可提鲜
8.放一大匙蚝油
9.放2大匙海鲜酱油,关键一定得放这个,(超市有售这种酱油,实在没有就用酱油加鱼露兑勾吧)
10.熬出香味,加水熬制过的酱汁会把酱味都熬出来,还会变的像加过淀粉一样容易包裹在鱿鱼上
11.炒好的酱汁浓稠,先盛出来,无论是炒这道菜还是做其他的美食都是很好用的
12.准备辅料,洋葱切条,青红椒切小段
13.锅里放油,放入洋葱
14.洋葱稍微变色,加入鱿鱼
15.差不多炒到鱿鱼八成熟,鱿鱼完全变白,放入这酱汁炒制。(全熟后放就不进味了,要是早放口感就没那么好,八成熟再放既不失水分又入味)
16.同时加入辣椒,喜欢非常辣的可以在第13步里放煸炒
17.翻炒之后可以出锅了
18.绝对鲜嫩,绝对美味,绝对简单
食材明细:
鱿鱼(鲜)400克,洋葱(白皮)15克,色拉酱20克,虾酱15克,味精3克,胡椒粉15克,卤汁1000克,色拉油10克,大葱10克
铁板鱿鱼的做法步骤:
1. 将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后;
2. 鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟;
3. 取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香;
4. 加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用;
5. 取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸;
6. 将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀;
7. 然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
小贴士:
本品需锡纸1张。
食材明细:
鲜鱿鱼须5条,蒜8粒,蒜蓉辣酱适量,现磨黑胡椒适量,孜然粉适量,熟芝麻适量,蚝油半勺,生抽1勺
铁板鱿鱼须的做法步骤:
第1步鱿鱼须洗净,剪成小段。蒜切碎。
第2步黑胡椒。孜然一小勺。
第3步蚝油半勺。生抽1勺。
第4步搅拌均匀,腌渍30分钟。少量油,烧热。
第5步油热放入鱿鱼,注意不要把腌渍的汤倒进去,否则加了蒜蓉辣酱后会咸。三小勺孜然粉。
第6步适量蒜蓉辣酱。喜欢吃辣的可以撒辣椒面。炒至汤干。
第7步加入熟芝麻,翻匀出锅。装盘。
食材明细:
主料:整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张。调料:洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克。
铁板鱿鱼筒的做法步骤:
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟,取出后,放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
小贴士:
特点
造型美观,香味浓郁。
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