1.双味鳜鱼卷
食材明细:
用科主料:鳜鱼1条(重约1000克)配料:火腿、冬笋、水发香菇各l 00克,菜胆500克,蛋清1个调料:鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克
双味鳜鱼卷的做法步骤:
1、将鳜鱼粗加工后,去全骨,取净鱼肉解切成片,入味上浆待用。
2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝,葱切段。
3、将以上配料煸炒入味,卷入鱼片内,上笼蒸熟。
4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形,再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
小贴士:
制作关键
鱼卷上笼蒸制时要掌握火候。
2.双味蛋糕卷怎么做好吃 双味蛋糕卷
双味蛋糕卷
榴莲和蓝梅都是我们家的最爱,一个蛋糕卷两种口味,可以满足全家人的要求,何乐而不为?!,
食材配方
主料:
鸡蛋
4个白糖
60g玉米油
50g低粉
80g牛奶
65g辅料:
白醋
小许蓝莓酱
适量榴莲
1瓣白糖
1小勺做法 共24个步骤
1.分开蛋白和蛋黄
2.打蛋白至小泡加25克糖和几点醋,我是分两次加的糖
3.打出纹路后加第二余下的25克糖
4.蛋白打成湿性发泡这样的小弯钩即可
5.蛋黄+10克糖+油+牛奶
6.手动打蛋器打成均匀的蛋黄液
7.筛入面粉和玉米淀粉
8.搅拌成均匀的蛋黄糊
9.挑1/3蛋白霜入蛋黄糊入切拌均匀
10.再倒入蛋白盆内
11.切拌翻拌匀成蛋糕糊
12.拌好的蛋糊倒入铺好油纸烤盘
13.抹平再端起烤盘晃几下,使表面更加平整
14.放入预热烤箱中下层150度30分钟
15.这个时候开始做榴莲酱,榴莲剥下肉来放入保鲜袋,用擀面杖捶打细腻
16.放入一勺糖拌均匀,由于榴莲本身香味很浓,所以不加别的调味。
17.放入微波炉加热4分钟
18.水份蒸发一部份就成榴莲酱
19.蛋糕烤好后 拿出烤盘提着油纸把蛋糕从烤盘拿出来
20.倒扣在另一块油纸上,稍凉一下撕下底下的油纸
21.反过来凉十分钟
22.一半抹上蓝梅酱,一增抹上榴莲酱
23.卷起来油包好定型半小时
24.打开油纸切开蛋卷即可食用
3.双味戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋粉68克,
辅料::色拉油32克,牛奶32克,奶酪50克,巧克力100克,
配料::砂糖63克,
双味戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.分离蛋黄蛋清,蛋黄加入砂糖,搅打均匀。
2.蛋黄里加入色拉油,牛奶,混合均匀后,加入过筛的低筋粉,搅拌均匀。
3..........
4..........
5.烤箱预热175度。
分3次往蛋清里加入40克砂糖,打发至硬性发泡状态。
7.倒入铺好油纸的烤盘,抹平,使劲震两下,震出气泡。
9.奶酪,巧克力,隔水融化。
10.烤好的蛋糕稍微冷却,撕掉油纸。
11.把彻底冷却好的蛋糕分成两份,一份上抹上奶酪巧克力。
12.一份抹上蜂蜜撒上椰蓉。
13.卷好,用油纸包好,入冰箱冷藏15分钟即可。
4.比翼双飞(双味鸭卷)
食材明细:
烤鸭皮7片,鸡蛋皮2张(用5个鸡蛋做成),虾蓉100克,熟松子仁20克。调料香菜末5克,火腿末5克,甜面酱25克,葱花5克,精盐2克,味精2克,鸡蛋1个,面包糠100克,色拉油500克。
比翼双飞(双味鸭卷)的做法步骤:
1、虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀,鸡蛋打成蛋液,放碗中备用。
2、烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形,分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷,蛋卷蘸上蛋液,滚上面包糠,两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。
3、将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘,与甜面酱一起上桌即成。
小贴士:
特点
此菜外脆里嫩,双卷双味。由于双味谐音双飞,寓意新人在新的人生道路比翼双飞,共同进步。
制作关键
蛋卷的卷口要用蛋液粘紧,以免油炸时开口。
5.蛋黄中卷
食材明细:
中卷2尾,咸蛋黄5个,青豆仁少许,太白粉少许,料理米酒适量,葱姜水少许,沙拉酱适量
蛋黄中卷的做法步骤:
1.中卷去皮及内脏后洗净,放入葱姜水中汆烫至熟,捞出浸泡冷开水备用。
2.咸蛋黄用料理米酒腌一下,切成丁状;青豆仁放入沸水中汆烫至熟,备用。
3.将中卷内擦干,撒入少许太白粉,再将作法2的青豆仁、咸蛋黄挤入中卷内,以牙签封口,放入蒸笼中蒸约15分钟后,取出放凉。
4.将作法3的中卷切片,挤上沙拉酱即可。
更新时间:2023/11/03