四川自制辣椒酱下饭做法

食材明细：

主料：：黄豆酱250克，肉末200克，二荆条辣椒50克，干香菇8个，

辅料：：大葱100克，姜40克，花椒8克，盐少量，油适量，酱油适量，

超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：

1.准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。

2.辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）

3.泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。

4.花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）

5.锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）

6.先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）

7.倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）

8.再倒入肉末炒散，炒匀。

9.肉末炒散后再倒入香菇炒匀。

10.加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）

11.倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。

12.翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。

13.加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。

14.散入白芝麻。

15.翻炒均匀

16.盛入无油无水干净的容器里密封保存。

小贴士：

1、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。

偶然间吃到同事带来的辣椒酱，太好吃了！本来说好买好材料同事朋友给做的，结果人家没时间！只好要来配方自己做！只不过她没有放白酒！不知道为啥，我就觉得放上点白酒味道会更好！所以自作主张添加了！嗯，味道棒棒哒！

材料：

新鲜红辣椒1斤，大蒜2两，盐2两，干黄酱1/5袋，白醋少许，白酒少许，

超级下饭自制蒜蓉辣椒酱的做法的做法步骤：

步骤1，辣椒洗净擦干！

步骤2，切丁加入绞拌器

步骤3，蒜也是同样方法

步骤4，把除了蒜和白酒以外的材料拌在一起，然后放在锅里熬，差不多时加入白酒，最后关火放入蒜搅拌均匀！

步骤5，出锅晾凉！

步骤6，装入干净的瓶中！送给亲朋好友喽！

步骤7，附上干黄酱的图！

食材明细：

主料：：红辣椒500g，大蒜150g，植物油500g，盐50g，

辅料：：八角2个，桂皮1块，丁香3颗，香叶10块，豆蔻1个，豆瓣酱1勺，花椒2勺，山奈1个，姜3块，清水100g，

川味辣椒酱的做法步骤：

1.蒸鱼头、凉拌菜的好搭档。

2.火辣辣。

3.食材准备好。

4.红辣椒大蒜洗干净沥干水分切碎。

5.1斤辣椒放入50克盐、2勺花椒。

6.八角2个桂皮1块丁香3粒香叶10片豆蔻1粒豆瓣酱1勺山奈1个姜3片清水100克全部搅拌均匀，家里木有香叶了所以没有放。

7.1斤辣椒用1斤油将拌匀的调料倒入植物油中中小火熬制，熬制的过程中用勺子不停的搅拌防止粘锅。

8.熬制20分钟后将调料捞出来，将油烧滚。

9.烧滚的植物油浇在辣椒上。

10.拌匀。

11.香气四溢。

12.红彤彤的。

13.冷却装瓶。

14.封上保鲜膜放置15天即可。

15.胃口不好时来上一碟。

小贴士：

1、大蒜、辣椒洗干净必须沥干水分，不然做出来的辣椒酱容易变质。
2、熬制的过程中用勺子不停的搅拌防止粘锅。
3、捞出来调料将油烧至沸腾浇入辣椒中。

食材明细：

主料：：西红柿1个，洋葱1/2个，

辅料：：浓汤宝16g，黄油20g，水淀粉15g，蚝油1大勺，生抽1勺，秘制红烧汁1勺，现磨黑胡椒粉1勺，罗勒1g，

【四川】自制黑椒酱的做法步骤：

1.备好食材：西红柿，洋葱，家乐浓汤宝；

2.西红柿去皮后切丁；洋葱也切丁；

3.将蚝油，生抽，秘制红烧汁混合；

4.炒锅烧热，放入黄油炒至融化；

5.放入洋葱煸香；

6.放入西红柿翻炒；

7.放入第3步备好的调料汁，翻炒均匀；

8.放入浓汤宝；

9.放入现磨黑胡椒粉，罗勒，适量清水煮10分钟左右；

10.黑椒汁煮好后，调入适量水淀粉；

11.【自制黑椒酱】做好了。

小贴士：

1、黑椒酱汁的浓稠度根据自己的喜好确定；

邻居是云南人，向他学的，自己做的新鲜又香，也实惠。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

辣椒粉500g，油1.5L，盐4勺，味精少量，花椒粉3勺，八角粉3勺，芝麻适当，干虾米（泡软）50g，

自制四川辣椒油的做法的做法步骤：

步骤1，我买的一公斤的袋装辣椒粉。取出一半放在大的锅盘内，然后放泡软的虾米（剁碎拧干），八角和花椒粉，盐，芝麻，油烧热后，缓缓倒入辣椒粉中，边倒油边用筷子搅拌。

步骤2，差不多能看到辣椒粉中有油了，只要盖住辣椒粉就可以了，最后放少许味精，当然你可以不放。