俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你感兴趣？因此，栏目特意整理了农家自制辣椒油 辣椒酱 下饭菜的做法，仅供你在工作和学习中参考。
材料：
青椒5个，花椒适量，芝麻适量，盐适量，鸡精适量，，
农家自制辣椒油 辣椒酱 下饭菜的做法的做法步骤：
步骤1，青椒洗净，切成碎末。（青椒可以根据自己的情况选择辣一点的还是不辣的，我买的是不辣的，有点粗的那种）
步骤2，炸花椒油，锅里放入适量的油，油温到8成时，加入花椒粒炸。炸2-3分钟的样子，炸的过程中不停翻炒。炸好以后，把花椒粒捞出来扔了。留下锅里的油。
步骤3，加入适量的芝麻在油里炸，炸出芝麻的香味之后，加入事先切好的青椒碎末。
步骤4，青椒碎末一定要炒了熟透，油稍微多要一点。炒的过程中加入适量的鸡精，在起锅的时候加入适量的盐翻炒几下。
步骤5，最后用罐子装起来就大功告成了。亲们如果想要颜色更好看一些的话，可以加入一些红椒在里面，这样看起来会更好看一点。
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自制的下饭辣椒油的做法
冬季里，家中涮锅，炖菜，炒菜，多为比较油腻的肉菜，若是搭配一点自制的香浓辣椒油，绝对是下饭的好食材！
材料：
辣椒面90克，色拉油260克，熟白芝麻15克，，
自制的下饭辣椒油的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料，色拉油、辣椒面和熟的白芝麻。
步骤2，为了做的辣椒油比较香，可以准备一些八角、草果、桂皮。
步骤3，做热锅，然后倒入色拉油。把油烧热，刚开始色拉油会有些泡沫，继续烧热，一直到泡沫烧没了，油达到200度左右。
步骤4，关火后马上放入香料，用勺子推着搅动，炒出香味后把香料捞出。
步骤5，把油放在无油无水的玻璃碗里，因为刚才炒香料已经把油晾了一会了，现在油温大概100度左右。把辣椒面先放入1/3，这时候辣椒面在油的温度下会炸出很香的味道。要不断用勺子搅拌，把辣椒面搅拌均匀。
步骤6，接下来倒入剩下的1/3辣椒面，继续搅拌。温度现在大概90度左右了。
步骤7，最后把剩下的辣椒面也倒入搅拌，并把熟芝麻也都倒入。现在辣椒油和熟芝麻的香味就会浓浓的飘出来了！
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱
食材明细：
主料：：黄豆酱250克，肉末200克，二荆条辣椒50克，干香菇8个，
辅料：：大葱100克，姜40克，花椒8克，盐少量，油适量，酱油适量，
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：
1.准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2.辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3.泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4.花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
5.锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
6.先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
7.倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
8.再倒入肉末炒散，炒匀。
9.肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10.加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）
11.倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
12.翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
13.加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14.散入白芝麻。
15.翻炒均匀
16.盛入无油无水干净的容器里密封保存。
小贴士：
1、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。
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