1.双菜鱼丸汤
食材明细:
主料::紫菜3小瓣,生菜2个,鲮鱼1条,
辅料::姜3片,
配料::盐适量,胡椒粉少许,
双菜鱼丸汤的做法步骤:
1.1、鲮鱼泥加盐和胡椒粉,挤肉丸,加紫菜,姜,生菜,热水下锅。
2.2、煮5分钟,加盐和酱油,搅一搅出锅。
3.3、淋上香油即可。
2.三色鱼丸汤
食材明细:
鱼丸以及适量,鸡丸和适量,羊肉丸适量,木耳适量,小西红柿适量,盐适量,味精适量,胡椒粉适量,香油适量
三色鱼丸汤的做法步骤:
第1步在锅里放少许的油。放入香葱沫炝锅放入木耳丝煸炒一下。
第2步锅里放适量的水,水开后放入三色丸子稍稍煮一会。然后放入切成两半的小西红柿稍煮一下汤就OK拉。
第3步调味时在汤中放入少许的盐,味精,胡椒粉,香油!好了,可以出锅了!
3.鱼丸汤
食材明细:
河鳗500克,猪肉松200克,豌豆苗50克,淀粉(豌豆)100克,盐10克,黄酒10克,味精10克,酱油5克,大葱5克
鱼丸汤的做法步骤:
1.将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
2.清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
3.锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤,沸后盛在碗里即成。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。 猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
4.三色鱼丸汤(1)
食材明细:
鲤鱼250克,菠菜50克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,胡椒粉2克,盐3克,植物油5克,味精1克
三色鱼丸汤的做法步骤:
1. 菠菜洗净用榨汁机榨出菠菜汁待用;
2. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉洗净剁成肉茸,放入碗里加入熟油、鸡蛋清、清汤、精盐搅成鱼肉茸;
3. 把鱼肉茸分成相等的三份,盛入3个小碗内,调成3种颜色,即一碗不加色,成为白色,另一碗加入蛋黄成黄色,第三碗加入菠菜汁成深绿色待用;
4. 坐锅点火放入清汤,待汤烧开后移至小火上,将鱼肉茸按白、黄、绿分别做成直径1.5厘米的丸子,氽入汤内煮沸;
5. 另取一汤锅,加入清汤旺火烧开,放入鱼丸,再加入胡椒粉、精盐烧开,待汤再开时加味精,起锅盛入大汤碗内即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
5.三色鱼丸汤(2)
食材明细:
鲤鱼250克,菠菜50克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,胡椒粉2克,盐3克,植物油5克,味精1克
三色鱼丸汤的做法步骤:
1. 菠菜洗净用榨汁机榨出菠菜汁待用;
2. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉洗净剁成肉茸,放入碗里加入熟油、鸡蛋清、清汤、精盐搅成鱼肉茸;
3. 把鱼肉茸分成相等的三份,盛入3个小碗内,调成3种颜色,即一碗不加色,成为白色,另一碗加入蛋黄成黄色,第三碗加入菠菜汁成深绿色待用;
4. 坐锅点火放入清汤,待汤烧开后移至小火上,将鱼肉茸按白、黄、绿分别做成直径1.5厘米的丸子,氽入汤内煮沸;
5. 另取一汤锅,加入清汤旺火烧开,放入鱼丸,再加入胡椒粉、精盐烧开,待汤再开时加味精,起锅盛入大汤碗内即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
更新时间:2023/11/03