食材明细:
主料::排骨750克,
辅料::葱10克,姜10克,绍酒20克,酱油25克,白糖40克,八角2个,桂皮2块,盐5克,味精5克,
【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤:
1.先把排骨洗净。
2.放入热水中淖一下。
3.淖3分钟即可。
4.捞出来备用。
5.葱切段,姜切片,八角、桂皮洗净。
6.把排骨放入锅中。
7.加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8.放入酱油、白糖。
9.盖上锅盖,通上电源按下排骨键。
10.自动跳到保温功能。
11.等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖,看刚出锅的排骨。
12.再把排骨和汤汁倒入锅中。
13.看到汤汁浓稠,放入盐、味精调味即可。
14.盛入盘中,就可以吃了。
小贴士:
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精,盐与味精添加得太早,烧出的排骨肉质就不易酥烂。
食材明细:
主料::罗非鱼一条(600克),
辅料::小葱2根,
配料::姜1小块,大料2个,桂皮1根,草果1个,香叶2片,茴香2克,盐少许,糖200克,老抽适量,生抽适量,绍酒适量,
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤:
1.原料:罗非鱼一条(600克)。
2.原料:小葱2根、姜1小块
3.原料:大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
4.把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味。
5.油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出。
6.等锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。
7.锅内留少许油,放葱姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香,再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水。
8.随即放入鱼块,大火烧开后,小火炖1小时左右,汤汁收的差不多了就行了。
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::大葱1根,生粉适量,生抽适量,盐适量,八角两枚,黄酒适量,桂皮适量,白糖适量,
【苏菜】无锡排骨的做法步骤:
1.排骨两根洗净
2.将排骨切成段,用盐、生抽、生粉腌制2小时。
3.锅里加水,冷水将排骨入锅,烧开。
4.水开后将排骨取出洗净。
5.再将排骨入锅,加水盖过排骨,加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开,文火炖1小时。
6.这时候有时间可以做个盘饰,装盘的时候好看点。
7.待排骨软烂后,大火收浓汁液,就可以上盘了。
8.相当好吃的无锡排骨。
小贴士:
排骨腌制后再煮能更入味些。
食材明细:
主料::子排500克,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::酱油50毫升,红曲粉2克,绍酒60毫升,白糖25克,丁香适量,八角适量,桂皮适量,
【苏菜】:无锡排骨的做法步骤:
1.将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。
2.放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3.将腌制好的排骨取出,放入锅内加水浸没,用旺火烧沸,捞出洗净。
4.锅中加入足量清水,放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5.调入红曲粉,用旺火烧沸。
6.汤汁转至砂锅,放入排骨、酱油、白糖,小火烧1小时。
7.再转至中火烧至汁稠,装盘撒少许芝麻即可。
8.色泽酱红,酥香。
食材明细:
主料::米饭一碗,
辅料::青菜两颗,
配料::盐少许,
【苏菜】传统主食---菜泡饭的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.青菜洗净切碎。
3.汤锅中加入适量的清水。
4.倒入米饭搅拌均匀。
5.炒锅少倒一点油把青菜翻炒片刻关火。
6.泡饭锅已经煮开加入青菜拌均匀。
7.稍加一点盐即可关火。
小贴士:
泡饭是不需要煮很长时间的,一般煮开即好。
水也不要很多,煮开也是稍稠一些的样子。
食材明细:
主料::米饭适量,鸡蛋3个,
辅料::鸡胸肉50克,火腿50克,大虾6个,香菇6个,海参1个,冬笋30克,豌豆30克,葱花适量,
配料::盐适量,香油适量,料酒少许,胡椒粉少许,猪油适量,鸡汤适量,
【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.米饭用饭勺播散备用。
3.鸡胸肉切粒用盐,糖,料酒,淀粉腌制片刻。
4.火腿,冬笋,香菇,海参全部切小粒备用。
5.炒锅倒入少许猪油烧热。
6.倒入鸡肉翻炒均匀。
7.盛出后再放入虾仁翻炒。
8.倒入笋丁和香菇丁翻炒。
9.再倒入海参翻炒。
10.加入火腿继续翻炒。
11.再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
12.加入料酒。
13.在加入适量的盐。
14.再淋入少许鸡汤。
15.翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
