爽口双脆

海蜇、猪腰，两种脆度完全不同的食材。前者爽脆，后者处理得好了脆中带着滑，两种奇妙的口感混搭，成就了这道闽菜头牌：火爆双脆。

材料：

海蜇200g，猪腰2个，洋葱半个，青椒半个，红椒半个，馒头4个，蒜头4瓣，生抽10ml，蚝油5ml，细砂糖2小勺，黑醋10ml，芝麻油5ml，盐1/2小勺，玉米淀粉2小勺，纯净水45ml，植物油，白胡椒粉，，

火爆双脆｜爽口脆滑的做法的做法步骤：

步骤1，馒头切片，油温烧至6成熟，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用

步骤2，猪腰去掉外层的白膜，对半切，去除内部筋膜

步骤3，在外部打花刀，再切成小块

步骤4，将整块腰子翻转，用垂直切进猪腰三分之二处，再第四刀切断

步骤5，用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水，直至猪腰发白

步骤6，锅中烧开水，水开后关火，放入猪腰，猪腰变白后，立刻放入冷水降温，降温后沥干备用

步骤7，热水放凉到90度左右，倒入海蜇，立即捞出过凉水

步骤8，洋葱切块，青椒切块，蒜头去皮切成小粒

步骤9，小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀成酱汁，淀粉加适量水调匀

步骤10，锅内少许油，依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香，倒入酱汁翻炒，加入水淀粉勾厚芡

步骤11，下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹，即可出锅

步骤12，炸馒头打底，双脆倒上面，馒头半吸收汁水的状态更好吃。

食材明细：

主料：：黄瓜2根，

辅料：：剁椒少许，

配料：：盐适量，蒜适量，鸡精适量，

爽口脆瓜的做法步骤：

1.主料：新鲜黄瓜两根，嘻嘻～～家里种的可新鲜了，

2.洗净，削皮，在拍碎，将多余的瓜瓤去掉。

3.切成合适的大小，放少量的盐，味精，蒜末，腌制5分钟。

4.腌制后将多余的水去掉，装盘。

5.放入事先准备好的剁椒。

6.最后淋上热油，浇在剁椒上，清爽的拍黄瓜就大功告成了。

食材明细：

鸭肉300克，芝麻15克，青椒20克，辣椒(红、尖、干)20克，香油10克，辣椒油5克，酱油3克，白砂糖2克，老抽3克，料酒10克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克，姜2克，大葱5克

爽口脆花的做法步骤：

1. 将鸭肉洗净，剞菊花刀，加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；

2. 芝麻炒熟待用；

3. 青红辣椒去蒂、籽洗净切成圈；

4. 精盐、胡椒粉、酱油、白糖、老抽、味精、红油、香油、熟芝麻调匀成味汁；

5. 炒锅添水烧开，下入鸭肉氽熟，捞出装盘，浇入味汁，撒上青红辣椒圈即可。

食材明细：

鸭肫适量，猪肚适量，红辣椒适量，葱适量，大蒜适量，剁椒适量，盐适量，水淀粉适量，鸡精适量，胡椒粉适量，白糖适量，绍酒适量

火爆双脆的做法步骤：

第1步猪肚用葱姜水煮熟切片。鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出。

第2步红椒切块葱蒜切末。锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。

食材明细：

净鸭腕125克，净肚尖125克，绍酒10克，精盐1.5克，味精2.5克，大蒜头3瓣，肉清汤150克，虾油10克，湿淀粉15克，猪油500克(约耗75克)。

爆双脆的做法步骤：

取厚实肚尖去皮，批掉细筋膜，剞十字花刀（刀深为4／5），鸭肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成2.5厘米的块，分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和。蒜头切碎盛入小碗，加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用）炒锅制中火上烧热，加猪油烧至六成热（约132℃）时，先将鸭肫划散，接着下肚尖约划7秒钟，倒入漏勺，沥去油，将肫、肚入原锅，倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅，使芡汁包住肫、肚。淋猪油10克，出锅装盘即成，随带虾油上桌。