“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索整理，小编为你呈现“自制四川腊肠怎么做好吃 自制四川腊肠”，相信你能找到对自己有用的内容。
自制四川腊肠
又到做腊肠的季节了，在老家，每年过了冬至，家家都做腊肠，做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠，那是一道漂亮的风景线。四川的腊肠麻辣鲜香，易于保存，可以直
食材配方
主料：
猪前腿肉
5000g辅料：
香肠调料
适量白酒
适量花椒粒
适量辣椒面
适量猪肠衣
适量
做法 共12个步骤
1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
3.在装入一个大盆里
4.川味香肠佐料2袋
5.香肠调料倒入装肉的盆里
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀
10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好
12.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘
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自制四川辣油
食材明细：
菜油适量，生姜一块，大蒜头一颗，花椒很多～，辣椒粉很多～，八角，桂皮，香奈，香叶适量，干辣椒段适量
自制四川辣油的做法步骤：
第1步准备一个瓷碗（里面不要有水），或者钢的，尽量不要用玻璃之类的，容易爆。讲辣椒粉和辣椒段放进去，具体份量，看你自己，想辣就多放，想微辣就少放。所以香料放在一起，备用。
第2步锅里倒入菜油，热到6～7成的时候，倒入所有香料，转小火（一定要小火），慢慢熬。这个过程大概要10分钟。所有香料都开始发黑发暗，大蒜头也焦了的时候。把所有香料全部拿出来，关火。
第3步锅里的油静置一小会，大概在5～7（最多7）成热的时候，将油全部倒入第一步的碗里，一边倒一边搅拌辣椒粉。全部倒入后，搅拌均匀，撒上一些白芝麻，辣油就大功告成了。
小贴士：
冷却后的辣油更好吃噢。
四川担担面怎么做好吃 四川担担面
四川担担面
每次去川菜馆觅食，两道四川小吃必点无疑，就是担担面，还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆，川菜馆都有推出这两道小吃，能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事，但仍然是百
食材配方
主料：
手打拉面
300g猪后腿肉
200g碎芽
100g小青菜
50g花生
20g辅料：
油
适量盐
适量葱末
适量姜末
适量蒜末
适量红辣椒
适量生抽
适量料酒
适量辣椒油
适量花椒油
适量老抽
适量胡椒粉
适量陈醋
适量香油
适量鸡精
适量
做法 共9个步骤
1.生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量
2.锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用
3.将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎
4.炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
5.炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味
6.倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）
7.将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁
8.大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里
9.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可
四川面怎么做好吃 四川面
四川面
一听这个菜名是不是很奇怪呀，哈哈哈。之所以叫四川面。因为我们四川经常吃。在这边我从来没有看到这样的吃法。只有四川人才知道这样吃。我老公说他们这边都是煮好了面直接
食材配方
主料：
面条
75g辅料：
盐
适量葱
2根生抽
适量味精
适量自制红油辣椒
半勺
做法 共10个步骤
1.锅里放水烧开、
2.面条准备好、
3.自制的红油辣椒。
4.水烧开后把面条放下去煮，水要多放点。一边煮一边用筷子划，不然会粘锅了。
5.煮了2分钟后面条8分熟的时候就行了。
6.夹起来放碗里、加点面汤进去。不然一会儿很干拌不动。
7.加入需要的生抽适量入味。
8.半勺自制的红油辣椒。
9.适量的味精。
10.撒点葱再拌均匀一下就可以吃啦！香喷喷。。
四川凉面怎么做好吃 四川凉面
四川凉面
这道菜非常方便，做起来也十分美味，如果有喜欢吃的朋友不妨在家里试试，非常的不错哦，最重要的是真的非常容易。
食材配方
主料：
面条
黄瓜
鸡蛋
冷水
盐
酱油
醋
芝麻酱
熟芝麻
蒜
白糖
花椒
葱花
红油辣椒
麻油
做法 共5个步骤
1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。
2.用压面机压出面条，待用。
3.黄瓜切丝，锅内烧热水。
4.下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。
5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。
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