16.锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
17.炒锅再加一些油爆香葱花。
18.倒入米饭翻炒均匀。
19.倒入鸡蛋继续翻炒。
20.把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
21.盛出2/3米饭,再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
22.炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
小贴士:
炒饭可加入适量的猪油,可使炒好的米饭口感更香。
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。
香菇也要提前泡发。
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至,可使米饭炒出后粒粒分明。
食材明细:
主料::排骨600克,
辅料::姜1大块,蒜头3个,八角2个,芝麻少许,白糖15克,酱油适量,料酒适量,
【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:
1.备好排骨,料酒,酱油,姜,蒜头,及盐白糖。
2.汤锅加水,加入蒜片及姜片。
3.上盖,煮至姜蒜出味。
4.将排骨下锅。
5.煮至排骨无血水,再夹出备用。
6.炒锅内加油,加细盐。
7.将微煮过的排骨下锅,煎炒。
8.煎炒至排骨外表脆黄,微干时出锅备用。
9.原锅坐回炉上。
10.将姜片及八角下锅煎炒出香。
11.再将排骨回锅。
12.加入二匙白糖。
13.加入料酒。
14.加入酱油。
15.加入适量清水,以满过排骨半身即可。
16.焖煮至排骨酥烂咸香。
17.转小火炒至排骨上色,最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。
18.成品图
小贴士:
注意:焖煮排骨时,清水量一定要一次加足,不可一边煮至一边加水,这样子会影响口感及味道哦。
焖煮的时候,汤汁不可以收,要适当留有余汁。
食材明细:
主料::鸡蛋豆腐适量,
辅料::泡发冬菇适量,火腿适量,冬笋适量,木耳菜适量,
配料::高汤适量,盐适量,水淀粉适量,
【苏菜】:文思豆腐羹的做法步骤:
1.将鸡蛋豆腐剪开口,轻压于漏勺中挤出豆腐丝,滑入清水中(用筷子轻轻搅动)。
2.泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
3.沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
4.锅置火上加入高汤,下入冬菇、冬笋、火腿丝。
5.待汤煮沸下入豆腐丝,加少许盐调味。
6.分次倒入水淀粉烧烩一下。
7.待汤汁透亮浓稠,撒入木耳菜丝即可。
食材明细:
主料::仔公鸡半只,
辅料::龙井茶叶20克,
配料::梅酒适量,盐适量,姜适量,香葱适量,花椒30克,糖适量,酱油适量,香油适量,茶叶适量,红糖适量,大米适量,调料包适量,
【苏菜】茶香烟熏鸡的做法步骤:
1.原料:仔公鸡半只。
2.原料:盐、花椒30克、香葱、姜、
3.烟熏料:大米、红糖、茶叶
4.原料:调料包1个、梅酒。
5.将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄。
6.用擀面杖碾碎。
7.香葱剁成细末。
8.香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。
9.鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
10.将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。
11.将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
12.炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。
13.放一个铁箅子,将鸡(皮 向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
小贴士:
私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。
食材明细:
主料::糯米250克,
辅料::紫薯1个,蜜豆150克,白芝麻适量,
【苏菜】甜点小吃---江米糕的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.芝麻小火炒香备用。
3.紫薯去皮切片放入碗中。
4.入蒸锅中煮熟。
5.糯米淘洗干净放入电饭锅中做成糯米饭。
6.蜜豆放入搅拌机中搅打成蓉。
7.把蜜豆蓉放入碗中拌均匀备用。
8.蒸好的紫薯取出用勺子压成泥。
9.糯米饭蒸好取出稍微凉一凉。
10.取一个寿司卷,上面铺上保鲜膜,放入糯米饭。
11.糯米饭上再放一块保鲜膜,用擀面杖把糯米饭擀成圆饼状。
12.去掉上面的保鲜膜铺上一半紫薯泥。
13.然后在另一边铺上蜜豆蓉。
14.然后卷成长条,用寿司卷帮助定型。
15.去掉寿司卷和保鲜膜。
16.把炒熟的芝麻撒在上面,均匀的滚好沾满。
17.再切小块即可食用。
小贴士:
紫薯泥不用加糖,已经很有甜味了。
蜜豆没有可用豆沙代替。
一定要垫上保鲜膜擀至糯米饭,以免粘连。
用寿司卷帘可以更方便的帮助定型。
切糕体的时候刀可沾点水,会更好切。
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